Всем ДВС, дамы и господа!
Прошлая моя статья про классический ванильный бисквит, дала много откликов в виде показов и прочтений, что сподвигло меня не тянуть с продолжением и поделиться с вами еще двумя рецептами по-настоящему шикарных бисквитов, которые не оставят никого равнодушными!
Сразу хочу напомнить вам, что советы, которые я озвучил в прошлой статье про ванильный бисквит, стоит всегда держать в уме, при приготовлении любого бисквиты, тем самым вы облегчите себе работу и сможете добиться потрясающего результата!
Но опустим все формальности, пора начинать и творить магию!
Красный бархат
Рецептов «Красного бархата» невероятно много, каждый пытается, что-то изменить, добавить что-то свое и как-то улучшить его, но я всегда придерживался того принципа, что нет ничего лучше настоящей классики. Все должно быть просто и понятно, никто не любит танцев с бубнами, особенно когда не известно даст это какой-то новый результат или нет.
Большинство привыкли думать, что если добавить в бисквит красный краситель, то они смело могут его называть «Красным бархатом», но к сожалению такое мнение ошибочно и витает в основном на уровне домохозяек или новоиспеченных «тортофеечек». Они забывают самое главное, что в настоящем бархате, есть те самые легкие шоколадные нотки, за которые большинство людей его и любят!
Первым делом убедитесь, что вы обновили в своей голове все правила, которые я писал в прошлой статье, и помните о том, что все ингредиенты должны быть обязательно комнатной температуры, это облегчит приготовление самого теста и его дальнейшее приготовление в духовке.
Так же не забывайте о точности граммовки, вроде просто цифры, но точное следование им сделает ваш готовый бисквит восхитительным.
Ингредиенты:
- Яйцо – 3 шт
- Сахар – 250 грамм
- Кефир – 280 грамм
- Масло растительное – 120 грамм
- Масло сливочное – 100 грамм
- Сода – 3 грамма
- Разрыхлитель – 5 грамм
- Соль – 3 грамма
- Мука пшеничная – 340 грамм
- Какао-порошок – 7 грамм
Технология приготовления:
В чаше миксера соедините яйца и сахар, затем взбейте на большой скорости до состояния пены, затем добавьте кефир и перемешайте все на средней скорости, не нужно сильно усердствовать, задача состоит в том, чтобы просто объединить два продукта.
Затем добавьте предварительно просеянную муку и какао-порошок, так же все перемешайте до однородности. Дальше добавляем краситель, можно использовать как порошковый, так и жидкий краситель. Я всегда использовал жидкий краситель фирмы AmeriColor, качеством он никогда не подводил, но если у вас такого нет, то можно использовать любой другой. Краситель добавляем до тех пор, пока не получим насыщенный яркий красный цвет. Добавляйте по чуть-чуть, лучше сделать несколько лишних движений, чем переборщить и все испортить.
В самом конце, когда наше тесто стало ярко красным, добавляем смесь сливочного и растительного масла (сливочное масло нужно сначала растопить, а затем добавить в него растительное масло). Если у вас нету сливочного масла, то можно его заменить тем же растительным маслом. Все по-хорошему перемешиваем.
В самом конце добавляем соду, разрыхлитель и соль. Соду предварительно «гасить» не нужно, т.к у нас в составе есть кефир, который является кисло-молочным продуктом и сам «погасит» её. Все тщательно перемешиваем и получаем шикарное тесто для нашего бисквита.
Тесто выкладываем в подготовленные формы, не забываем про «французскую рубашку».
Выпекаем наш бисквит при температуре в 130 градусов, по времени около 30-35 минут, но тут вы должны смотреть по готовности, т.к духовки у всех разные. Бисквит считается готовым, когда он слегка пружинит при нажатии, а деревянная шпажка выходит из него сухая.
После выпечки коржи накрываем пищевой пленкой в контакт и даем остыть. Затем достаем их из форм, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на ночь. На следующий день можно смело приступать к сборке торта и наслаждаться результатом.
Вот в принципе и все, как видите ничего сложного нету и бояться тоже нечего. Пробуйте, экспериментируйте, но главное наслаждайтесь процессом!
Шоколадный классический бисквит
Шоколадный торт, как много в этих двух словах ностальгии и вкуса, а если еще у вас есть рецепт, который позволяет вам не возиться с ним уйму времени, то вас можно назвать по-настоящему счастливым человеком.
Ну, а если такого рецепта у вас нет, то вы в двойне счастливый человек, потому что вам я сейчас о нем расскажу.
