Twins Garden продолжает гастрономический рассказ о деталях и нюансах нового сета «Ферма», и сегодня мы приоткрываем кулисы одного из его выразительных эпизодов.✨
Создание блюда «Тартар на косточке» – процесс внимательный и сосредоточенный, где каждое движение выверено и подчинено идее баланса.
Шеф-повар ресторана Twins Garden Виталий Савельев начинает с основы: готовится тесто, из которого формируют паровую булочку в виде кости. Мягкая и воздушная, она пропитывается насыщенным мясным бульоном с деликатной нотой чесночного масла. Это тёплая, почти тающая база будущего блюда.
Затем вручную нарезается говядина, чтобы сохранить природную текстуру и чистоту вкуса. Тартар аккуратно выкладывается на булочку, и композиция постепенно обретает завершённость. Маринованные огурцы добавляют точный акцент, хрустящий лук задаёт ритм, сублимированный хрен раскрывается лёгкой остротой в финале. Крем-сметана объединяет элементы, создавая ощущение цельности и глубины.
«Ферма» – это сет про тепло, которое возвращается постепенно, и про вкус, который остаётся в памяти! 🤍
В этом посте есть большое видео, которое не загрузилось в Дзен. Откройте оригинал поста в телеграме, чтобы его посмотреть
