В Великий пост запрещены: мясо, молочные продукты, яйца, рыба (кроме дней послабления), алкоголь (кроме некоторых дней, когда разрешается немного вина). Рацион меняется в зависимости от дня: бывают дни сухоядения, горячей пищи без масла, горячей пищи с растительным маслом и дни пищевых послаблений.
Разберем варианты блюд по типам дней и предложим некоторые рецепты.
Дни сухоядения (понедельник, среда, пятница)
В строгом уставе сухоядение предписывается в некоторые дни поста, прежде всего в понедельник, среду и пятницу. Однако такая мера в полной строгости относится главным образом к монастырской практике, поэтому миряне обычно соблюдают ее по силам и по благословению духовника.
Что можно употреблять в дни сухоядения:
- Сырые овощи и фрукты. Любые корнеплоды, огурцы, помидоры, капуста, зелень, яблоки, бананы, цитрусовые и др.
- Орехи. Грецкие, миндаль, фундук и др.
- Мед. Разрешен в небольших количествах.
- Черный хлеб. Единственное исключение, так как хлеб проходит термообработку, но его можно употреблять.
- Сухофрукты. Изюм, финики, инжир и др.
- Квашения и соления, приготовленные холодным способом. Например, квашеная капуста, соленые огурцы, моченые яблоки.
- Замоченные крупы. Не сваренные, а именно замоченные в воде.
- Вода. Разрешено пить в любых количествах.
- Чай или травяные настои (в приходской практике обычно допускаются).
- Свежевыжатый сок. Желательно разбавлять его водой.
Простые блюда обычно составляют из сочетаний этих продуктов. Например, овощные салаты без масла (с лимонным соком или небольшим количеством меда), фруктовые салаты, смеси орехов и сухофруктов, хлеб с медом или орехами, квашеная капуста с яблоком или морковью, свежие овощи с зеленью. Такие блюда легко составляются из доступных продуктов.
Рецепты:
🥣Салат «Витаминный»
Ингредиенты:
- помидор;
- огурец;
- болгарский перец;
- редис;
- зелень (петрушка, укроп, зеленый лук);
- лимонный сок;
- соль.
Приготовление: нарезать овощи кубиками или соломкой, мелко порубить зелень, смешать, заправить лимонным соком, посолить.
🥣Ленивая овсянка с фруктами
Ингредиенты:
- геркулес долгой варки (70 г);
- вода (100 мл);
- ягоды/фрукты;
- мед (по вкусу).
Приготовление: вечером залить крупу водой, оставить до утра. Утром добавить фрукты и мед.
Дни горячей пищи без растительного масла (вторник, четверг)
Общие рекомендации:
🌿Выбирайте щадящие способы термической обработки. Подойдут варка, тушение, приготовление на пару или запекание в духовке, рукаве или фольге. Эти методы позволяют сохранить питательные вещества продуктов и сделать их более сочными без использования масла.
🌿Включайте в рацион разнообразные продукты растительного происхождения. В эти дни разрешены:
- Крупы – гречка, овсянка, ячневая, пшенная, кукурузная, киноа, булгур. Их можно варить на воде или овощном бульоне.
- Овощи – капуста (белокочанная, цветная, брокколи), морковь, свекла, тыква, лук, кабачки, помидоры и др. Их можно тушить, запекать или добавлять в супы.
- Бобовые – горох, нут, чечевица, соя, фасоль. Они являются источником растительного белка.
- Грибы – можно использовать в супах, рагу или как отдельное блюдо.
- Фрукты и сухофрукты – яблоки, груши, гранаты, хурма, цитрусовые, виноград, а также изюм, инжир, финики.
🌿Уделяйте внимание белку. В дни горячей пищи без масла важно получать достаточно растительного белка. Помимо бобовых, можно употреблять соевые продукты (тофу, не мясные паштеты), а также орехи и семена.
🌿Ограничивайте рафинированные углеводы. Старайтесь избегать избытка сахара, сладостей, сухофруктов, макаронных изделий и картофеля. Компенсируйте потребность в углеводах за счет продуктов с "медленными" углеводами – круп, овощей.
