Есть рецепты для праздника, а есть такие, которые создают настроение сами по себе. Этот апельсиновый кекс я чаще всего пеку в холодное время года, когда особенно хочется, чтобы дома пахло цитрусами и тёплыми специями. Тесто замешивается буквально за несколько минут, даже миксер не нужен.
Но результат при этом совсем не простой!
- Разрез получается весьма эффектным: жёлтое тесто и сочные красные ягоды клюквы выглядят почти празднично.
- А текстура — рыхлой и влажной.
Дополнительный бонус: благодаря растительному маслу кекс не черствеет несколько дней, а значит его можно испечь немного заранее.
Как приготовить апельсиновый кекс
Самый важный нюанс:
не нужно добиваться идеальной однородности теста. Если перемешать его слишком тщательно, кекс станет плотным.
Специи
Звезда этого кекса — кардамон.
Я использую только свежемолотый. Он даёт волшебный аромат: тёплый, глубокий, чуть терпкий. Не любите? Возьмите корицу или ваниль — кекс всё равно получится гармоничным.
Мне нравится этот рецепт ещё и за гибкость:
- клюкву можно взять замороженную (я её не размораживаю), можно заменить брусникой или даже вяленой клюквой,
- вместо части муки добавить миндальную,
- вместо оливкового масла — растительное без запаха.
Но если приготовить кекс строго по рецепту, получится очень сбалансированный вкус. Попробуйте!
Рецепт апельсинового кекса с клюквой
Пошаговые фото к рецепту можно посмотреть на моём сайте в статье
Ингредиенты
- 240 г муки
- 2 ч.л. разрыхлителя
- 1/4 ч.л. соли
- 7 коробочек кардамона, достать семена и растереть в ступке
- 180 г сахара
- цедра 1 апельсина
- 3 яйца С0
- 120 г оливкового масла
- 120 г молока
- 120 г апельсинового сока
- 200 г клюквы
Инструкции
- Разогреть духовку до 160 градусов. Подготовить квадратную форму для брауни или прямоугольную для кекса.
- Смешать венчиком муку, разрыхлитель, соль и кардамон.
- В большой миске растереть сахар с цедрой. Добавить яйца, взбить венчиком.
- Добавить молоко, масло и сок, перемешать.
- Ввести сухие ингредиенты. Перемешать так, чтобы не было видно сухой муки. Не нужно добиваться полной однородности.
- Добавить клюкву.
- Выпекать на среднем уровне духовки ориентировочно 1 час.
- Оставить на 15 минут в форме, затем достать и полностью остудить на решётке.
Если вам близко сочетание апельсина и тёплых специй, в блоге есть ещё несколько рецептов с похожим настроением — от миндального пирога с апельсиновым сиропом до густого джема.