Очень часто нас спрашивают: какую культуру выбрать, чтобы получить мягкий или рассыпчатый творог?
Но секрет не в культуре. А в технологии. Вы можете использовать одну и ту же культуру и получать совершенно разный творог. Все зависит от температуры, перемешивания, отжима и других нюансов.
Разбираем основные виды творога и как их готовить.
Как делать разный творог из одной культуры?
Классический творог
— Медленный нагрев
— Аккуратное перемешивание
⠀
Получается сливочная, мягкая структура. Универсальный и самый привычный вариант.
Рассыпчатый творог
— Высокая температура
— Активное помешивание
⠀
Получается сухой, зернистый творог, отлично подходит для запеканок и вареников.
Мягкий творожок
— Берем готовый классический творог + взбиваем его в блендере
⠀
Получаем гладкую, кремовую текстуру. Отлично сочетается с ягодами, медом и в десертах.
Пластовой творог
— Прессование (под гнетом)
⠀
Творожная масса становится плотной и разделяется на крупные пласты — эффектно выглядит.
Какую культуру использовать для творога?
Любую, которая содержит ароматообразующие штаммы. Именно они придают творогу насыщенный, молочный вкус. Производитель — на ваше усмотрение. Главное — состав.
Меняйте технологию, пробуйте и находите свой идеальный творог.