Мы часто гонимся за модными суперфудами, привезенными с другого конца света, и совсем забываем про то, что буквально растет у нас под ногами. Корнеплоды. Они есть в каждом магазине, они стоят копейки, но почему-то мы относимся к ним как к чему-то скучному и второсортному. Картошка на гарнир, морковка в суп, свекла в винегрет — и на этом обычно фантазия заканчивается.
А зря. Под землей скрывается настоящая аптека. Корнеплоды — это не просто «клетчатка» и «витамины», это мощные природные механизмы, которые накопили за лето всю силу земли, чтобы отдать ее нам зимой. Они хранятся всю зиму, не теряя полезных свойств, и могут поддержать организм лучше любых таблеток. Давайте разбираться по порядку, что копать, как готовить и зачем это вообще нужно.
Морковь: не только для зрения
Про морковь и зрение слышали все. Но если вы думаете, что, съедая килограмм моркови в день, вы прозреете, как орел, — это миф. Бета-каротин, который придает моркови оранжевый цвет, действительно важен для глаз, но работает он в комплексе. Он нужен для здоровья кожи, слизистых, для нормальной работы легких. Морковь — это чемпион по содержанию витамина А в его предшественниках.
Но есть нюанс. Бета-каротин жирорастворимый. Если вы просто погрызете морковку, организм усвоит от силы 5-10% полезного вещества. А если натереть ее на терке и добавить сметаны, масла или съесть с чем-то жирным — усвояемость взлетает до 90%. Поэтому салат из тертой моркови со сметаной и черносливом — это не просто вкусно, это правильно.
Еще в моркови много кремния и бора. Эти микроэлементы важны для костей и суставов. Женщинам после сорока морковь особенно показана, чтобы поддерживать плотность костной ткани. И кстати, вопреки страшилкам, вареная морковь в борще или супе — тоже полезна. При нагревании разрушаются некоторые витамины, зато антиоксидантов становится даже больше. Так что ешьте морковь в любом виде. В супах, в салатах, в запеканках или просто палочками с хумусом.
Свекла: чистильщик организма
Свекла — овощ тяжелый. Не в плане усвоения, а по своей энергетике. Она очень земляная, корневая. Ее главная сила — в способности чистить кровь и печень. Красный цвет ей придают бетацианины — особые вещества, которые помогают выводить токсины, тяжелые металлы и поддерживать стенки сосудов эластичными.
Сырая свекла работает как жесткая щетка для кишечника. Грубая клетчатка и пектины буквально выметают залежи шлаков, помогают при запорах. Но тут нужно быть аккуратным. Если у вас гастрит, язва или колит, сырая свекла может вызвать раздражение. В таком случае лучше ее запекать или варить.
Вареная свекла усваивается легче, но сахар в ней становится более доступным. Людям с диабетом или склонностью к лишнему весу лучше не налегать на вареную свеклу как на самостоятельное блюдо. Но в компании с зеленью, орехами, чесноком и растительным маслом она превращается в лекарство.
Еще про свеклу важно знать: она снижает давление. Природные нитраты, которых пугаются люди, не знающие химии, в свекле работают как сосудорасширяющее средство. Стакан свекольного сока может понизить давление на несколько часов. Но сок пить просто так нельзя — он очень агрессивный для желудка и зубной эмали. Его обязательно нужно отстаивать пару часов в холодильнике и разбавлять водой или другими соками (морковным, яблочным) в пропорции 1:3.
Картофель: не враг, а кормилец
Картошку сейчас многие ругают. Мол, крахмал, лишний вес, диабет. Да, если есть картошку фри килограммами и запивать сладкой газировкой, проблем не избежать. Но обычная печеная или вареная картошка в мундире — это еда, которая спасала народы в голодные годы.
Картофель — это калий в чистом виде. Калий жизненно необходим для сердца и для выведения лишней воды из организма. Людям с отеками, с проблемами почек картошка, запеченная в кожуре, — лучшее лекарство. В кожуре вообще максимум пользы, поэтому молодую картошку чистить не надо, достаточно хорошо помыть щеткой.
В картофеле много витамина С. К весне, когда запасы витаминов в других овощах истощаются, картошка остается главным его источником. Правда, при хранении витамин С разрушается, но если картошку не морозить и хранить в темноте, что-то да остается.
Еще в сыром картофельном соке много крахмала, который обволакивает желудок и снимает воспаление при гастритах с повышенной кислотностью. Но это уже лечебная история, без консультации врача лучше не экспериментировать. А просто вареный или печеный картофель — это отличная основа для обеда, особенно если добавить к нему зелень, овощи и немного белка.
