Гохан - отварной рис по-японски.

Гохан - отварной рис по-японски, который готовится по специальной технологии, без добавления специй и масла. Для приготовления, как правило, используют круглозёрный рис с повышенной клейкостью. Гохан служит основой множества блюд. 

Ниже представлены рецепты гохана, а также варианты с курицей и овощами, а также с креветками.

Классический рецепт

Ингредиенты: 

• круглозёрный рис - 250 г;
• вода - 325 мл.
  

Приготовление: 

1. Круглозёрный рис тщательно промыть, меняя воду 3–4 раза - до её прозрачности.
2. Промытый рис переложить в подходящую толстостенную кастрюлю и залить чистой холодной водой.
3. Отправить варочную ёмкость на огонь и, помешивая, довести до кипения.
   Как только жидкость начнёт закипать, накрыть кастрюлю крышкой и снизить огонь до минимального.
4. Варить (не открывая крышку!) 10 минут, после чего сделать максимальный нагрев и проварить ещё 10 секунд.
5. Снять кастрюлю с огня и дать рису настояться 10–15 минут.
6. По истечении времени убрать крышку и аккуратно перемешать рис.
   

Совет: использовать кастрюлю с толстым дном и плотно закрывающейся крышкой. Если крышка прилегает недостаточно плотно, во время варки обернуть её полотенцем, чтобы весь пар остался внутри. 

С курицей и овощами

Ингредиенты: 

• рис - 3 стакана;
• бульон даши - 3 стакана;
• куриное филе - 150 г;
• имбирь (тёртый свежий) - 1 ч. л.;
• сакэ - 2 ст. л.;
• соевый соус - 2 ст. л.;
• сахар - 1 ст. л.;
• шиитаке или шампиньоны (свежие) - 3 шт.;
• морковь (крупная) - 1 шт.;
• петрушка (измельчённая зелень) - 2 ст. л.;
• абураагэ или корень гобо - для украшения.
  

Приготовление: 

1. Очищенную и вымытую морковь нарезать мелкой соломкой или натереть на крупной тёрке.
2. Грибы вымыть, удалить ножки, а шляпки нарезать тонкими полосками.
3. Куриное филе ополоснуть и нарезать мелкими кусочками.
4. В сковороду влить 1 ст. ложку соевого соуса и сакэ, добавить сахар и имбирь, положить курятину и, помешивая, обжарить.
5. После этого мясо выложить в мисочку и держать в тёплом месте, а оставшийся соус сохранить.
6. К бульону даши добавить 1/4 стакана соуса, в котором жарилось мясо, и перемешать.
7. Рис тщательно промыть, сложить в кастрюлю, добавить оставшийся соевый соус, бульон даши, морковь и грибы, закрыть крышкой и довести на сильном огне до кипения.
8. Затем уменьшить пламя и варить рис на медленном огне ещё 15 минут.
9. Готовому блюду дать настояться 15 минут, потом снять крышку, быстро перемешать рис, разложить его по пиалкам, сверху положить кусочки курятины, нарезанный кубиками абураагэ или ломтики гобо, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

С креветками

Ингредиенты: 

• 200 г круглого риса;
• 300 г креветок;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 1 болгарский перец;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 яйцо;
• 1 ст. л. рисового уксуса;
• 3 ст. л. соевого соуса.

Приготовление: 

1. Отварить рис до готовности и оставить его настояться под крышкой.
2. Нарезать все овощи кубиком, измельчить чеснок и обжарить всё вместе 1–2 минуты.
3. Добавить очищенных креветок и жарить ещё 5–7 минут.
   Влить взбитое яйцо и быстро перемешать.
4. После чего добавить рис, соевый соус, уксус и специи по вкусу.
5. Готовить блюдо ещё 5 минут.

Совет: сначала приварить сырые креветки, а замороженные - можно использовать сразу.