🌿Пейте достаточно воды. Обильное питье помогает пищеварению, особенно если в рационе появляются непривычные продукты, например, бобовые.
🌿Соблюдайте умеренность в еде. Пост – это не диета для похудения, а время духовного сосредоточения. Важно не переедать и не делать еду главной целью дня.
Рецепты:
🥣Печеный картофель с соленьями
Ингредиенты:
- картофель (2-3 шт.);
- квашеная капуста;
- маринованные огурцы и помидоры (без масла).
Приготовление: картофель вымыть, проколоть зубочисткой, запечь в духовке при 200 °C 50-60 минут. Подавать с соленьями.
🥣Овощной суп‑пюре
Ингредиенты:
- 2-3 картофелины;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 100 г цветной капусты;
- соль;
- зелень.
Приготовление: овощи нарезать, залить холодной водой, варить до готовности. Немного остудить, взбить блендером до состояния пюре. Подавать, посыпав зеленью.
🥣Чечевичная похлебка с овощами
Ингредиенты:
- 1 стакан красной или зеленой чечевицы;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 2-3 картофелины;
- соль;
- перец горошком;
- лавровый лист.
Приготовление: чечевицу промыть. Овощи нарезать кубиками. В кипящую воду заложить чечевицу и картофель, через 10 минут добавить морковь и лук. Варить до готовности чечевицы, в конце посолить и добавить специи.
🥣«Живой» борщ без варки
Ингредиенты:
- 2 свеклы;
- 1 морковь;
- белокочанная капуста (~200 г);
- стебли сельдерея (2 шт.);
- сладкий перец (1 шт.);
- спелый авокадо (1 шт.);
- 2 зубчика чеснока;
- 500-700 мл воды;
- зелень;
- соль;
- специи (кориандр, черный перец, сушеный чеснок).
Приготовление: одну свеклу и морковь натереть, сбрызнуть лимонным соком. Капусту нашинковать, посолить, помять руками. Перец и сельдерей нарезать кубиками. Вторую свеклу, авокадо и чеснок измельчить в блендере с водой до кремовой консистенции. Соединить все ингредиенты, добавить зелень и специи, дать настояться 20 минут.
Дни с растительным маслом (суббота, воскресенье)
Рецепты:
🥣Тушеная фасоль с грибами
Ингредиенты:
- 1 банка консервированной красной фасоли (или 1 стакан отварной);
- 300 г шампиньонов;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 2 ст. л. томатной пасты;
- растительное масло;
- соль;
- перец.
Приготовление: лук и морковь обжарить на масле. Добавить нарезанные грибы, обжаривать до испарения жидкости. Добавить томатную пасту, фасоль, полстакана воды, тушить под крышкой 10-15 минут. Посолить и поперчить.
🥣Постные картофельные котлеты с зеленью
Ингредиенты:
- 5-6 отварных картофелин;
- 2 ст. л. манной крупы или панировочных сухарей;
- пучок укропа и петрушки;
- соль;
- черный перец;
- растительное масло для жарки.
Приготовление: картофель размять в пюре, добавить мелко рубленую зелень, манную крупу (или сухари), соль и перец. Сформировать котлеты, обвалять в сухарях, обжарить на разогретом масле до золотистой корочки.
🥣Гречка с жареной морковкой и луком
Ингредиенты:
- гречка (100 г);
- вода (200 мл);
- морковь (0,5 шт.);
- репчатый лук (1 шт.);
- растительное масло (20 г);
- соль;
- черный молотый перец.
Приготовление: гречку промыть, залить водой, посолить, варить под крышкой на слабом огне до рассыпчатости. Лук нарезать кубиками, морковь натереть, обжарить на масле до мягкости. Смешать с готовой гречкой, приправить, прогреть пару минут на минимальном огне.
Праздничные дни (послабления)
🕊Лазарева суббота (4 апреля) – разрешается употреблять рыбную икру. Также в этот день можно есть горячую пищу с растительным маслом.
