Привет, мои дорогие читатели и читательницы.
Я уже делилась с вами рецептом мангового мороженого, и сегодня хочу поделиться клубничным🍓
В последнее время я ем мороженое почти каждый день, оно даже стало популярнее моих желатиновых десертов, которые я ем поздно вечером, раньше они были в фаворе (и сытно, и белок добираешь), но всё-таки мороженое - это некое приятное воспоминание из детства. Лёгкость, что возвращает во времена, когда на улице +30, у тебя летние каникулы, ты ешь мороженое и вся жизнь кажется такой чудесной и многообещающей.
К сожалению, покупное мороженое из детства высококалорийное, много его не поешь, это в детстве пофиг, сколько ты весишь и как выглядишь. Но когда ты взрослый, всё-таки появляются некие ограничения, и здоровье хочется поправить, и молодость продлить (а лишний вес напрямую делает вас старше своих лет визуально), тогда начинаешь искать альтернативы.
Мои посиделки с домашним мороженым начались с того, что я купила себе загустители-камеди для использования на кухне и решила применить их в приготовлении мороженого. До этого я, разумеется, пробовала делать мороженое и неоднократно, например, из сгущенного молока (оооочень много калорий), из йогурта (превращается в ледышку, на магазинное не похоже), из сливок, с крахмалом (долгий процесс, высокая калорийность, неправильно тает), и вот, наконец, я нашла для себя идеальный способ готовить и есть это лакомство - добавлять камедь.
Гуаровая камедь не даёт образовываться кристаллам льда, а ксантановая позволяет добиться потрясающей, "жирной" консистенции. При всём при том, калорийность такого мороженого в 5-6 раз меньше, чем в магазинном - 48 ккал на 100 г. Готовится 5 минут, не надо ждать, когда разбухнет желатин и так далее, просто взбил, убрал в морозилку, а вечером наслаждаешься😍
Почему камедь - это не химия, а спасение для сладкоежек?
Многие пугаются непонятных названий на этикетках, но в них надо просто разобраться, а не рубить с плеча. Гуаровая и ксантановая камеди - это природные добавки. Гуар добывают из древесных бобов (растение гуар), а ксантан получается путем естественной ферментации.
Для тех, кто следит за здоровьем, это настоящая находка. Камедь - это по сути сложный углевод, который не усваивается организмом как сахар, а работает как мягкая клетчатка. Она дает чувство сытости, не поднимает сахар в крови и помогает пищеварению. В кулинарии же она делает магию: связывает молекулы воды и молока так, что они не превращаются в острые льдинки (как это бывает при заморозке обычного сока или йогурта), а становятся нежным кремом.
Сравнение, которое заставляет задуматься
В 100 граммах стандартного магазинного пломбира содержится 300 ккал. В одной стандартной порции (стаканчике) - около 80 грамм. Если вы решите съесть килограмм такого мороженого, вы получите суточную норму калорий взрослого человека за один раз.
В моем рецепте в 100 граммах всего 48 ккал. Это значит, что вы можете съесть целую креманку (200-300 г) и это будет равносильно половине яблока. Именно поэтому я называю это взломом системы. Мы едим огромный объем, получаем удовольствие, мозг думает, что мы съели что-то жирное и наваристое, а тело при этом продолжает сжигать жир, кайф :)
Смотрите рецепт мороженого из манго, оно нереально ароматное и придётся по душе любителям экзотики.
Интересные факты о мороженом:
- Мороженое как антидепрессант: Ученые доказали, что холодное лакомство стимулирует выработку тромботонина - гормона, который помогает бороться со стрессом.
- Клубника - королева витаминов: В 100 граммах клубники содержится почти полная дневная норма витамина С. Даже в замороженном виде она сохраняет большинство своих свойств.
- Секрет объема: Благодаря работе камеди и блендера масса насыщается воздухом и густеет. Визуально порция кажется огромной, что помогает быстрее насытиться психологически.
