Чтобы приготовить мороженое, облитое шоколадом, в домашних условиях, нужно выполнить два основных этапа: приготовить само мороженое и сделать шоколадную глазурь. Можно использовать готовые формы или сделать эскимо на палочке.
Рецепт мороженого
Один из простых вариантов - мороженое из сливок и сгущённого молока.
Ингредиенты:
- сливки жирностью не менее 33% - 200 мл;
- сгущённое молоко - 100 г;
- ванильный сахар - 1 ч. л. (по желанию);
- ягоды, фрукты или другие добавки - по желанию.
Приготовление:
- Охладите сливки и сгущённое молоко.
- Взбейте сливки миксером на низкой скорости до мягких пиков (около 3–4 минут). Важно не перевзбивать, чтобы сливки не превратились в масло.
- Добавьте сгущённое молоко и ванильный сахар (если используете), перемешайте ещё около 30 секунд, чтобы объединить ингредиенты.
- Перелейте массу в контейнер или формы для мороженого и уберите в морозилку на 5–7 часов.
- Каждые 45 минут доставайте мороженое и перемешивайте ложкой или миксером на малых оборотах, чтобы избежать образования кристаллов льда.
Можно использовать и другие рецепты мороженого - ванильное, фруктовое, шоколадное и т. д..
Шоколадная глазурь
Для глазури можно использовать шоколад с добавлением масла или кокосового масла, чтобы глазурь застывала на холодном мороженом и превращалась в хрустящую корочку.
Вариант 1. С кокосовым маслом.
Ингредиенты:
- тёмный, молочный или горький шоколад - 220 г;
- кокосовое масло - 2 ст. л..
Приготовление:
- Растопите кокосовое масло с шоколадом на водяной бане, помешивая, до однородности.
- Выключите огонь и дайте массе остыть в течение 5 минут.
Вариант 2. С растительным маслом.
Ингредиенты:
- шоколад - 100 г;
- растительное масло - 15 г.
Приготовление:
- Растопите шоколад в микроволновой печи импульсами или на водяной бане.
- Добавьте растительное масло и перемешайте.
Покрытие мороженого глазурью
Если мороженое сделано в формах, достаньте его и полейте тёплой глазурью. Если это эскимо на палочке, окуните мороженое в глазурь, держа его за палочку. Глазурь быстро схватится на холодном десерте.
Можно выложить мороженое на пергамент или решётку, чтобы дать глазури немного застыть, а затем убрать десерт в морозилку.
При работе с шоколадом важно использовать качественный продукт, в составе которого есть какао-тёртый, какао-масло и сахар, а других добавок минимум. Если шоколад не тает или сворачивается, возможно, он не подходит для глазури.