🥣Примеры блюд с икрой:
- Калья постная с рыбной икрой. Традиционное русское блюдо. В овощной бульон добавляют соленые огурцы, пассированный лук, икру, маслины, каперсы и зелень.
- Икряники. Блинчики из икры (например, минтая, судака или карпа) с добавлением лука, моркови, муки и специй. Икру очищают от ястыков (пленки), смешивают с обжаренными и измельченными овощами, добавляют муку и специи. Из полученной массы формируют оладьи и обжаривают их на растительном масле.
- Рулет с икрой. Лаваш смазывают мягким постным сыром тофу, сверху кладут рыбную икру, посыпают нарезанными оливками и зеленью, скручивают в рулет и оставляют в холодильнике на час.
🕊Вербное воскресенье (5 апреля) – разрешается употреблять рыбу и морепродукты.
Пример блюда на Вербное воскресенье:
🥣Треска, запеченная с лимоном и травами
Ингредиенты:
- 2 стейка трески;
- 1 лимон;
- веточки розмарина и тимьяна (или сушеные прованские травы);
- оливковое масло;
- соль.
Приготовление: противень застелить пергаментом, выложить рыбу. Посолить, сбрызнуть маслом и соком половины лимона, сверху положить веточки трав и дольки второй половины лимона. Запекать в разогретой до 180 °C духовке 20-25 минут до готовности рыбы.
🕊Благовещение (7 апреля) – в 2026 году выпадает на Страстную седмицу, поэтому послабление не действует.
И еще немного рецептов на любой вкус
Закуски и салаты
🥣Салат «Радуга» с авокадо и гранатом
Ингредиенты:
- авокадо – 1 шт.;
- огурец – 1 шт.;
- помидор черри – 8-10 шт.;
- красный лук – ½ шт.;
- гранат – ¼ стакана зерен;
- лимонный сок – 1 ст. л.;
- оливковое масло – 2 ст. л.;
- соль, черный перец – по вкусу.
Приготовление: нарезать авокадо, огурец и помидоры кубиками, лук – тонкими полукольцами. Смешать, заправить лимонным соком и маслом, посолить, поперчить, сверху посыпать гранатовыми зернами.
🥣Рулетики из баклажанов с орехами
Ингредиенты:
- баклажаны – 2 шт.;
- грецкие орехи – 50 г;
- чеснок – 1-2 зубчика;
- зелень (кинза, петрушка) – пучок;
- лимонный сок – 1 ч. л.;
- растительное масло – 1 ст. л.
Приготовление: баклажаны нарезать вдоль тонкими пластинами, запечь 15 минут при 200 °С. Орехи, чеснок и зелень измельчить в блендере, добавить лимонный сок и масло. Намазать на остывшие баклажанные пластины, свернуть рулетиками.
Супы
🥣Суп-пюре из тыквы и картофеля
Ингредиенты:
- тыква – 400 г;
- картофель – 3 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- овощной бульон или вода – 1 л;
- имбирь молотый – ½ ч. л.;
- куркума – ¼ ч. л.;
- соль, перец – по вкусу;
- тыквенные семечки для подачи.
Приготовление: овощи нарезать кубиками, залить бульоном, варить до мягкости. Измельчить блендером до пюре, добавить специи. Подавать с тыквенными семечками.
🥣Легкий грибной суп с перловкой
Ингредиенты:
- шампиньоны – 300 г;
- перловая крупа – 50 г;
- картофель – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- растительное масло – 1 ст. л.;
- зелень свежая – пучок;
- соль, перец.
Приготовление: перловку замочить на 30 минут. Лук и морковь обжарить, добавить нарезанные грибы, жарить 5 минут. В кипящую воду положить перловку и картофель, варить 20 минут. Добавить зажарку, лавровый лист, варить еще 10 минут. Посолить, поперчить, посыпать зеленью.
Основные блюда
🥣Чечевичные котлеты
Ингредиенты:
- красная чечевица – 1 стакан;
- лук – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- панировочные сухари – 3 ст. л.;
- паприка молотая – 1 ч. л.;
- соль, черный перец;
- растительное масло для жарки.
