Мясо на женский праздник — это, конечно, хорошо. Но я заметила: девочки за столом всегда тянутся к рыбе первой. Лёгкая, ароматная, нарядная — в этом что-то правильное. Потому Восьмого марта у меня обязательно стоит вот эта скумбрия.
Беру две рыбины, потрошу, срезаю плавники, убираю головы. Володя эту часть не любит, поэтому чистку я давно взяла на себя — быстрее выходит и нервы целее. В мисочке смешиваю три столовых ложки растительного масла, столовую ложку соевого соуса, соль, перец и приправу для рыбы — сыплю на глаз, как сердце подскажет. Этой смесью натираю тушки изнутри и снаружи, выкладываю на противень, застеленный фольгой, и оставляю на двадцать минут — пусть маринуются, напитываются.
Пока рыба отдыхает, режу одну луковицу и половинку лимона тонкими полукольцами. Фарширую брюшки: чередую лук, лимон, сверху кладу кружочки помидора — одного хватает на обе рыбины. Смазываю скумбрию майонезом, выжимаю несколько капель лимона и посыпаю рубленой зеленью.
Накрываю фольгой сверху и отправляю в духовку при ста восьмидесяти градусах на тридцать минут. Потом снимаю верхний слой фольги — и ещё десять минут, чтобы бочки зарумянились.
Достаю — кухня пахнет так, что соседка Валентина стучится в дверь: «Галина, что готовишь?» Скумбрию, говорю, праздничную. Разрезаю порционно, раскладываю на блюде — внутри каждого кусочка видны колечки лука, прозрачный лимон, розовый помидор. Красота.
В прошлом году подруга Людмила съела два куска и шепнула: «Вот это я понимаю — Восьмое марта. Никакой возни, а результат — ресторанный». Какой ресторан, отвечаю. Обычная кухня, обычная фольга и двадцать минут терпения.
Шпаргалка на магните: скумбрия — 2 шт., лук — 1 шт., помидор — 1 шт., лимон — ½ шт., масло растительное — 3 ст. л., соевый соус — 1 ст. л., приправы к рыбе, майонез, соль, перец, зелень — по вкусу. Духовка 180° — тридцать минут под фольгой, десять без.
