В октябре 1952 года в больницы Познани поступили первые пациенты с одинаковыми симптомами: неутолимая жажда, боль в пояснице, почти полное отсутствие мочи. За несколько недель таких пациентов стало сто два. Одиннадцать из них умерли. Польский эпидемиолог Станислав Гжимала пять лет искал причину — и нашёл её в грибном супе, который больные ели за неделю-две до появления симптомов. Виновником оказался паутинник оранжево-красный, Cortinarius orellanus. Гриб, который разрушает почки так медленно и незаметно, что человек успевает забыть, что вообще его ел.
Эта эпидемия изменила отношение к целому семейству грибов. И заодно похоронила репутацию единственного безопасного его представителя — колпака кольчатого, который российские грибники до сих пор обходят стороной, принимая за «какую-то поганку».
Семейство, которому нельзя доверять
Род Cortinarius — паутинники — насчитывает более 2700 видов. Это крупнейший род пластинчатых грибов на планете. Большинство из них не изучены. Те, что изучены, делятся на три категории: несъедобные, подозрительные и смертельно ядовитые. Съедобных — единицы.
Токсин, который Гжимала обнаружил в паутинниках, получил название орелланин — по латинскому имени гриба-убийцы. Молекула работает как замедленная бомба. После попадания в организм она не вызывает ни тошноты, ни рвоты — обычных сигналов отравления. Человек чувствует себя нормально два дня, иногда неделю, иногда две. Всё это время орелланин накапливается в почках, связываясь с клетками канальцев. Когда концентрация достигает критической, начинается массовая гибель ткани. К моменту появления первых симптомов — жажды, боли, олигурии — почки уже разрушены необратимо.
Антидота не существует. Лечение — диализ и, если повезёт, трансплантация.
После публикации Гжималы в 1957 году случаи отравления паутинниками зафиксировали в Финляндии, Швеции, Шотландии, Австрии. В 1979 году трое туристов в Инвернессе приняли смертельный паутинник (Cortinarius rubellus) за лисички. Двоим пересадили почки. В 2008 году ту же ошибку совершил Николас Эванс, автор романа «Заклинатель лошадей». Он собирал грибы в шотландском лесу вместе с женой и родственниками, пожарил их с маслом и петрушкой. Через сутки все четверо оказались в реанимации. Эванс провёл на диализе три года — пока дочь не отдала ему свою почку. Он умер в 2022 году от сердечного приступа: диализ изнашивает сердце.
«Я думал, что умру, — говорил он позже. — И были моменты, когда хотел этого».
Белая ворона среди убийц
Колпак кольчатый, Cortinarius caperatus, — единственный общепризнанно съедобный вид в этом семействе. В России его называют приболотником, курочкой, турком. В Финляндии — «бабушкиным ночным колпаком» (mummonmyssy): молодой гриб действительно напоминает чепец, надвинутый на голову.
Шляпка — от пяти до пятнадцати сантиметров, у молодых экземпляров яйцевидная или шаровидная, у взрослых — плоская с приподнятым центром. Цвет — охряный, соломенный, грязно-жёлтый. Поверхность морщинистая, покрыта светлым мучнистым налётом, который на солнце даёт перламутровый блеск. Ножка — плотная, цилиндрическая, с выраженным белым кольцом в верхней трети. Это кольцо — главный отличительный признак: у ядовитых паутинников остаётся лишь паутинистый след от покрывала, не плотная плёнка.
Вкус колпака — мягкий, с ореховым оттенком, текстура напоминает куриное мясо. В Западной Европе его продают на рынках как деликатес. В России большинство грибников проходят мимо: слишком похож на «что-то опасное».
Страх понятен. Колпак относится к тому же роду, что и убийцы из Познани, Инвернесса, Шотландии. Перепутать его с Cortinarius rubellus может даже опытный сборщик — особенно если гриб старый, а освещение плохое. Цена ошибки — почки.
