В Сибири говорят: сало без водки — что песня без голоса. Когда на столе появляется блюдо с «завитушками» из толстой жировой прослойки домашней свиньи или дикого кабанчика и бутылка водки с Иткуля, лишние слова не нужны. Это сочетание рождает безупречный баланс вкуса, подчеркивая суровую эстетику сибирского застолья.
Рецептов засолки сала множество. Кто-то любит, чтобы в нем не было ни единой мясной прослойки, кто-то, наоборот, ценит чередование полос жира и мяса. Сало солят с чесноком, отваривают с луковой шелухой, коптят на вишневой щепе… Но самое главное в нем – это нарезка. Чем тоньше – тем лучше ощущаются нюансы вкуса.
Как же нарезать сало тонкими лепестками? Суть в технике: положите его в морозилку на 20 минут и сразу режьте на ломтики толщиной 1-2 миллиметра. И здесь главное – это острота ножа. Его нужно непременно «поправить» на бруске и только после этого приступать к нарезке. Движения должны быть плавными и уверенными, чтобы из-под лезвия выходили длинные, почти прозрачные стружки.
Важно помнить:
• Режьте сало, пока оно не нагрелось и не стало пластичным
• Используйте нож с длинным тонким полотном, лучше всего взять филировочный. Он позволяет ювелирно нарезать сало.
• Ешьте сразу. Как только сало согреется до комнатной температуры, поменяется и его вкус.
