Результаты эксперимента с кукурузным концентратом от компании мангалторг. Колонна отработала отлично, труды были не напрасны. Антон Колтовой мне сразу сказал что все будет ок — вот что значит взгляд профессионала своего дела.
Если смотреть на этот ГХ спокойно, без лишнего лабораторного пафоса, картина получается довольно ровная.
Дистиллят вышел чистый. Метанол практически на нуле для зернового сырья — для кукурузы это нормально. Альдегиды около 29 мг/дм³, то есть головы сняты аккуратно, без излишней жесткости. Эфиров примерно 300 мг/дм³, а это как раз те соединения которые дают фруктовость и легкую сладость в аромате. По запаху такой спирт обычно мягкий, слегка сладковатый, без резких растворительных тонов. Видео постановка браги
По сивушным спиртам получилось около 524 мг/дм³. Это нормальный средний уровень. Такой дистиллят выходит чистый и питкий, но по телу немного легкий. Пьется ровно, мягко, но может показаться чуть пустоватым если хочется более плотного вискарного характера.
Если посмотреть на состав высших спиртов видно что пропанола и изобутанола достаточно, а вот изоамилола немного меньше чем хотелось бы для плотного зернового профиля. А именно он обычно дает маслянистость и ту самую тяжелую зерновую ноту во вкусе. Поэтому профиль получился скорее аккуратный и чистый чем насыщенный.
По ощущениям это будет дистиллят с легкой зерновой сладостью, фруктовыми нотами от эфиров и мягким входом. Но тело будет среднее, без выраженной маслянистости. Для белого дистиллята это даже приятно, но для более яркой органолептики можно было бы оставить чуть больше тяжелых фракций. Скорее всего дистиллят немного перезачистили — хвостовую часть можно было взять смелее.
При этом сам кукурузный концентрат от мангалторг показал себя очень достойно. Брожение прошло чисто, посторонних соединений практически нет, профиль ровный и понятный. Для технологической работы это удобное сырье — из него получается стабильный и чистый дистиллят.
Вообще это был эксперимент и честно говоря результат нас даже приятно удивил. Даже Антон Колтовой немного удивился насколько аккуратный профиль получился на выходе.
Так что друзья можно сказать спокойно — все у нас работает.
И колонна аля коффи тоже работает как и задумывалось.
В следующий раз планируем уже сделать дистиллят из полноценного зернового затора, а не из концентрата, чтобы получить более насыщенную зерновую органолептику. И при перегонке будем работать немного иначе — переходить на несколько тарелок ниже, чтобы взять чуть больше тяжелых фракций и сделать напиток плотнее по вкусу и аромату.
В целом результат получился хороший — чистый аккуратный кукурузный дистиллят с приятной фруктовой нотой. Просто немного вылизанный. Чуть больше тела и профиль станет еще интереснее.