Грузинская кухня славится сытными закусками, ароматными соусами, мясными блюдами и, конечно, удивительными сладостями. Среди последних особое место занимает пеламуши — блюдо на основе виноградного сока и кукурузной муки, которое не только пробуждает воспоминания о детстве у каждого грузина, но и поражает гостей страны своим ярким цветом и тонким вкусом.
Пеламуши — часть осеннего ритуала сбора урожая и семейного тепла.
Пеламуши появился на грузинских столах много веков назад. Его родиной считают регионы Кахетия и Имеретия — там, где виноград и сегодня остается главным символом плодородия. Готовят блюдо традиционно по осени, когда свежий виноградный сок (татарта или татара) льется рекой, — именно на этот сок делаются лучшие и самые ароматные пеламуши.
Пеламуши часто готовили одновременно с чурчхелой: из виноградного сусла и орехов, чтобы не пропустить ни капли «золотого» урожая.
Как делают пеламуши: традиции и секреты
Основа — свежий виноградный сок, чаще всего сортов саперави или ркацители. Его процеживают, чтобы избавиться от косточек и кожицы, и ставят на медленный огонь.
Добавка — кукурузная (или пшеничная) мука, которую тонкой струйкой всыпают в сок, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комочки.
Когда масса начинает густеть и приобретается характерный блеск, в неё по желанию добавляют немного сахара, иногда грецкие орехи. Готовый пеламуши разливают по формам или тарелкам, украшают орехами, оставляют застывать.
- Цвет пеламуши варьируется от янтарного до густо-фиолетового — зависит от сорта винограда.
- Консистенция — нежная, слегка тягучая, с необыкновенным “виноградным” вкусом
- Иногда, для украшения, на поверхность выкладывают целые ядра грецкого ореха.
Пеламуши — часть больших осенних застолий. Его ставят на стол после основных блюд, часто угощают детей, используют как “энергетический” перекус, а иногда — подают на семейные праздники, чтобы подчеркнуть благополучие и гостеприимство дома.
В некоторых регионах (особенно в Имеретии) пеламуши готовят в канун Нового года и раздают соседям — “на сладкую и плодородную жизнь”.
Пеламуши в нашем московском кафе "Хачапури":
Классический рецепт пеламуши:
- 1 литр свежего виноградного сока
- 100-120 г кукурузной муки
- по вкусу сахар, грецкие орехи
1. На огне довести виноградный сок до кипения.
2. Постепенно, через сито, ввести муку, помешивать венчиком.
3. Варить на среднем огне, не прекращая мешать, пока смесь не загустеет (10-15 минут).
4. В конце добавить сахар по вкусу, снять с огня.
5. Вылить массу в сервировочные формы или на тарелку, украсить орехами.
6. Полностью остудить до застывания — получится нежное, ароматное желе!
Пеламуши — удивительно простое, но уникально “грузинское” блюдо. Если однажды вы попробуете его на родине — не забывайте: в каждой ложке — солнце, виноград, осенний дух земли и щепотка семейного счастья. А если решитесь приготовить десерт дома, почувствуете, как грузинские традиции становятся частью вашей собственной кухни.
С вами было грузинское кафе в Москве "Хачапури" - кусочек Грузии посреди столицы. Бронируйте стол или целый зал для проведения праздников для детей и взрослых на нашем сайте по ссылке.