Рассказывает специалист
Многие из нас любят водку. И особенно — водку ледяную, которую мы достали из холодильника, а то и из морозилки. Второй вариант — отдельная радость: водка, оказавшаяся на столе прямиком из морозилки, имеет приятную маслянистость, становится непохожей на саму себя и отлично пьется. Но при этом в морозилке она никогда не замерзает. Мы решили разобраться, отчего это происходит, и поговорили с Алексеем Пятницких, автором канала «О Виски и не только с Алексеем Пятницких», который знает о водке все.
Алексей Пятницких:
«Водка не замерзает в обычной домашней морозилке, потому что водка — это не отдельно вода и отдельно спирт, а уже готовая водно-спиртовая смесь. Она не проявляет по отдельности свойства воды и спирта, а имеет уже свои собственные свойства — именно как готовой смеси.
И тут давайте вспомним физику. У воды температура замерзания — ноль градусов, у спирта — минус 115, и это его химические и физические свойства. Когда они смешиваются, получается стабилизированная водно-спиртовая система, чьи свойства связаны с наличием спирта. Поэтому чем выше крепость и выше содержание спирта в напитке, тем ниже будет температура его замерзания.
В обычной морозилке при минус 18 водка не замерзает. Спирт замедляет кристаллизацию воды, жидкость сгущается, появляется маслянистый характер, но полностью в лёд она не превращается. Примерно с минус 27–28 градусов она начинает подмерзать: вода на стенках бутылки кристаллизуется, крепость оставшейся жидкости повышается. А чтобы всё замёрзло полностью, температуру нужно понижать ещё сильнее — примерно до минус 33 градусов».