Знаете, я долго не могла понять, что это за слово такое — «чизкейк». В девяностых где-то услышала, может, по телевизору, а может, в каком-то журнале вычитала. А когда разобралась, что к чему, рассмеялась: да это же обычная творожная запеканка на печенье! Только название красивое, на заграничный манер. Ну и ладно, пусть будет чизкейк — внучке так больше нравится. Между прочим, она его обожает.
Сейчас расскажу, как я его готовлю. Устраивайтесь поудобнее, тут нет ничего сложного, но
Начнем с основы
Сначала я беру обычное песочное печенье — граммов сто пятьдесят, можно то самое, рассыпчатое, которое раньше продавали на развес. Кладу его в плотный пакет и раскатываю скалкой. Прямо с удовольствием — хрусть, хрусть. Помню, мама тоже так делала, только не чизкейк, а посыпку для яблочного пирога. Скалка у меня, кстати, еще с тех времен — деревянная, тяжелая, уже потемнела, но в руке лежит удобно, менять не хочу.
Когда печенье превращается в мелкую крошку без крупных кусочков, я растапливаю на плите 60 граммов сливочного масла. Не на сильном огне, а на самом маленьком, чтобы оно не шипело, а просто тихонько таяло. Вливаю масло в крошку, перемешиваю вилкой — получается влажная рассыпчатая масса. Выкладываю ее в форму. У меня разъемная, двадцатисантиметровая — еще советская, между прочим, только я ее застилаю пергаментом, потому что покрытие уже не то. Утрамбовываю ложкой по дну, плотно, чтобы корж получился ровным. И ставлю в холодильник, пусть постоит, пока я занимаюсь начинкой.
А теперь — самое вкусное
Беру четыреста граммов творожного сыра. Раньше с этим, конечно, была целая история — где его достать? Сейчас он есть в любом магазине, а в восьмидесятые мы даже такого слова не знали. Ну да ладно, времена изменились, а тяга к вкусному осталась.
Творожный сыр должен быть комнатной температуры, это важно. Если он из холодильника, в нем будут комочки, и никакой миксер не поможет. Я обычно достаю его из холодильника заранее, минут за тридцать-сорок.
Выкладываю сыр в миску, добавляю восемьдесят граммов обычного сахара и десять граммов ванильного. Ванильный сахар — моя слабость. Когда открываешь пакетик, по кухне разносится такой аромат, что хочется зажмуриться и стоять так. Туда же — щепотку соли, совсем чуть-чуть, буквально на кончике ножа. Без соли сладкое не раскроется, так мне еще бабушка говорила, а она в таких вещах разбиралась получше любого
Перемешиваю всё лопаткой, не миксером — пока не надо. Потом кладу три столовые ложки сметаны, хорошей, густой. Вот теперь можно миксером, на небольшой скорости, секунд тридцать, чтобы масса стала однородной и гладкой.
Дальше — яйца. Два штуки, по одному. Вбила первое — размешала. Вбила второе — снова размешала. Не торопитесь, не взбивайте слишком усердно, воздух здесь не нужен. Если перестараетесь, чизкейк в духовке поднимется горкой, а потом осядет и потрескается.
Теперь две столовые ложки муки — просеиваю прямо в миску через маленькое ситечко. У меня оно еще из советского набора посуды, алюминиевое, с загнутой ручкой. Аккуратно вмешиваю муку, чтобы не было комочков.
Про лимон
По классике сюда добавляют сок одного лимона — я выжимаю его и вливаю в тесто, это придает ему приятную кислинку, которая уравновешивает сладость.
Но вот что я вам скажу: за двадцать лет я столько вариантов перепробовала! Мой самый любимый — с консервированными абрикосами. Или персиками. Сливаю сироп, нарезаю фрукты кусочками и прямо так добавляю в начинку вместо лимонного сока. Можно положить ананас, если любите, можно свежие ягоды — малину, чернику. Моя соседка Люда кладет вишню из компота, тоже получается замечательно. Тут уж кто что любит, не бойтесь экспериментировать.
Собираем и выпекаем
Достаю форму из холодильника — корж схватился, плотный, красивый. Выливаю сверху начинку, разравниваю лопаткой. Духовку разогреваю заранее до 160 градусов, не больше. Чизкейк — штука нежная, торопиться не стоит.
Ставлю форму на среднюю полку и засекаю 40–50 минут. Дверцу не открываю, не подглядываю, как бы ни хотелось. По истечении времени выключаю духовку, но форму не достаю — пусть постоит там еще минут 15–20, пока духовка остывает. Так пирог не потрескается.
Потом — на стол, остудить до комнатной температуры и в холодильник часа на три, а лучше на ночь. Холодный он в сто раз вкуснее, честное слово. Достаешь утром, снимаешь бортик формы — а там такая красота, ровная, гладкая, с золотистым бочком.
Режу, кладу на тарелочку, завариваю чай покрепче. И вот сидишь на кухне, за окном шумят тополя, и думаешь: как же хорошо. Просто хорошо.
Чтобы не забыть, записала на листочке:
Песочное печенье — 150 г
Сливочное масло —
Творожный сыр — 400 г
Лимон (сок) — 1 шт. (или абрикосы,
Соль — щепотка
Ванильный сахар — 10 г
Сахар — 80 г
Сметана — 3 ст.
Мука — 2 ст. л.
Яйца — 2 шт.