Все, кто пек ржаной хлеб, сталкивались с этим: тесто липнет к рукам, пахнет не просто хлебом, а резко, «по-ржаному», а мякиш получается влажноватым. А кто-то боится, что хлеб будет «кислым, как лимон». Давайте сегодня поговорим про КИСЛОТНОСТЬ закваски.