Видео-рецепт клубничного мороженого в 16 секундах
КБЖУ на 100г: ~48 ккал (2.5/2.0/4.9)
КБЖУ на весь объем: 482 / 25.2 / 20.6 / 49.75
🛒 ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Молоко — 800 мл
- Клубника (свежая или замороженная) — 150 г
- Ксантановая камедь — 6 г (для супер-тягучей текстуры)
- Гуаровая камедь — 1 г
- Подсластитель и ванилин — по вкусу
🥣 Приготовление:
- В посуду для смешивания выложить клубнику, у меня была замороженная.
- Вылить молоко, добавить подсластитель по вкусу, я люблю очень сладкое мороженое, поэтому добавляю побольше.
- Высыпать гуаровую и ксантановую камеди, по желанию добавить ванилин, я добавляю 1 г.
- Пробить все ингредиенты блендером 2-3 минуты, до загустения массы.
- Мне нравится густое мороженое, которое медленно тает, поэтому я кладу побольше ксантановой камеди, если любите больше текстуру сорбета, то вам вполне хватит 3 г ксантана.
- Получившуюся массу убираем в холодильник минимум на 6 часов.
- Готовое мороженое выкладываем в креманки и наслаждаемся. Приятного аппетита!❤️
Разбор ошибок: почему может не получиться?
Чтобы ваше мороженое получилось идеальным с первого раза, запомните пару нюансов:
- Блендер: Если у вас погружной блендер, старайтесь водить им активно, захватывая воздух. Если стационарный - включайте максимальную мощность. Камедь должна полностью распределиться.
- Текстура: Если вы переборщите с ксантаном, мороженое может стать слишком резиновым, похожим на слайм. 6 грамм на такой объем молока - это идеальная пропорция для любителей джелато.
- Сладость: Холод притупляет чувствительность вкусовых рецепторов к сладкому. Поэтому на этапе смешивания масса должна казаться вам чуть более сладкой, чем нужно - после заморозки вкус станет сбалансированным.
Как правильно хранить и подавать домашнее мороженое?
Многие спрашивают: а можно ли заготовить такое лакомство впрок, на целую неделю?
Конечно! Но есть один важный нюанс. Поскольку в нашем составе нет огромного количества жира и сахара, которые служат консервантами и антифризами в магазинном пломбире, после долгого пребывания в морозилке (более суток) домашнее мороженое может стать слишком твёрдым.
Если вы оставили десерт в холоде на ночь или на несколько дней, просто достаньте его за 10-15 минут до того, как собираетесь есть. Дайте ему немного постоять при комнатной температуре. Камедь снова станет пластичной, и вы легко сможете сформировать красивые шарики ложкой. А если вы хотите добиться идеальной ресторанной подачи, просто еще раз пройдитесь по слегка подтаявшей массе блендером в течение 30 секунд - текстура станет абсолютно неузнаваемой, как у мягкого мороженого из автомата.
С чем сочетать, чтобы было ещё вкуснее?
Несмотря на то что это мороженое само по себе - самодостаточный десерт, я обожаю экспериментировать с топпингами, которые не портят КБЖУ.
- Для любителей шоколада: посыпьте сверху чайной ложкой натурального какао-порошка или натрите один кубик горького шоколада (85% какао). Это добавит всего 20–30 ккал, но вкус станет благородным и дорогим.
- Хрустящая текстура: я иногда добавляю горсть обжаренных пшеничных отрубей или орешков. Это не только вкусно, но и дополнительный белок и клетчатка к вашему рациону.
- Ягодный взрыв: если у вас осталось немного целой клубники или голубики, бросьте их прямо в блендер в самом конце, чтобы в нежной массе попадались цельные кусочки ягод.
Такое мороженое - это находка для вашего творчества. Сегодня оно клубничное, завтра банановое, послезавтра кокосовое. Пропорции молока и камедей не меняйте, меняйте наполнители на свой вкус.
Теперь правила игры устанавливаете вы, а не производители сладостей с сомнительным составом😉
Хочешь больше рецептов, от которых не поправляются? ✅ ПОДПИШИСЬ на канал и поставь ЛАЙК этой статье.
Твоя поддержка помогает мне выпускать такие полезные материалы каждый день❤️
Признавайтесь, вы любите мороженое?❤️
#правильноепитание #рецепты #еда #кулинария #десерты #мороженое #низкокалорийные_рецепты #быстрый_рецепт #домашнее_мороженое #клубничное_мороженое #лайфхаки_для_кухни