#соль_рецепт
Флорентийские яйца с сыром от Анны-Софи Пик
По случаю 8 марта – поздний завтрак от одной из величайших женщин в мире еды
4 яйца
40 мл молока
60 г сливочного масла
40 г муки
400 г шпината
1 зубчик чеснока
40 г сыра Бофор
Уксус
Мускатный орех
Отварите яйца всмятку: опустите в кипящую воду с каплей уксуса и варите 5 минут. После — опустите в миску с ледяной водой и очистите от скорлупы.
Для соуса бешамель доведите молоко в кастрюле до кипения, в другой кастрюле растопите 20 г сливочного масла на медленном огне, не допуская изменения цвета. Добавьте просеянную муку, готовите примерно 2 минуты, чтобы мука пропеклась. Постепенно вливайте горячее молоко и помешивайте, чтобы не образовалось комочков. Посолите, добавьте тёртый мускатный орех по вкусу и снимите с огня.
Вымойте шпинат и просушите. На сковороде разогрейте оставшиеся 40 г сливочного масла и добавьте немного растительного, добавьте слегка раздавленный ножом зубчик чеснока и шпинат. Посолите и готовьте 3 минуты. Снимите с огня и дайте остыть, удалите зубчик чеснока.
Разогрейте духовку, разложите приготовленный шпинат по формочкам, сверху положите яйца и залейте соусом бешамель, посыпьте тёртым сыром и отправьте в духовку на 5 минут.
Довольно достойный сыр бофор делают, кстати в Костроме. Но если не найдете, замените плотным полутвердым легкоплавким сыром, молодым грюйером например.
