Сахар и настроение
Есть расхожее убеждение: съел шоколадку и поднял себе настроение. Отчасти это правда. Но только отчасти и только в моменте. Если разобраться в том, что происходит в мозге и теле при регулярном употреблении сахара, картина оказывается куда менее радужной.
Чтобы понять её, нужно сначала познакомиться с серотонином.
Серотонин - это нейромедиатор, химическое вещество, которое нервные клетки используют для передачи сигналов друг другу. Его часто называют «гормоном счастья», хотя это упрощение: серотонин отвечает не столько за эйфорию, сколько за устойчивость. За то ровное, спокойное ощущение, что всё в порядке. За способность переносить стресс без срывов, не тянуться за едой при малейшей тревоге, засыпать вечером и просыпаться с желанием жить.
Когда серотонина достаточно человек терпелив, сосредоточен, эмоционально устойчив. Когда его не хватает появляются раздражительность, тревожность, тяга к сладкому и углеводам, нарушения сна, ощущение беспричинной тоски.
Важный факт, который многих удивляет: около 90% серотонина производится не в мозге, а в кишечнике!
Это делает питание прямым участником нашего эмоционального состояния.
Итак, когда мы едим сладкое, уровень глюкозы в крови резко возрастает (мы сейчас не рассматриваем людей занимающихся профессиональным спортом, там другая история). В ответ поджелудочная железа выбрасывает инсулин. Мозг в это время активирует систему вознаграждения и выделяет дофамин.
Дофамин - это нейромедиатор, отвечающий за предвкушение и удовольствие. Именно он заставляет нас тянуться к пирожному снова и снова. Проблема в том, что при частых и резких дофаминовых всплесках мозг начинает адаптироваться: рецепторы становятся менее чувствительными, и для того же эффекта требуется всё больше стимуляции. Это и есть биохимическая основа пищевой зависимости.
Но нас сейчас интересует другое. Хроническая гиперстимуляция дофаминовой системы нарушает баланс нейромедиаторов в целом и в том числе снижает тонус серотонина. Именно поэтому люди, которые часто «заедают» стресс сладким, со временем начинают чувствовать себя хуже: импульсивнее, тревожнее, с более выраженными перепадами настроения.
