Всем ДВС, дамы и господа!
Все любят сладкое, вкусное и нежное, поэтому эта статья именно для тех, кто любит пробовать, что-то новое и не боится экспериментов. Здесь я расскажу вам о классическом ванильном бисквите, который сможет приготовить каждая хозяйка на своей кухне.
Так же расскажу о нескольких лайфхаках, которые помогут вам упростить свою готовку и всегда добиваться качественного результата при приготовлении бисквитов.
База, без которой никуда!
Любое дело, стоит начинать с подготовки и планирования, поэтому ниже основные столбы, которые помогут в приготовлении пышных, воздушных и нежных бисквитов.
1. Продукты и ингредиенты
Пожалуй, самый важный пункт, все что мы используем должно быть свежим и обязательно! комнатной температуры (за исключением моментов, которые прямо прописаны в рецепте). Лучше всего перед приготовлением торта, достать все продукты, которые вы будете использовать из холодильника хотя бы за час, это позволит добиться максимально качественного смешивания всех ингредиентов, так же готовое тесто сразу получится комнатной температуры, что позволит ему более качественно выпекаться и подниматься в духовке.
2. Использование весов
Если мы говорим о качестве и стабильности, то без такого помощника как кухонные весы нам просто не обойтись, это позволит нам добиться в точности закладки ингредиентов в тесто, что в свою очередь снизит шансы провала до минимума. Так же, когда тесто для бисквиты будет готово, они помогут нам ровно его распорционировать по формам.
3. Подготовка форм
Никто не любит, когда бисквит прилипает к форме и приходится срезать его ножом, чтобы извлечь, еще надо показать чудеса акробатики, дабы не повредить бисквит. Чтобы избежать такого, есть хороший способ под названием «Французская рубашка», несколько легких движений и ваш бисквит точно не прилипнет к форме.
Для «Французской рубашки» нам нужно холодное сливочное масло и мука. Маслом необходимо смазать нашу форму целиком, тонким слоем, затем насыпать туда муку (можно на глаз), а затем аккуратно распределить муку по всей форме, просто поворачивая её в руках, необходимое количество муки само прилипнет к маслу, что создаст защитный слой, а излишки просто убрать из формы, путем проворачивания тарелки.
4. Духовка
У всех разные кухни, разный инвентарь и разные духовки, но есть несколько правил, которых следует всегда придерживаться.
Первое – это всегда используем режим духовки верх-низ, чтобы бисквит выпекался более равномерно и ставим форму с тестом на средний уровень духовки.
Второе – духовку всегда греем за ранее и ставим форму с тестом уже в разогретую духовку.
Третье – не нужно каждые 5 минут открывать духовку, чтобы посмотреть, как там поживает ваш бисквит, в большинстве случаев, это дает резкий перепад температуры, что приводит к тому, что ваш бисквит падает и становится низким и плотным.
Четвертое – после выпекания не доставайте сразу бисквит из духовки, позвольте ему немного там постоять и остыть.
5. А уже готово?
Самое сложное – это понять готов наш бисквит или нет, ведь никто не хочет потратить несколько часов на приготовление и получить в итоге сырое тесто. Поэтому, чтобы проверить готовность бисквиты, мы всегда используем деревянную шпажку или зубочистку, не нож, ложку или вилку, а только дерево. Бисквит необходимо проткнуть в середине шпажкой и посмотреть на нее, если сухая – значит бисквит готов.
Бывают случаи, что бисквит еще сырой, но сверху уже начинает подгорать. Да, такое бывает в том случае, если вы плохо знакомы со своей духовкой, в плане ее мощности, в таком случае, нужно просто накрыть бисквит сверху фольгой и не волноваться.
6. Нарезка наше всё!
Готовые и остывшие коржи лучше всего нарезать ножом для хлеба, а чтобы все было еще проще, лучше дать коржам отлежаться в холодильнике хотя бы ночь, тогда они будут плотнее, и нарезка не составит труда. Важно, перед тем как убрать готовые коржи в холодильник, нужно чтобы они полностью остыли, после чего плотно завернуть их в пищевую пленку.
Пожалуй, это базовые вещи, которые стоит знать и держать всегда в голове, когда вы решаете выпечь бисквит, есть еще много нюансов, но об этом стоит написать другую статью, если вам будет интересно, то пишите комментарии, чтобы я обязательно это сделал.
Что ж, приступим к тому, ради чего мы здесь все собрались – рецепт бисквита!
Ванильный классический бисквит
Данный бисквит является универсальной базой, он достаточно простой и сложный одновременно. Если вы умеете делать классический ванильный бисквит, то можно смело говорить, что вам все бисквиты по плечу.
Почему универсальный? Все просто, если вы хотите, например, клубничный торт, то пропитав данный бисквит клубничным соком или сиропом, то у вас уже будет 60% качественного клубничного торта. В общем он подходит для любых видов пропиток, которые будут давать яркий акцент вашему торту.
Ингредиенты:
1. Яйцо куриное – 8 шт
2. Сахар – 220 грамм
3. Мука пшеничная – 240 грамм
4. Сливочное масло – 80 грамм
5. Ваниль или ванилин – 1 грамм
Вот и все, всего 5 ингредиентов, помогут вам добиться качественного результата, большое количество яиц идёт в рецепт из-за того, что отсутствует сода и разрыхлитель, поэтому такое количество поможет подняться нашему бисквиту, быть нежным и воздушным.
Технология приготовления:
В чашу миксера, нужно разбить все яйца, комнатной температуры. Добавить сахар и начать взбивать на средней скорости, пока масса не увеличится в три раза. Так же она изменит свой цвет и станет белой.
Муку мы обязательно просеиваем, затем добавляем в яично-сахарную смесь и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой, делая движения сверху вниз, тут важно вмесить муку аккуратно, чтобы тесто не упало, торопиться не стоит.
Сливочное масло нужно растопить и слегка охладить, чтобы оно не было слишком горячим, затем добавляем его в наше тесто и так же аккуратно все перемешиваем до однородности.
Вот наше тесто и готово, осталось перелить его в нашу подготовленную форму (не забывайте про французскую рубашку) и поставить в духовку.
Для выпекания бисквита, духовка должна быть разогрета до 180 градусов, выпекать нужно 20-25 минут. Не забывает в конце проверить готовность и не открывайте духовку, пока бисквит не будет готов.
В следующей статье я расскажу вам, как приготовить еще два классических и популярных бисквита, таких как «Красный бархат» и «Шоколадный бисквит», а так же поделюсь рецептом классического сливочно-творожного крема, который подойдет для всех тортов и который можно использовать как основу для экспериментов, поэтому подпишитесь, чтобы не пропустить!