Как многие уже успели заметить, несмотря на то, что канал называется «О Виски...», я стараюсь уделять внимание и другим интересным напиткам, не в ущерб главной тематики (как я надеюсь). И одному из известных и популярных французских бренди – кальвадосу (с ударением на последний слог) я стараюсь уделять особое внимание. На моём канале можно найти много полезной информации про него в одноимённой рубрике. Поэтому подробно распространятся не буду, лишь коротко представлю производителя, несмотря на то, что ранее я про него писал (надо немного напомнить).
Компания Père Magloire производит высококачественный кальвадос и яблочный бренди в апелласьоне Pays d’Auge с 1821 года. Название компании происходит от имени Доминика Маглуара, нормандского трактирщика, который славился тем, что подавал качественный кальвадос.
Производство кальвадоса разделено на три зоны, или апелласьона: Calvados, Domfrontais и Pays d’Auge. В последнем регионе, где находится компания Père Magloire, преобладает океанический климат с низкой амплитудой температур, а также глинистые и известняковые почвы. Кальвадос Pays d’Auge также должен быть исключительно двойной дистилляции в медных перегонных кубах.
Производство кальвадоса Père Magloire начинается в нормандских садах апелласьона Pays d’Auge, где выращивают более сотни различных сортов яблок. Мастер погреба Жан-Люк Фосси подходит к выдержке кальвадоса с особой тщательностью. Он выдерживает бочки в сырых и сухих погребах и отдает предпочтение французскому дубу из-за его крупнозернистой текстуры, которая позволяет раскрыть качество напитка.
Классификация похожа на другие известные французские бренди, как коньяк и арманьяк, и про это я писал на канале. И здесь так же категория VS больше отражает качество дистилляции, VSOP – работу бочек с дистиллятом, а при более длительных выдержках в силу вступает процесс оксидации, и кальвадос становится похожим на тот же коньяк по своему профилю, с небольшим доминированием яблочных тонов. Поэтому, как я считаю, чтобы понять, что есть кальвадос – надо попробовать более молодые версии. И я как раз выбрал VSOP, которая позволит понять и стиль дистиллята, и как с ним работают бочки.
Père Magloire VSOP Pays d'Auge, 40%abv
Выдержка в дубовых бочках не менее четырех лет.
Цвет золотой.
Нос яркий, свежий, насыщенный, с нотками как спелых яблок, так и печёных, а также пряностей, шоколада, лёгкой цветочности и дуба. В бокале держится долго, не упрощается и не распадается. Никакие неприятные тона, в том числе и спиртуозность, не проявляются. Аромат несложный и понятный, тут сложно ошибиться, что находится в бокале. Как раз здесь хорошо читается как основа, так и деликатная работа бочек.
Вкус яркий, свежий, в меру сладкий, с нотками печёных яблок, ванили, пряностей, орехов. Профиль приятно кислотный и хорошо дополняется сладкими и лёгкими горькими тонами. Пьётся мягко и легко, никаких отрицательных моментов нет, в том числе и спиртуозности.
Послевкусие продолжительное, с нотками специй, печёных яблок, пряностей, дуба. Никаких офф-нот я не заметил.
Баланс хороший, всё на одном уровне без провалов. Это несложный, понятный, базовый кальвадос, с которого как раз можно начинать знакомство с этим напитком. Понятно, что для вдумчивых и длительных дегустаций он не подойдёт, зато хорошо проявит себя в качестве дижестива и в «нормандской дыре» (когда кальвадос подаётся во время смены блюд для улучшения пищеварения). Понятно, что для вдумчивых дегустаций он явно несложный, но с ним просто приятно посидеть.
Мне он понравился, как раз является той базой, с которой можно начинать свой путь изучения такого оригинального французского бренди, как кальвадос. И хорошо подойдёт «вечером трудно дня», когда захочется чего-то несложного и яблочного. В моём баре он останется как хороший пример самой категории для тех, кто так и не знает, что представляет собой кальвадос.
А вам нравится кальвадос?
Употребляйте крепкие напитки умеренно. ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ! Всем отличного настроения! Slàinte!
ЗЫ. Напоминаю, что у меня есть телеграмм-канал, а также канал в Max, на котором всегда можно увидеть новые материалы как только они выходят. А также там бывает разная полезная информация, которая не подходит под формат дзена. Да и просто в последнее время дзен стал болотом, убивающим классные каналы интересных авторов, и продвигающим только блатных. Так что, жду всех в телеграмме, подписывайтесь.