Чай — второй по популярности напиток в мире после воды. Однако для истинных ценителей привычный черный или зеленый чай — лишь верхушка айсберга. Существуют сорта, которые поражают своим вкусом, способом производства и химическим составом. В статье разберем самые экзотические виды чая, которые стоит попробовать хотя бы раз в жизни, и выясним, что о них говорит наука.
Пуэр — землистый антиквариат из Китая
Пуэр — это, пожалуй, самый известный из «странных» чаев. Его уникальность заключается в процессе микробной ферментации. В отличие от обычных чаев пуэр со временем становится только лучше.
Вкус: Ноты влажной земли, древесной коры, сухофруктов и иногда орехов.
Исследования подтверждают, что в процессе длительного созревания пуэра участвуют специфические грибки (например, Aspergillus niger), которые вырабатывают статины — вещества, помогающие снижать уровень «плохого» холестерина в крови.
Анчан (Blue Tea) — магия цвета из Таиланда
Тайский синий чай готовят из лепестков клитории тройчатой. Его главная особенность — радикальная смена цвета при изменении уровня pH.
Напиток имеет глубокий синий цвет, но стоит добавить в него каплю лимонного сока, как он становится ярко-фиолетовым.
Анчан богат антоцианами (мощными антиоксидантами). Они не только отвечают за цвет, но и способствуют улучшению памяти и снятию стресса.
Кудин — «горькая слеза» Китая
Технически это не чай, а напиток из листьев падуба широколистного. Его называют «горькой слезой» из-за экстремальной горечи. В китайской медицине он считается мощным детокс-средством.
При неправильном заваривании (слишком горячей водой) пить его практически невозможно. Однако при температуре 80°C он раскрывается благородной сладостью в послевкусии.
Лапсанг Сушонг — чай с ароматом копченостей
Его сушат над горящими сосновыми дровами, из-за чего напиток приобретает выраженный запах дыма, дегтя и чернослива.
В процессе «копчения» выделяются фенольные соединения, которые придают чаю антисептические свойства, хотя аромат часто сравнивают с запахом «лыжной мази» или «старого костра».
Габа (GABA) чай: спокойствие в каждой чашке
Этот чай был разработан в Японии в 1980-х годах. Секрет в том, что ферментация чайного листа проходит в анаэробных условиях (без доступа кислорода).
В листьях накапливается повышенное количество гамма-аминомасляной кислоты.
Научно доказано, что регулярное употребление GABA-чая помогает снижать артериальное давление и обладает выраженным успокаивающим эффектом без сонливости.
Почему стоит пробовать необычные сорта чая?
Поиск новых вкусов — это не только гастрономическое приключение, но и способ расширить свой рацион полезными микроэлементами. Современные исследования указывают на то, что разнообразие полифенолов в разных сортах чая напрямую влияет на микробиом кишечника, укрепляя иммунитет.
Чтобы получить максимум пользы от редких сортов, всегда обращайте внимание на качество воды и температуру заваривания. Помните, крутой кипяток убивает большинство полезных катехинов.