Первый раз пытался высушить почки смородины — через 2 недели открыл банку, а там белая плесень покрыла все 340 граммов сырья. Выбросил, руки опустились. Думал, что смородиновый чай из веток — это только для тех, у кого есть промышленная сушилка и куча свободного времени.
Раньше каждую весну после обрезки сжигал ветки в костре. Теперь из этих же веток делаю запас ароматного чая на целый год, и ни одной банки не испортил плесенью.
Все изменилось после разговора с соседом по участку. Он показал три простых правила, которые убивают плесень еще на этапе сушки. Никаких специальных устройств не требуется — обычная духовка справляется отлично. Главное — знать температуру, время и один прием с досушкой, о котором мало кто догадывается.
С тех пор заготавливаю смородиновый чай каждую весну. Из 4 кустов получается от 380 до 420 граммов готового сырья, этого хватает на 130-160 чашек. Храню в стеклянных банках по 12 месяцев, аромат не слабеет, плесень не появляется.
Апрель — время запасаться сырьем на год
Заготавливаю почки в конце марта или первой половине апреля — это сроки для средней полосы России. Узкое окно между санитарной обрезкой и началом сокодвижения. Опоздаешь на неделю — почки раскроются, аромат станет слабее в разы. Режу только молодые однолетние побеги. Отличить их просто — на срезе видна зеленая каемка шириной 1-2 миллиметра. Если ветка полностью коричневая внутри, она уже старая и для чая не годится. Запаха почти нет, вкус пустой.
Почки беру крупные и плотные. Вздутые круглые почки сразу выбрасываю — это клещ живет внутри. Такое сырье испортит весь чай, появится неприятный привкус.
Верхушки побегов тоже не трогаю, если видна черная точка или скрученные листочки. Тля там жила прошлым летом, остатки ее еще присутствуют.
С четырех кустов смородины за одну обрезку собираю от 1,5 до 1,8 килограмма свежих веток с почками. После сушки получается от 380 до 420 граммов готового чая. Этого количества мне хватает ровно на год при 3 чаепитиях в неделю.
Молодые побеги нарезаю кусочками по 1-2 сантиметра. Почки с толстых веток просто обираю пальцами, как ягоды с куста. Работа занимает около часа.
Теперь, когда сырье отобрано, переходим к самому важному этапу — подготовке к сушке. Здесь большинство и допускает главную ошибку.
Подсушка в помещении — обязательный этап
Многие сразу кидают свежесрезанные ветки в духовку и включают нагрев. Почки запекаются снаружи, образуется корка. Внутри остается сырость. Через 5-7 дней в банке появляется белый налет — это я на своей шкуре проверил.
Правильная технология начинается с предварительной подсушки. Раскладываю ветки тонким слоем на старой простыне или газетах в сарае. Выбираю сухое место с хорошей вентиляцией, куда не попадает солнце. Градусов 18-22 — то, что нужно.
Переворачиваю ветки один раз в сутки, чтобы влага выходила равномерно. Процесс занимает 2-3 дня в зависимости от погоды.
Признак готовности к основной сушке определяю на ощупь — веточки слегка подвяли, но еще гнутся при нажатии. Почки потемнели, стали мягче, но не высохли полностью. Если пропустить этап предварительной подсушки, времени в духовке уйдет в два раза больше, а риск получить плесень возрастает.
После подвяливания нарезаю веточки по 1-2 сантиметра. Все подозрительные почки выбрасываю без жалости — даже одна испорченная может заразить всю партию.
Раскладываю на противень слоем не толще 1,5 сантиметра. На стандартный противень размером 40 на 30 сантиметров помещается ровно 140 граммов подготовленного сырья.
После подготовки переходим к главному — правильной температуре и времени сушки. Именно здесь решается судьба всей заготовки.
Три правила, которые убивают плесень навсегда
Сосед объяснил главное — при температуре 50 градусов и выше почки запекаются снаружи, влага запирается внутри. Получается идеальная среда для грибка. Оптимальный диапазон — от 38 до 42 градусов, не больше. Разогреваю духовку до минимального значения — обычно это 50-60 градусов. Затем выключаю, жду 5-7 минут и проверяю температуру кухонным термометром. Должно быть 40-42 градуса. Если духовка не имеет низких режимов, разогреваю до 100 градусов, выключаю, держу дверцу открытой и жду 20-25 минут до остывания.
Ставлю противень с приоткрытой дверцей — оставляю щель шириной 3-4 сантиметра. Через 40 минут снова включаю духовку на 2 минуты и выключаю. Повторяю цикл каждые 40-50 минут. Если есть электрическая сушилка для овощей, ставлю режим «Травы» на 40 градусов и забываю про циклы.
Каждые 30-40 минут достаю противень и перемешиваю содержимое. Почки должны сохнуть равномерно со всех сторон, иначе в центре кучки останется сырость.
Проверяю готовность так: беру веточку и ломаю — она должна хрустеть, как сухая макаронина. Почки рассыпаются в пальцах, напоминают крупнолистовую заварку. Цвет темно-коричневый, но не черный. Запах яркий, смородиновый, без малейшей затхлости.
Весь процесс занимает от 4 до 6 часов. Правильно высушенные почки весят примерно в 4 раза меньше свежих — из 1600 граммов свежего сырья получается около 400 граммов готового смородинового чая.
После духовки не убираю сразу в банку. Раскладываю на чистой ткани еще на 12 часов при комнатной температуре. Остаточная влага выходит окончательно.
Остался последний шаг — правильное хранение, которое сохранит аромат на весь год.
Как храню 12 месяцев без потери аромата
Храню высушенный смородиновый чай только в стеклянных банках с плотными крышками. Пластик не использую — он впитывает запах и выделяет свой. Через месяц чай начинает пахнуть химией вместо смородины.
Сразу после досушки смешиваю почки с обычным черным чаем в пропорции 1 к 3. На 100 граммов смородинового сырья беру 300 граммов заварки. Черный чай вытягивает эфирные масла из почек, через 2 недели вся смесь пахнет смородиной. Аромат становится ровным и насыщенным. Если хранить почки отдельно, запах слабеет уже через 4 месяца. Банки ставлю в темное сухое место при температуре 15-20 градусов. Подходит кладовка или нижняя полка кухонного шкафа, подальше от плиты. Проверял срок хранения — смородиновый чай держит аромат ровно 12 месяцев, потом начинает выдыхаться.
Завариваю так: 1 чайная ложка с горкой (2-3 грамма) смеси на 200 миллилитров кипятка, настаиваю 5-7 минут. Цвет получается янтарный, аромат насыщенный.
Считаю экономию: 100 граммов травяного чая в магазине стоит от 180 до 240 рублей. Мой чай обходится в ноль — ветки после обрезки все равно сжег бы. За год экономлю 960 рублей только на себя.
Делаю еще настойку из остатков: 2 столовые ложки почек заливаю 200 миллилитрами водки, настаиваю 14 дней в темном месте. Получается напиток с ароматом смородины и легкими нотками дуба. Важно помнить: не берите ветки после химических обработок для заготовки. Смородиновый чай может вызвать аллергию — при малейших сомнениях посоветуйтесь с врачом.
Пробуйте заготавливать весной, результат того стоит.
Спасибо, что дочитали до конца — ставьте лайк, подписывайтесь и делитесь в комментариях, получается ли у вас избежать плесени при сушке.
Читайте также: