Ганаш из жареного миндаля и бобов тонка

Ганаш из жареного миндаля и бобов тонка

Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA.

Автор: Michela Mattioli

Бланшированный миндаль — 200 г

Белый шоколад (35% какао-масла) — 190 г

Сливки 35% — 125 мл

Глюкозный сироп — 30 г

Бобы тонка — 1 шт. (~2 г), мелко натёрта

Мелкая соль — 1 г

Примечание: в оригинале упомянута ваниль, но в списке ингредиентов её нет. В данном случае аромат обеспечивается исключительно бобами тонка.

Приготовление

Жареный миндаль и паста

1. Разогрейте духовку до 180 °C.

2. Выложите миндаль в один слой на пергамент, запекайте 8–10 минут, встряхнув противень в середине для равномерного подрумянивания.

3. Миндаль должен стать золотисто-янтарным и издавать насыщенный ореховый аромат.

4. Сразу после выпечки переложите в кухонный комбайн и измельчайте до получения гладкой, маслянистой миндальной пасты (~5–7 минут).

5. Отложите 80 г пасты для ганаша.

Ганаш

6. В сотейнике соедините сливки, глюкозный сироп и соль. Нагревайте на слабом огне, постоянно помешивая, до 75–80 °C (не кипятить).

7. Мелко нарубите белый шоколад, выложите в чашу блендера вместе с миндальной пастой и натёртыми бобами тонка.

8. Залейте горячей сливочной смесью, дайте настояться 2–3 минуты.

9. Погрузите блендер под углом, не впуская воздух, и взбивайте минимальными движениями до абсолютно гладкой, блестящей эмульсии.

Охлаждение и подача

10. Перелейте ганаш в контейнер, накройте пищевой плёнкой вплотную к поверхности.

11. Охладите в холодильнике 24 часа.

12. Перед использованием достаньте за 45–60 минут до комнатной температуры — консистенция должна напоминать плотный крем.

Хранится в герметичном контейнере при 4–6 °C до 2 недель.

#рецептыPK_заготовка

Официальные каналы нашего проекта:

⚠ Обучение: https://clck.ru/3RDwff

⚠ Бесплатный онлайн журнал-рассылка: https://clck.ru/3RDwPf

✅ Закрытый кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5

✅ Закрытый кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0

✅ Вк: vk.com/profkitchen

✅ Тг: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00

✅ Max: https://vk.cc/cTjvel