Данный бисквит получается максимально вкусным, имеет насыщенный шоколадный вкус, легкую влажность и шикарный аромат. Очень часто я вводил его в десертное меню ресторанов, где работал, и гости всегда оставались в восторге.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 235 грамм
- Сода – 7 грамм
- Соль – 4 грамма
- Какао-порошок – 65 грамм
- Сахар – 300 грамм
- Яйцо – 2 шт
- Сливочное масло – 60 грамм
- Растительное масло – 60 грамм
- Ванильный экстракт – 10 грамм
- Молоко – 260 грамм
- Винный уксус – 7 грамм
Технология приготовления:
Не пугайтесь такого большого списка ингредиентов, ведь нам нужно просто все сложить в чашу миксера, главное соблюдать последовательность. Для начала положите в чашу все сухие ингредиенты – мука, соль, сода, сахар и какао. Слегка перемешайте это венчиком, чтобы объединить все ингредиенты. Затем добавляйте все жидкие ингредиенты – сливочное масло, растительное масло, молоко, ванильный экстракт (его можно заменить на ванильный сахар) и уксус (уксус добавляем в самую последнюю очередь, вместо винного уксуса можно взять любой другой, но главное не бальзамический и кислотностью не выше 6%).
Когда все добавили то просто все перемешайте на средней скорости и используйте насадку лопатка, а не венчик. В течении 5 минут у вас получится гладкое и однородное тесто.
После того, как тесто у вас замешалось, а кухню начал заполнять приятный шоколадный аромат, берите предварительно подготовленные формы, не забудьте про «французскую рубашку». Тесто выливаем в формы и ставим в предварительно разогретую духовку.
Выпекаем бисквит при температуре 155 градусов, в течение 50-90 минут, духовки у каждого разные, поэтому контролируем этот момент самостоятельно. Деревянная шпажка должна быть сухой, а бисквит увеличится в размерах почти в два раза. Остывший бисквит заворачиваем в пленку и убираем на ночь в холодильник, для стабилизации.
На утро у нас получится насыщенный шоколадный бисквит, с ярким ароматом и уверенной влажностью, один кусочек которого, сведёт с ума любого сладкоежку. Пробуйте и главное помните, все самое лучшее, необязательно должно быть сложным.
Подведем итог
Вот вы и узнали о двух не вероятно простых по приготовлению бисквитов, которые не оставят никого равнодушными. Вкус, аромат, текстура – это все, что будет на высоте, когда вы их приготовите. Главное не боятся и не сомневаться, а также не забывайте про советы, которые можно прочитать здесь.
Как и обещал, рецепт универсального сливочно-творожного крема, который подойдет для любого торта и который можно использовать, как базу для любого крема, будь то клубничный, шоколадный или карамельный, но обо всем по порядку.
Сливочно – творожный крем
Думаю, как вы заметили, я люблю все простое в приготовлении, ведь от готовки нужно получать удовольствие, а не гору грязной посуды и усталый вид. Поэтому выкидываем ненужные бубны, т.к танцевать с ними больше не придется, ведь вся идеальность заключается в простоте.
Ингредиенты:
- Творожный сыр – 400 грамм
- Сливки 33% - 100 грамм
- Сахарная пудра – 80 грамм
Технология приготовления:
В чаше миксера соедините холодный творожный сыр, холодные сливки и сахарную пудру, взбейте все на максимальной скорости до получения пышной и однородной массы. Вот и весь рецепт, всего три ингредиента, зато какой результат.
Многие любят делать крем добавляя сливочное масло, но как по мне он получается в таком случае слишком жирным и не имеет большой стабильности, если, например наш торт будет стоять на столе длительное время. Так же с нынешними ценами на сливочное масло – это не оправданно дорого.
Если вы хотите более сладкий крем, то вместо 80 грамм сахарной пудры, добавьте 100 грамм, а сливки, наоборот, уменьшите со 100 грамм, до 80 грамм.
Данный крем вы можете сделать любым по вкусу. Хотите клубничный крем? Просто добавьте к получившемуся крему 20% от его массы клубничный сироп или клубничное пюре. Хотите шоколадный? Та же история 20% какао или шоколада, дадут вам нужный результат.
В общем, крем является по-настоящему универсальной базой для всего, тут вы ограниченны уже своей фантазией, поэтому пробуйте, экспериментируйте и ничего не бойтесь!
А может у вас есть фирменные рецепты крема или бисквита? Поделитесь этим в комментариях, пусть о них узнает больше людей. Ну, а если у вас возникнут какие-то вопросы по приготовлению, то так же пишите в комментариях помогу и подскажу каждому!
Не забывайте ставить лайки, так я пойму, что вам интересно данное направление и смогу поделиться с вами еще простыми, но невероятно вкусными рецептами. Ну, а подписка на канал, позволит вам не пропускать новые открытия в кулинарии!