У мусульман близится к завершению священный месяц Рамадан. Он продлится до 29 марта и закончится праздником Ураза-байрам. Весь этот период верующие постятся в светлое время суток — от начала утренних сумерек до захода солнца. По своему принципу такой пост напоминает интервальное сухое голодание, при котором не только не едят, но еще и не пьют до разрешенного момента. Каждый день начинается с приема пищи до восхода солнца (сухур), про который мы подробнее рассказывали ранее, на примере традиций, принятых в Татарстане. А после захода солнца наступает ифтар — основной прием пищи за праздничным столом, с изобилием мяса, овощей и фруктов. Как это происходит в Дагестане, мы узнали у бренд-шефа махачкалинского ресторана и сети шашлычных Muяrad (проекты братьев Мурада и Рамазана Гайдаровых) Владимира Максимова, предлагающего свой авторский взгляд на кухню Северного Кавказа.
Какие продукты лучше есть на ужин в Рамадан (ифтар)
«Ифтар сопровождается молитвой, после чего можно сначала выпить стакан воды и «отпустить» пост любым продуктом, не прошедшим тепловую обработку, — рассказал наш собеседник. — Очень важную роль тут играют финики, так как этот продукт заключает в себе огромное количество витаминов и микроэлементов, необходимых человеку, держащему пост. Сорт финика не важен, но самым популярным является сукари. Считается, что это любимый сорт пророка Мухаммеда».
Продукт номер один в любом кавказском застолье — мясо, ключевой источник животных белков и жиров, которые жизненно необходимы человеку в целом. А в Рамадан желательно чтобы мясо было приготовлено на огне, поэтому ключевым блюдом становятся шашлыки из баранины и кусковой говядины, а также рубленные люля. Мясные блюда дополняются овощными, также приготовленными на углях: баклажаны с курдюком, картофельные люля, томаты и грибы. Не обходится и без свежих овощей и зелени, (розовые томаты, огурцы, редис, перцы, зеленый лук, петрушка и кинза), которые в Дагестане выращивают круглый год.
Как правильно питаться в ифтар
Прием пищи в пост очень важен, но также имеет значение и количество съеденного, убежден наш эксперт. Тут самое главное не перенасытить свой организм. На этот случай у мусульман есть золотое правило Пророка: желудок человека должен быть заполнен на 1/3 едой, 1/3 водой и 1/3 воздухом. Так же важно не забывать и про физическую активность, поэтому после ужина люди обычно выходят на продолжительный вечерний променад.
Бренд-шеф Максимов рассказал нам, что в шашлычных Muяrad есть блюда, которые пользуются особой популярностью у гостей в месяц Рамадан, и поделился рецептом одного из них.
Что нужно для приготовления запеченных баклажанов с миндальным соусом и сальсой с кинзой
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте.
Для запеченных баклажанов вам понадобится:
- Баклажаны – 4 шт.
Промываем баклажаны под холодной водой и делаем на них надрезы возле плодоножки. Кладем на противень и запекаем в духовке при 180 °C на 12-15 минут. Осторожно открываем духовку и проверяем овощи на готовность, нажимая на баклажан возле плодоножки. Он должны быть мягкими. Если баклажаны еще плотные, оставляем их в духовке еще на 5-7 минут. Готовые баклажаны перекладываем в бокс, накрываем крышкой (или пленкой) и даем им остыть. После этого зачищаем их от кожицы, разрезаем вдоль на две части и откладываем до сервировки.
Для соуса из миндального молока вам понадобится:
- Молоко миндальное – 500 г
- Масло сливочное 82.5% – 300 г
- Соль морская – 4 г
- Ксантановая камедь (пищевая добавка) – 2 г
Холодное масло нарезаем крупными кубиками и складываем в стакан блендера. Молоко нагреваем до 80°C и добавляем к маслу. Пробивать на высокой скорости до однородной эмульсии в течении нескольких минут. Добавляем ксантановую камедь (она поможет стабилизировать соус и не даст ему расслоиться) и солим по вкусу. Помещаем в холодильник до сервировки.
Для сальсы из кинзы вам понадобится:
- Лук красный 140 – г
- Зелень кинзы – 60 г
- Чеснок свежий – 12 г
- Соус соевый – 40 г
- Уксус винный (красный) – 20 г
- Соус кимчи – 18 г
Лук нарезаем максимально мелким кубиком. Кинзу и чеснок рубим мелко на разделочной доске. Нарезанный лук, кинзу и остальные продукты смешать в миске до однородного состояния. Хранить в холодильнике до сервировки.
Для сервировки блюда вам понадобится:
- Баклажаны запеченный – 1 половинка
- Соус из миндаля – 70 г
- Сальса из кинзы – 25 г
- Масло из петрушки – 3 г
- Зерна граната – 20 г
- Масло сливочное – 10 г
- Соль морская – 1 г
Баклажан выкладываем на противень, сверху смазываем мягким сливочным маслом, солим и запекаем в духовке 200°C 3-4 минуты. Соус из миндаля ставим на средний огонь и нагреваем, не доводя до кипения (примерно до 80 °C).
Выкладываем баклажан в тарелку с углублением, сверху равномерно распределяем сальсу из кинзы. Поливаем соусом из миндаля и украшаем блюдо зернами граната и каплями зеленого масла.
Приятного аппетита!