Это вина без диоксида серы, без добавления дрожжей, без сахара, с минимальной фильтрацией, а иногда вообще без фильтрации. Натуральное вино произведено из органического винограда, выращенного без применения химических удобрений.
А разве в обычном вине есть диоксид серы и что это такое? Да, в 99% вин есть специальный пищевой консервант «диоксид серы» (пищевая добавка Е220). Его добавляют для защиты от окисления, препятствия развития бактерий, для продления сроков хранения вина. Диоксид серы является универсальным антисептиком, предотвращая развитие бактериальной жизни в уже разлитом по бутылкам вине.
В некоторых случаях диоксид серы может влиять на вкус (когда этой пищевой добавки положили слишком много). При помощи Е220 можно даже скрывать дефекты в вине.
В белых сухих винах, обычно, более высокая концентрация диоксида серы, поскольку в них нет танинов и они менее алкогольные. А спирт и танины являются природными антисептиками. Так что если не хотите потреблять много сульфитов, то лучше пейте красное вино. Или натуральное.
В аромате и во вкусе натуральные вина могут быть совсем не похожи на то, что вы пробовали до этого. Дело в том, что процесс брожения в бутылке идет и после того, как она покинула виноделью.
Много здесь зависит от качества хранения вина и его транспортировки. Если вино стояло в тепле, на солнце, или, наоборот, замораживалось при перевозке, внутри бутылки может родиться, а затем и умереть настоящий «монстр» – неконтролируемое брожение, размножение бактерий может кардинально изменить первоначальный продукт.
Но если все условия хранения и транспортировки соблюдены, как и соблюден производственный процесс, вино будет развиваться медленно и довольно прогнозируемо. Именно за счет постоянного развития вина в бутылке, брожения, вкус у него может радикально отличается от обычных вин.
В таком вине могут проявиться самые неожиданные ароматы и вкусы: моченые яблоки, скотный двор, уксус, капуста и маринады, жидкости для снятия лака, жженые волосы, порох – так называемые вторичные и третичные ароматы. И многим это нравится.
Как и почти всё в винном мире, ростом популярности натурального вина, да и вообще рождению «натуралочки» мы обязаны Франции. Эта страна и сейчас остается одним из самых заметных игроков на рынке натуральных вин, за которой следуют Италия, Испания, Австрия, Германия, США и другие.
В России тоже существуют производители натурального вина. В этой статье мы познакомимся с некоторыми из самых интересных образцов.
Винодельня «Марко», Ставропольский край. Совиньон Дикий, 2024. Белое, сухое.
Чистое вино, прозрачное, хорошая структура, хорошая кислотность. Светло-соломенный цвет. Ничего «дикого» в вине не нашел. Довольно благородное, а не пошло ароматное.
Тираж составил всего 300 бутылок, поэтому найти его в продаже довольно сложно. Осталось пару бутылок в винотеке Дикий Барин в Москве.
Дача Сердюка, Ростовская область. Сибирьковый, 2024. Белое, сухое.
Если натуральные вина обычно делают творческие, утонченные, молодые панки-виноделы, то Сердюк старший – это ветеран ростовского виноделия, а его три его сына – донские ковбои. Настоящие ростовские работяги. Делают вино исключительно из донских автохтонных сортов винограда без добавления серы и культурных дрожжей.
Тем не менее, вина у них стали получаться весьма культурные, «гладенькие», округлые. Особенно это заметно на флагманском сорте – Сибирьковый.
Релиз 24 года – это дюшес, легкая кислинка, минеральность. Чисто. Звонко. Конфетный вкус. Понравится всем, а особенно тем, кто любит что-то послаще и поароматнее.
Винодельня Doros Winery (Михаил Кравчук), 2023. Севастополь. Шенен Блан. Оранж, сухое.
Проект из села Родное, Севастополь. Собственные лозы. Очень сладкий аромат, варенье, сухофрукты. Вкус более спокойный, но очень насыщенный – сладкая курага доминирует. Аккуратный, сочный оранж без дичи.
Никита Абалихин Radio Wine «Белое платье», 2021, Севастополь. Оранж, сухое.
Абалихин – молодой винодел, один из самых известных «натуралистов» России. Долгое время был нерукопожатным у Артура Саркисяна. Но потом маэстро принял мастера.
Пробуем первый релиз Никиты Абалихина 2021 года. Вино живое, никаких намеков на старение или дефекты. Отличный потенциал.
В аромате яркий американский хмель, как у лучших IPA. Спелая дыня во вкусе. Живое вино, настоящее. Довольно тягучее. Мускат, но легкий, оксидативный. Появились легкие танины, которые слегка вяжут щёки. Кто хочет понять, что такое «натуралка», может начать с Никиты.
8 бит, мой старый dendy, 25 год. Оранж из автохтонного сорта Кокур, сухой.
Винодел Владимир Ковалец. Премьера! В продаже вино появится через 2-3 месяца. Виноградник расположен в Симферопольском районе Крыма.
Во вкусе: моченые яблоки, сидр, сухофрукты. Довольно ровно. Но главное здесь – талантливая этикетка. Мне кажется, как раз такие этикетки и должны быть у натуральных вин.
Валентин Жигалев, Севастополь. Пино Нуар 23 года. Красное, сухое.
Вот пошла жара! Это именно то, чего ждешь от натурального вина.
Первый нос – резкий аромат квашенной, слегка забродившей капусты и солений. Но во вкусе ничего такого нет. Есть нотки сладости, карамели, вишни. Удивительное вино, где аромат полностью не совпадает со вкусом. Крайне рекомендую попробовать.
STN (Андрей Долингер), Севастополь. Трио Метис. Красное, сухое.
Официально это вино называется Братство Кочерги Трио Метис. Сразу ясно, что перед вами натуральное вино от творческого винодела, а точнее от трех сомелье из Санкт-Петербурга.
А причем тут кочерга? Это все питерские шуточки. Быть на кочерге означает находиться в состоянии алкогольного опьянения.
Что по вину. Это бленд белого и красного вина. То есть трое друзей сомелье сделали одно вино красное из Пино Нуар, а другое вино белое из Алиготе. Потом смешали в пропорции 70% к 30%. Получилось довольно мило – пьяная вишня, аккуратные танины. Сочно и хорошо.
Тираж всего 1000 бутылок. Высокая оценка в гиде Артура Саркисяна за 2026 год – 89 баллов.
А вы пробовали натуральные вина? Делитесь своими впечатлениями в комментариях.