Рецепт из разряда «пальчики оближешь и добавки попросишь»... Есть блюда, которые принято готовить долго, с расстановкой, с любовью помешивая и наблюдая за процессом. А есть рецепты для тех случаев, когда терпение закончилось ровно в тот момент, когда открылся холодильник. Особенно если в доме есть дети (да и взрослые тоже не прочь похрустеть), а до магазина идти лень.
Сегодня я расскажу про один такой рецепт. Он из разряда «пальчики оближешь и добавки просишь». Готовится настолько быстро, что духовка не успевает даже «подумать» о том, чтобы пригореть. Речь пойдет о чипсах из самого обычного лаваша. Забудьте про магазинные пакеты с непонятным составом — здесь всё просто, понятно и очень вкусно. А главное, два разных вкуса на любой выбор.
Что нам понадобится
Основа у нас одна, а вкуса будет два. Для базы берем обычный тонкий лаваш. В идеале — тот, что продается в виде больших листов, а не рулетов. Понадобится 2 штуки.
Для первого вкуса (нежный, сырно-сметанный):
- Сметана — 50 граммов (примерно 2 столовые ложки с горкой).
- Сыр — 30 граммов. Подойдет любой твердый сыр, который есть в холодильнике: российский, голландский, пармезан — будет только вкуснее.
- Укроп — пару веточек.
- Соль — треть чайной ложки (без горки).
- Черный перец — маленькая щепотка, для легкой остринки.
Для второго вкуса (ароматный, чесночный):
- Растительное масло — 4 столовые ложки. Берите обычное подсолнечное без запаха или оливковое.
- Чеснок — 3–4 зубчика (если любите поострее, можно и 5).
- Укроп — снова пару веточек.
- Соль — треть чайной ложки.
- Черный перец — по вкусу.
Готовим:
Берем небольшую мисочку, выкладываем в нее сметану. Добавляем соль, щепотку перца. Укроп мелко-мелко рубим ножом (можно даже без веточек, только листья) и отправляем туда же. Всё тщательно перемешиваем ложкой. Это будет наша первая «краска» для лаваша.
❗Совет: Если хотите сделать вкус еще насыщеннее, можно добавить в сметану маленький зубчик чеснока, продавленный через пресс. Но это уже эксперимент, в основном рецепте его нет, чтобы не перебивать сыр.
В другую миску наливаем растительное масло. Чистим чеснок и пропускаем его через чеснокодавилку прямо в масло. Туда же солим, перчим и крошим оставшийся укроп. Перемешиваем. Аромат от этой смеси пойдет такой, что все уже начнут заглядывать на кухню с вопросом: «А что это так вкусно пахнет?».
Расстилаем на столе первый лист лаваша. Вооружаемся кулинарной кисточкой (или просто чистыми руками, если кисточки нет) и смазываем его сметанным соусом.
Стараемся распределить равномерно, чтобы не осталось сухих мест. Затем берем терку и сверху натираем наш сыр. Прямо по всему листу. Теперь берем ножницы (обычные кухонные, это очень удобно) и разрезаем лаваш на кусочки. Можно нарезать квадратиками, можно ромбиками, можно длинными полосками, как нравится.
Со вторым листом поступаем так же: смазываем его чесночно-масляной смесью. Сверху сыпать уже ничего не нужно, сам соус дает весь вкус. И тоже нарезаем на кусочки.
Застилаем противень бумагой для выпечки. Выкладываем наши кусочки в один слой. Не надо горок, иначе они пропекутся неравномерно. У вас получится примерно 4 противня, если листы большие (в рецепте указан вес листов по 160 граммов, так что ориентируйтесь на размер).
Разогреваем духовку до 200 градусов. Отправляем противень внутрь и засекаем 3–4 минуты. Да, это не опечатка. Именно столько времени нужно, чтобы лаваш подрумянился, сыр расплавился, а чесночный аромат раскрылся. Важно не проворонить: как только края начали золотиться — пора выключать. Передержите минуту — и вместо чипсов получатся сухарики для супа (тоже вкусно, но задумка была другая).
Самое сложное в этом рецепте — не съесть всё сразу же, как достали из духовки. Дайте чипсам буквально 2–3 минуты остыть прямо на противне. За это время они дойдут до нужной кондиции и станут теми самыми хрустящими чипсами, ради которых всё затевалось.
📝 Полезные советы для идеального хруста
- Не экономьте на бумаге. Противень обязательно застилайте пергаментом. На голом противне соус может пригореть, и отмывать его потом — то еще удовольствие.
- Соус — не вода. Не лейте масло и не мажьте сметану слишком толстым слоем. Лаваш должен быть смазан, но не «плавать» в жидкости. Иначе он размокнет и будет долго сохнуть, вместо того чтобы хрустеть.
