Котлеты из куриного филе на сковороде.

Котлеты из куриного филе на сковороде - блюдо, которое можно приготовить быстро и вкусно. Существует несколько вариантов рецептов, отличающихся ингредиентами и техникой приготовления. Вот несколько популярных способов.

Рубленые котлеты с майонезом и крахмалом

Ингредиенты:

• куриное филе - 500 г;
• яйца - 1–2 шт.;
• майонез (или сметана) - 2 ст. л.;
• крахмал (или мука) - 3 ст. л. с горкой;
• чеснок - 1–2 зубчика;
• зелень укропа или петрушки;
• соль, свежемолотый перец;
• растительное масло для жарки. 

Приготовление:

1. Куриное филе вымыть, обсушить бумажными полотенцами, нарезать маленькими кубиками и сложить в миску.
2. Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесноковыжималку. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать.
3. К куриному филе добавить чеснок, зелень, яйца, майонез и хорошо перемешать.
4. Добавить крахмал и ещё раз перемешать.
5. Убрать миску с мясом в холодильник и дать настояться 1–2 часа или оставить при комнатной температуре на 30–40 минут (это не обязательно).
6. В сковороде разогреть немного сливочного масла вместе с растительным.
7. Набирать столовой ложкой мясную смесь и выкладывать на разогретую сковороду.
8. Обжарить котлеты до румяной корочки с одной стороны, затем перевернуть и жарить до румяности с другой стороны.
9. Уменьшить огонь до минимального, накрыть крышкой и довести до готовности. 

Котлеты с луком и хлебом

Ингредиенты:

• куриное филе - 1 кг;
• лук - 4 шт.;
• хлеб - 1 кусок (100 г);
• соль, специи (сухая аджика, карри), чёрный молотый перец - по вкусу;
• сушёный чеснок - 1 ч. л.;
• растительное масло для жарки - 5 ст. л.;
• вода - 50 мл (для замачивания хлеба) + 4 ст. л. (для добавления в сковороду).

Приготовление:

1. Куриное филе промыть холодной водой и обсушить бумажными полотенцами.
2. Лук очистить и нарезать на кусочки, которые помещаются в мясорубку или удобно прокручивать в блендере. Ломтик хлеба замочить в 50 мл воды.
3. Хлеб отжать от жидкости. Прокрутить на мясорубке или в блендере лук, филе и хлеб. Все прокрученные ингредиенты отправить в глубокую миску.
4. Посолить, поперчить получившийся фарш, добавить сушёный чеснок и специи по вкусу.
5. Тщательно перемешать куриный фарш и дать настояться примерно 20–30 минут, чтобы филе успело просолиться и пропитаться специями.
6. Разогреть сковороду, влить растительное масло, разогреть на среднем огне и выложить котлеты.
7. Жарить сначала с одной стороны примерно 10 минут (до румяности), затем перевернуть на вторую сторону и жарить ещё 8–9 минут (до аппетитной корочки).
8. Снова перевернуть котлеты на первую сторону и влить воду (3–4 ст. л., чтобы она чуть покрыла дно и сразу закипела). Вода нужна для сочности куриных котлет. Накрыть сковороду крышкой и готовить ещё 2–3 минуты.
9. Поджарить бока котлет, переворачивая их с одного бока на другой. 

Котлеты с сыром и помидорами

Ингредиенты:

• куриное филе;
• помидоры;
• твёрдый сыр;
• зелёный лук;
• яйцо - 1 шт.;
• мука;
• сметана;
• соль, перец, специи  - по вкусу;
• растительное масло - 1 ст. л..

Приготовление:

1. Куриное филе вымыть под холодной водой, аккуратно обсушить бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу. Нарезать филе сначала на тонкие пласты, затем на полоски, а после этого измельчить на маленькие кубики. Чем мельче нарезка, тем нежнее получится готовая котлета.
2. Помидор вымыть, обсушить, при необходимости удалить плодоножку. Нарезать его такими же небольшими кубиками, как и курицу. Если помидор очень сочный, убрать лишний сок, чтобы фарш не получился жидким и не растекался на сковороде.
3. Твёрдый сыр натереть на средней тёрке.
4. Выложить куриное филе, помидоры, зелень и тёртый лук в глубокую миску. Разбить одно яйцо, добавить муку и сметану. Посолить, поперчить, при желании добавить любимые специи. Тщательно перемешать ложкой до однородной массы. Фарш должен получиться вязким, но не слишком жидким, чтобы его можно было выкладывать ложкой.
5. Разогреть сковороду на среднем огне, влить одну столовую ложку растительного масла и хорошо его прогреть. Выложить фарш столовой ложкой, формируя аккуратные котлеты прямо на сковороде и слегка подравнивая края.
6. Жарить без крышки до появления румяной корочки с нижней стороны, примерно по 5–6 минут.
7. Аккуратно перевернуть котлеты лопаткой и продолжить жарить с другой стороны ещё 5–6 минут, пока они полностью не прожарятся и не станут золотистыми. Огонь держать умеренный, чтобы котлеты прожарились внутри и не подгорели снаружи.
8. Снять готовые котлеты из куриного филе со сковороды и дать им пару минут «отдохнуть». 

Советы:

• жарьте котлеты на среднем огне, не торопясь, чтобы они хорошо прожарились внутри; 
• не накрывайте сковороду крышкой в начале жарки, иначе котлеты начнут тушиться и потеряют румяную корочку; 
• если фарш кажется слишком жидким, добавьте ещё 1 чайную ложку муки или крахмала.

Котлеты из куриного филе хорошо сочетаются с картофельным пюре, рисом, гречкой, булгуром, свежими овощами, салатами и лёгкими соусами на основе сметаны или йогурта.