Гриб, который лечит
В 1999 году в журнале Antiviral Research вышла статья, которая должна была изменить отношение к колпаку, но почти не привлекла внимания за пределами узкого круга микологов. Фрэнк Пираино и Кёртис Брандт из Университета Висконсин-Мэдисон выделили из плодовых тел колпака белок массой 10 425 дальтон. Они назвали его RC-183 и обнаружили, что он подавляет репликацию вируса простого герпеса первого и второго типов, вируса ветряной оспы, гриппа A и респираторно-синцитиального вируса.
Пираино начал работу с колпаком ещё в 1970-х, когда возглавлял лабораторию в чикагской больнице. Он тестировал экстракты разных грибов на способность останавливать вирус, вызывающий опухоли у кур. Из двадцати шести видов сработал только один — Rozites caperata, как тогда называли колпак. Пираино отложил проект на двадцать лет, вернулся к нему после выхода на пенсию и привлёк коллегу-вирусолога.
RC-183 оказался соединением убиквитина (белка, участвующего в клеточной «уборке мусора») с коротким пептидом из двенадцати аминокислот. Механизм действия до конца не ясен, но в экспериментах на мышах белок уменьшал тяжесть герпетического кератита — воспаления роговицы. Патент был получен, но до клинических испытаний на людях дело так и не дошло.
Единственный съедобный член семейства убийц оказался единственным грибом с запатентованным противовирусным пептидом. Ирония, которую природа, кажется, не планировала.
Память Чернобыля
В 1986 году, через несколько дней после взрыва на ЧАЭС, радиоактивное облако достигло Скандинавии. Цезий-137 выпал с дождями на леса Швеции, Норвегии, Финляндии. Грибы — особенно микоризные, живущие в симбиозе с корнями деревьев — начали накапливать изотоп из почвы.
Колпак кольчатый вошёл в список видов с наивысшим коэффициентом накопления. Вместе с моховиком пёстрым (Xerocomus badius) и гиднумом выемчатым (Hydnum repandum) он стал своего рода радиоактивной губкой. В некоторых районах Баварии содержание цезия-137 в колпаках превышало допустимую норму в десятки раз. Шведское агентство радиационной безопасности до сих пор рекомендует ограничивать потребление лесных грибов, собранных в зонах чернобыльского загрязнения.
В 2024 году агентство запустило программу мониторинга: грибников просят присылать образцы урожая для измерения радиоактивности. Спустя почти сорок лет после аварии цезий всё ещё циркулирует в лесной экосистеме — и колпаки продолжают его собирать.
Как не ошибиться
Главное правило: у колпака кольчатого есть плотное, хорошо выраженное кольцо на ножке. У ядовитых паутинников — только паутинистые волокна или ржавый след от спор. Пластинки колпака у молодых грибов — желтоватые, с возрастом становятся охряно-коричневыми. У бледной поганки, с которой его иногда путают, пластинки остаются белыми до старости.
Ещё одно отличие — мучнистый налёт на шляпке, особенно заметный у молодых экземпляров. Он напоминает сахарную пудру и переливается на свету. У ядовитых двойников такого налёта нет.
Но если есть хоть малейшие сомнения — не берите. В семействе паутинниковых ошибка стоит слишком дорого. Станислав Гжимала доказал это семьдесят лет назад.
Гриб в колпаке
Колпак кольчатый растёт в России повсеместно — от Ленинградской области до Сибири. Предпочитает кислые почвы, мох, соседство сосен и черники. Появляется в июле, держится до первых заморозков. Растёт группами, иногда — кругами, которые в народе называли «ведьмиными».
В Германии и Великобритании вид имеет статус «уязвимого» — популяции сокращаются из-за чрезмерного сбора. В Нидерландах он под угрозой исчезновения. В России его почти никто не собирает. Не потому что мало, а потому что боятся.
Страх этот — наследие Познани 1952 года, Инвернесса 1979-го, шотландского леса 2008-го. Наследие семейства, которому нельзя доверять. Колпак кольчатый платит за грехи родственников — и продолжает расти под соснами, дожидаясь грибника, который знает, как выглядит настоящее кольцо.
📌 Друзья, помогите нам собрать средства на работу в марте. Мы не размещаем рекламу в своих статьях и существуем только благодаря вашей поддержке. Каждый донат — это новая статья о замечательных грибах с каждого уголка планеты!
