Сарту – это очень известное блюдо неаполитанской кухни, отчасти напоминающее рисовую запеканку со сложной начинкой, состоящей из мясных тефтелек, мясного рагу с горошком, колбасок и сыра. Вполне вероятно, блюдо возникло как способ красиво подать то, что осталось не съеденным вчера. Да-да, всё так же как и у нас, но мы в этом случае готовим картофельную запеканку, а если осталось не картофельное пюре, а ризотто, то вот вам и сарту. Со временем сарту переросло своё утилитарное значение и стало вполне самодостаточным парадным блюдом. Да и как могло быть иначе, ведь это так красиво и так вкусно! Нам понравилось, очень надеюсь, что понравится и вам! Попробуйте!
Для рецепта вам понадобится:
Для рисовой оболочки:
300 г риса мягких сортов
3/4 л овощного бульона
60 г сливочного масла
2 ст. ложки тертого пармезана
соль
Для начинки:
100 г сырых колбасок для жарки
150-200 г говядины или курицы
250-300 г свиного фарша
200 г горошка
150 г сыра моцарелла
по 2-3 ст. ложки тертого пармезана в фарш и при сборке
100 мл прокрученных консервированных помидоров
1 яйцо
1 большая луковица
оливковое масло
1-2 ст. ложки тертых сухарей
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Вот так у меня выглядел мясной набор для сарту.
Для тефтелек в свиной фарш добавьте 2-3 столовые ложки тертого пармезана, яйцо, 1-2 столовые ложки панировочных сухарей, соль-перец.
Всё хорошо вымесите, сформуйте маленькие котлетки – тефтельки.
Обжарьте тефтельки на оливковом масле до румяной корочки со всех сторон. Отложите.
Колбаски так же поджариваем до румяной корочки (до готовности доводить не нужно), откладываем и нарезаем на кружочки толщиной в 1,5-2 см.
В эту же сковороду выкладываем примерно 2/3 всего лука (нарезанного мелким кубиком) и обжариваем до прозрачности, добавляем сюда же нарезанную мелким кубиком курицу или говядину и обжариваем до образования корочки и испарения мясного сока. Возвращаем в сковороду нарезанные колбаски, добавляем перекрученные помидоры, соль-перец, накрываем крышкой и тушим до готовности колбасок и мяса (минут 20-30).
За 5 минут до готовности добавляем горошек. Если у вас свежий горошек, то его нужно предварительно отварить.
Для основы сарту сварим ризотто. Для ризотто растапливаем в сотейнике сливочное масло, выкладываем оставшуюся треть нарезанного лука и обжариваем до прозрачности. Добавляем рис и обжариваем на среднем огне и при постоянном помешивании до прозрачности риса. Вливаем в сотейник 1-2 половника горячего бульона или воды, чтобы рис был только-только прикрыт, и варим при помешивании пока бульон наполовину впитается. Затем ещё добавляем порцию бульона, чтобы прикрыть рис, опять варим до тех пор пока впитается, и далее в том же порядке.
Подливайте бульон по мере его впитывания вплоть до готовности риса (около 20 минут).
Снимаем рис с огня, добавляем 2 столовые ложки тертого пармезана, соль, перец, размешиваем.
Форму обильно смазываем сливочным маслом и посыпаем панировочными сухарями. Выкладываем примерно 2/3 риса и распределяем по дну и стенки формы.
В центр выкладываем слоями: мясное рагу, нарезанная мелким кубиком или просто раздавленная моцарелла, мясные котлетки, сверху котлетки посыпаем тертым пармезаном (2-3 столовые ложки).
Всё закрываем оставшимся рисом.
Запекаем 20-30 минут при 180°С.
Аккуратно достаем сарту из формы.
Видеорецепт смотрите здесь - https://rutube.ru/video/bbb7bead29613a08ab62f27ba7c8cff5/