Приготовление: чечевицу отварить до мягкости (20-25 минут), слить воду, размять в пюре. Лук и чеснок мелко нарезать, обжарить. Смешать с чечевицей, добавить сухари и специи. Сформировать котлеты, обжарить с двух сторон до румяной корочки.
🥣Рис с овощами и соевым соусом
Ингредиенты:
- рис длиннозерный – 1 стакан;
- брокколи – 150 г;
- морковь – 1 шт.;
- горошек замороженный – 100 г;
- соевый соус – 2 ст. л.;
- кунжутное масло – 1 ч. л.;
- кунжут для подачи.
Приготовление: рис отварить. Овощи слегка обжарить на масле, добавить рис, соевый соус, прогреть 2-3 минуты. Посыпать кунжутом.
🥣Картофельные зразы с грибами
Ингредиенты:
- картофель – 600 г;
- шампиньоны – 200 г;
- лук – 1 шт.;
- мука – 2 ст. л.;
- панировочные сухари;
- растительное масло;
- соль, перец.
Приготовление: картофель отварить, сделать пюре. Грибы и лук обжарить, смешать с пюре. Сформировать зразы, обвалять в сухарях, обжарить до золотистой корочки.
Гарниры
🥣Тушеная капуста с нутом
Ингредиенты:
- белокочанная капуста – 400 г;
- консервированный нут – 200 г;
- морковь – 1 шт.;
- томатная паста – 1 ст. л.;
- тмин – ½ ч. л.;
- растительное масло, соль, перец.
Приготовление: капусту нашинковать, морковь натереть. Обжарить морковь, добавить капусту, тушить 10 минут. Добавить нут, томатную пасту, тмин, соль, перец, тушить еще 15 минут под крышкой.
🥣Киноа с овощами
Ингредиенты:
- киноа – ½ стакана;
- вода – 1 стакан;
- цукини – 1 шт.;
- болгарский перец – 1 шт.;
- оливковое масло – 1 ст. л.;
- лимонный сок – 1 ч. л.
Приготовление: киноа промыть, залить водой, варить 15 минут. Овощи нарезать кубиками, обжарить 5 минут, смешать с киноа. Заправить маслом и лимонным соком, по желанию украсить веточкой мяты.
Десерты
🧇Овсяное печенье без муки и сахара
Ингредиенты:
- овсяные хлопья – 2 стакана;
- банан – 2 спелых;
- изюм/орехи/сухофрукты – 50 г;
- корица – ½ ч. л.;
- растительное масло – 1 ст. л.
Приготовление: бананы размять вилкой, смешать с хлопьями, специями, изюмом и маслом. Сформировать печенье, выложить на противень с пергаментом. Выпекать 20 минут при 180 °C до золотистого цвета.
🥤Фруктовый смузи-боул
Ингредиенты на 1 порцию:
- замороженная малина/клубника – 100 г;
- банан – ½ шт.;
- миндальное молоко или вода – 50 мл;
- постная гранола или мюсли;
- любые ягоды/мята для украшения.
Приготовление: взбить ягоды, банан и молоко в блендере до густой массы. Выложить в миску, украсить гранолой, ягодами/мятой.
Общие рекомендации
- Учитывайте календарь поста. В разные дни действуют разные правила питания. Сохраните календарь Великого поста на 2026 год, чтобы не ошибиться.
- Индивидуальный подход. Если есть проблемы со здоровьем, проконсультируйтесь с врачом и духовником о возможных послаблениях. Пост – это не только пищевые ограничения, но и духовная работа.
- Разнообразие. Используйте разные крупы, овощи, грибы, бобовые, орехи и сухофрукты, чтобы меню было сбалансированным и питательным.
- Плавный выход из поста. После Пасхи не нагружайте пищеварительную систему сразу тяжелой пищей. Возвращайтесь к обычному рациону постепенно, в течение первой недели.
🌿🕊🌿