В феврале у мусульман начался священный месяц Рамадан, который продлится до 18 марта и закончится праздником Ураза-байрам. Весь этот период верующие постятся в светлое время суток — от начала утренних сумерек до захода солнца. При этом они не только не едят, но еще и не пьют до разрешенного момента.
Каждый день начинается с завтрака сухур до восхода солнца, а после заката наступает ифтар — основной прием пищи, который может проходить как дома, так и в заведениях, как, например, в сети ресторанов и кондитерских My Recept с дагестанскими корнями, выросшей из гастрономического блога Хадижат Умахановой. В проектах к ифтару приготовили специальное меню из семи позиций, куда, в частности, входят закуски мезе, щи из щавеля, дорадо с рисом басмати, мятой и лимоном, боул с говядиной, гречкой и киноа. Среди сладких блюд – традиционная арабская каша из ячменя тальбина, дополненная финиковым сиропом, финиками и крошкой из кешью.
Мы попросили бренд-шефа My Recept Вячеслава Асташина дать несколько советов, как правильно питаться в Рамадан и легче перенести голодание в течение светлого времени суток.
Что поможет лучше выдержать ограничения в еде в Рамадан
— Не переедайте на ифтаре. Самая частая ошибка — компенсировать пост перегрузом.
— Начинайте разговение мягко: вода → финик → тёплая еда.
— На сухур выбирайте блюда с белком + сложные углеводы + вода. Это поможет продержаться дольше всего.
— Чем меньше лишней соли и сахара в утренних блюдах — тем меньше жажды вы будете испытывать днём.
— Сон важнее, чем кажется: без него пост переносится тяжелее.
— И главное, что советуют верующим — держать намерение чистым. Когда порядок внутри, телу тоже легче.
Бренд-шеф Асташин поделился с нами своим рецептом оссобуко — томленой телятиной с овощным соте и перечным соусом. Это блюдо входит в специальное меню на ифтар в My Recept и вы можете попробовать приготовить его самостоятельно.
Что нужно для приготовления оссобуко с овощным соте и перечным соусом
Ингредиенты на 1 порцию
Для оссобуко:
- Говядина на кости (оссобуко) – 2 шт
- Лук репчатый – 120 г
- Морковь – 80 г
- Чернослив сушёный – 60 г
- Тимьян – 10 г
- Масло растительное – 20 мл
- Масло сливочное – 40 г
- Вода – по необходимости
- Соль – по вкусу
Говядину на кости обсушить. Разогреть смесь растительного и сливочного масла. Обжарить мясо с веточками тимьяна до выраженной румяной корочки со всех сторон. Отдельно обжарить лук и морковь до легкой карамелизации.
Выложить мясо в форму для запекания, добавить обжаренные овощи и чернослив. Влить воду так, чтобы она доходила примерно до середины кусков мяса. Плотно накрыть форму фольгой. Томить в духовке при 160 °C – 2 часа. После посолить, снова накрыть и томить еще 1 час до полной мягкости мяса.
Для овощного соте:
- Перец болгарский
- Шампиньоны
- Картофель мини
- Баклажан
- Кабачок
- Соевый соус – по вкусу
- Паприка – по вкусу
- Петрушка – по вкусу
Овощи нарезать крупными одинаковыми кусками. Быстро обжарить на сильном огне до румяной корочки, сохраняя текстуру. Добавить соевый соус, паприку, в конце – рубленую петрушку. Перемешать и снять с огня.
Для перечного соуса:
- Сливки 33% – 200 мл
- Черный перец – 3–4 г
- Сливочное масло – 20 г
- Мясной бульон – 50 мл
- Соль – по вкусу
- Дополнительно:
Микс салата – для подачи
В сотейнике растопить сливочное масло. Добавить дробленый черный перец, прогреть 30-40 секунд до аромата. Влить бульон, выпарить на треть. Добавить сливки, варить на слабом огне до лёгкого загустения. Довести до вкуса солью.
Подача
На тарелку выложить подушку из микса салата. Рядом разместить овощное соте. Выложить оссобуко. Полить перечным соусом или подать его отдельно.
Приятного аппетита!
А здесь вы узнаете рецепт запеченных баклажанов с миндальным соусом и сальсой с кинзой на ифтар