Добрый день, дорогие друзья! Сегодня я представляю вашему вниманию рецепт постного стола из кулинарной книги Елены Молоховец 1861 года Большую часть постных рецептов занимают первые, вторые блюда, а также закуски из рыбы, но есть раздел и "Постные сладкие, горячие супы", в котором вместо молока присутствуют рекомендации, как приготовить молоко из миндаля. В конце статьи я размещу эти рекомендации, а сама воспользуюсь для ускорения процесса уже готовым миндальным молоком.
Для приготовления 2 порций нам понадобятся: 250 грамм миндального молока, 100 грамм вареной пшенной каши.
Для оформления 2 порций нам понадобятся: 50 грамм клубники, 65 грамм винограда кишмиш, 60 грамм сливы, 50 грамм лепестков из миндаля.
Приготовление: в кастрюлю положить готовую кашу.
Залить миндальным молоком.
Довести до кипения и варить 3 минуты.
Разлить суп по тарелкам.
Посыпать миндальными лепестками.
Дополнить виноградом кишмиш.
Украсить половинками клубники.
И кусочками сливы.
Приятного аппетита!
Рецепт из кулинарной книги:
Суп из миндального молока с сарачинским* пшеном.
1 фунт сладкого миндаля, в том числе 1/4 стакана горького, залить кипятком, накрыть, дать постоять, очистить, истолочь в ступке как можно мельче, подливая воды, опустить в 9 стаканов кипятка, прокипятить, процедить, выжать; положить по вкусу сахару, т.е. от одного до двух кусков сахара на стакан, кипятить его непременно в серебряной или каменной кастрюльке, но никак не в медной. Перелить в суповую миску, в которую положить отдельно сваренное пшено 1/2 стакана с прибавлением от 1/2 стакана до 1 стакана кишмиша или синего изюма, всыпать сахар, падавать.
*Примечание: "Сарацинским", "Сарачинским" пшеном в середине 19 века на Руси называли рис, но в книге Елены Молоховец есть соседний рецепт "Супа из миндального молока с рисом", поэтому в моей книге возможно название "сарачинское" в рецепте напечатано ошибочно и имеется в виду обычное пшено.