- Эксперименты приветствуются. Устали от классики? Добавьте в масло или сметану молотую паприку — получится красивый оранжевый цвет и новый вкус. Хотите поострее — добавьте щепотку красного перца. Любите итальянские нотки — смешайте масло с сушеными травами (орегано, базилик). Сладкая паприка, сушеный чеснок, хмели-сунели — всё пойдет в дело.
- Как хранить? Если вдруг чудо свершилось, и вы всё не съели за один раз, сложите остывшие чипсы в бумажный пакет или контейнер с крышкой. Но лучше не хранить, а звать гостей и доедать сразу, пока они свежие.
Вот так, без лишних хлопот, из двух листов лаваша получается целая гора домашних чипсов. Они действительно получаются вкуснее магазинных. Во-первых, вы сами контролируете количество соли и специй. Во-вторых, вы точно знаете, что там нет никаких усилителей вкуса и прочих добавок. А в-третьих — это просто чертовски вкусно!
Подавать их можно к пиву, к просмотру фильма, детям на перекус или просто так, когда захотелось чего-то этакого. Готовятся быстро, съедаются моментально.
🧐 Идеи для новых вкусов: шпаргалка для смелых
Надоела классика? Попробуйте такие сочетания (просто добавьте специи в масло или сметану):
- "Бекон" : копченая паприка + лук (сухой) + щепотка соли.
- "Пицца" : томатная паста (совсем чуть-чуть) + сушеный базилик + чеснок.
- "Сырный пикник" : тертый сыр + сухой чеснок + немного молотого мускатного ореха.
- "Грибной" : сухой грибной порошок (можно смолоть пару лесных грибов в кофемолке) + соль.
🎁 5 советов, о которых Вы не догадывались
💥 Микроволновка — наше всё (если духовка занята)
Если на улице жара и включать духовку совсем не хочется, или она занята пирогом, чипсы можно приготовить в микроволновке. Делается всё точно так же: смазанный и нарезанный лаваш выкладываем на тарелку, застеленную бумагой для выпечки. Ставим в микроволновку на полную мощность (обычно 700–800 Вт) буквально на 1–2 минуты. Смотрите в окошко: как только края начнут подсыхать и румяниться — выключайте. Такой способ даже быстрее духовки!
💥 Сладкий вариант для детей (да, бывают и такие)
Кто сказал, что чипсы обязательно должны быть солеными? Для сладкоежек можно сделать десертную версию. Смешайте немного сахара с корицей. Смажьте лаваш сливочным маслом (растопленным) или смесью молока с сахаром. Посыпьте корицей с сахаром, нарежьте и запеките до хруста. Получаются чипсы со вкусом яблочного пирога. Дети обычно в восторге.
💥 Чипсы для большой компании: как ускорить процесс
Если вы ждете гостей, и одного противня явно мало, не мучайтесь с выпеканием в четыре захода. Просто используйте два противня сразу, поставив их на разные уровни духовки. Только через 2 минуты поменяйте их местами (верхний и нижний), чтобы всё пропеклось равномерно. Так вы получите гору чипсов за один подход.
💥 Куда девать обрезки?
При нарезке лаваша ножницами часто остаются неровные края или мелкие обрезки. Не выбрасывайте их! Соберите все остатки, сложите в миску, сбрызните той же масляной заправкой (или посыпьте сыром), перемешайте и отправьте на противень. Они испекутся так же быстро и станут отличной "мелочью" для салата или супа вместо магазинных сухариков.
💥 Секрет идеальной хрусткости: дайте им "отдохнуть"
Главная ошибка новичков — пробовать чипсы горячими. Только что из духовки они могут казаться чуть мягковатыми, и возникает соблазн подержать их в духовке подольше. Этого делать нельзя! Вы просто их сожжете. Достаньте противень, дайте чипсам полежать 3–5 минут при комнатной температуре. За это время из них уйдет лишний пар, и они дойдут до нужной кондиции. Если после остывания какие-то кусочки всё еще кажутся не такими хрустящими, просто оставьте их на воздухе еще на 10 минут — влага уйдет сама.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Для чистки мелкой рыбы (мойва, килька), использую ножницы, получается намного быстрее и удобнее. Отрезаем голову и краешек брюшка, остаётся только кончиками ножниц убрать внутренности, одним движением. Быстро, удобно и руки чистые.
✔️ После жарки рыбы, сковороду как ни мой, запах все равно остается. Чтобы убрать запах, в сковороду наливаю чистую воду, кладу несколько тонких кружочков лимона и 3-4 бутона гвоздики, кипятим 5 минут и запаха как не бывало. Сразу "двух зайцев поймали", не только сковорода без запаха, но и кухня тоже.
✔️ Не выбрасывайте обертку от пачки со сливочным маслом, ведь на ней всегда остается немного масла, которое ещё пригодится. Сложите её аккуратно и положите в морозилку, в нужный момент очень удобно смазывать форму для выпечки.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.