Редька и хрен: огненные братья
Черная редька и корень хрена — это не просто острые приправы, это природные антибиотики. Их резкий запах и жгучий вкус дают фитонциды и гликозиды — вещества, которые убивают бактерии и вирусы. Не зря в сезон простуд бабушки всегда советовали редьку с медом.
Черная редька — это тяжелая артиллерия для бронхов и легких. Она разжижает мокроту и помогает ее выводить, прогревает изнутри. Сок черной редьки способен растворять камни в желчном пузыре, но тут нужна осторожность и УЗИ перед началом лечения, чтобы не закупорить протоки.
Зеленая редька (маргеланская) или дайкон — это более мягкий вариант. Она не такая жгучая, ее можно есть просто в салатах с морковью и маслом. Она тоже стимулирует пищеварение, повышает аппетит и помогает переваривать тяжелую пищу.
Хрен — король. В тертом хрене витамина С больше, чем в лимоне. Если есть возможность натереть свежий корень и приправить им мясо или рыбу — это идеальная защита от инфекций. Только хранить тертый хрен надо в закрытой банке, иначе эфирные масла улетучатся за пару часов.
Сельдерей и пастернак: душистые корешки
Корень сельдерея недооценен. Многие его игнорируют, потому что не знают, что с ним делать. А зря. Это кладезь минералов, особенно цинка и железа. Цинк важен для мужского здоровья, для состояния кожи и волос. Железо — для крови.
Сельдерей обладает мочегонным действием, снимает отеки, помогает при циститах и воспалениях. Он дает ощущение сытости при минимуме калорий. И запах у него такой аппетитный, пряный. Корень сельдерея можно есть сырым, натерев в салат с яблоком, можно запекать кусочками с розмарином, можно добавлять в супы-пюре. Он придает блюдам глубину вкуса, как грибы или мясо.
Пастернак похож на морковь, но белого цвета. У него сладковатый, пряный вкус с нотками петрушки и сельдерея. Пастернак очень полезен для желудка — он снимает спазмы, уменьшает газообразование, помогает пищеварению. В нем много эфирных масел, которые стимулируют аппетит. Идеально добавлять его в бульоны или тушить с мясом. Мясо с пастернаком усваивается легче и быстрее.
Имбирь: пришелец с востока
Хотя имбирь пришел к нам из теплых стран, в наших широтах он давно прижился на полках магазинов и ведет себя как настоящий корнеплод. Имбирь греет. В прямом смысле. Он усиливает кровообращение, разгоняет кровь, помогает согреться в холод. Если вы промерзли на улице, чай с имбирем, медом и лимоном вернет вас к жизни быстрее любых лекарств.
Имбирь — мощное противовоспалительное средство. Гингерол, который дает ему жгучесть, уменьшает боль в мышцах после тренировок, снимает воспаление в суставах. Пожилым людям полезно добавлять щепотку сухого имбиря в чай или еду, чтобы суставы меньше ныли на погоду.
Еще имбирь помогает при укачивании в транспорте. Если вас тошнит в дороге, можно пососать кусочек свежего имбиря. Работает лучше некоторых таблеток, без сонливости.
Как подружиться с корнеплодами
Чтобы корнеплоды приносили максимум пользы, важно знать несколько простых правил.
Во-первых, чистить их нужно тонко. В кожуре и прямо под ней концентрация витаминов самая высокая. Молодую морковь и картошку лучше вообще не чистить, а просто мыть жесткой губкой.
Во-вторых, готовить их лучше на пару, запекать или варить в небольшом количестве воды. Если варите суп, не сливайте овощной отвар — это же концентрат минералов и витаминов, используйте его как основу.
В-третьих, старайтесь есть корнеплоды каждый день, но понемногу. Разнообразие — ключ к здоровью. Сегодня запеките свеклу с сыром, завтра сделайте салат из моркови с орехами, послезавтра — суп-пюре из пастернака и картофеля. Организм скажет спасибо.
Корнеплоды — это наша связь с землей, с родной почвой. Они дают нам силу, энергию и защиту. Не надо их бояться и считать едой для бедных. Это еда для умных. Еда, которая работает.
Забирайте бесплатно на нашем канале
✔ Постный рацион с рецептами
https://t.me/+EpCqnP64o6FiNGUy
✔ Подробные рекомендации для здоровья печени и желчного пузыря https://t.me/+EpCqnP64o6FiNGUy
✔ Методичку "Как читать анализы"
https://t.me/+EpCqnP64o6FiNGUy
✔ Рацион питания для стройной фигуры с рецептами приготовления блюд https://t.me/+RAyqCO56N7W5Uml2
Информация в статье носит ознакомительный характер и не является руководством к действию. Необходима консультация специалиста