Каждый, кто хоть раз смотрел голливудский вестерн, знает эту классическую сцену: запыленный ковбой пинком открывает двери салуна, подходит к барной стойке, бросает монету и хрипло произносит: «Виски». Бармен пододвигает ему стакан и бутылку, герой выпивает всё залпом, не морщась, и идет вершить правосудие.
Но насколько этот образ соответствует действительности? Жизнь на фронтире во второй половине XIX века была куда менее гламурной, а содержимое стаканов — зачастую опасным для жизни. Давайте разберемся, что же на самом деле пили покорители Дикого Запада.
1. Главный напиток прерий: Кофе
Как ни странно, самым популярным и часто употребляемым напитком ковбоев был не алкоголь, а кофе. Ковбои проводили в салунах лишь малую часть своей жизни. Месяцами они гнали скот по пыльным тропам (например, по знаменитой тропе Чисхолм), работая от рассвета до заката.
Их главным топливом был очень крепкий, обжигающий кофе. В 1865 году братья Джон и Чарльз Арбаклы запатентовали технологию обжарки кофейных зерен с глазурью из яиц и сахара, чтобы они не портились в пути. Кофе «Arbuckles' Ariosa» стал таким хитом, что само слово «Арбакл» на Диком Западе стало синонимом слова «кофе».
Заваривали его сурово: горсть зерен бросали в мешочек или прямо в котелок с кипящей водой. Кофе был таким густым и черным, что, как шутили ковбои, «в нем должна была стоять подкова».
Из комментария 1-1-1-1-1-1-1: Вообще, любители истории в США более-менее аутентичным считают следующий способ (соотношение кофе и воды - 1-2 столовые ложки кофе грубого помола (ибо на старой ручной кофемолке только так и получается) без горки на каждые четверть литра воды):
1. Вскипятить воду. 2. Снять емкость с огня и подождать полминуты, чтобы вода немного остыла. 3. Засыпать кофе. 4. 4 минуты дать кофе настояться на слабом огне (главное, чтобы вода не кипела). 5. Дать кофейной гуще осесть (тут кто во что горазд, кто просто перемешивает кофе в исходной посуде, кто льет немного холодной воды либо прямо в кофейник, либо в чашки индивидуально. Можно конечно наливать кофе в чашки через ситечко, но среди ТРуЪ ковбоев считается говнарством, так что не надо так делать. В крайнем случае можно отфильтровать через носок (лучше чистый). 6. Для улучшения вкуса в кофейник (кастрюльку, котелок) можно добавить щепотку соли или молотую яичную скорлупу (карбонат кальция снижает кислотность).
2. Почему не вода?
Пить сырую воду на Диком Западе было игрой в русскую рулетку. Источники часто были стоячими, грязными, полными бактерий или зараженными отходами скота. Холера и дизентерия уносили больше жизней, чем пули индейцев или бандитов. Именно поэтому воду всегда старались кипятить (превращая в кофе) или пили алкоголь, который считался более «безопасным» из-за обеззараживающих свойств.
3. Виски: «Сок тарантула» и «Краска для заборов»
Когда ковбой наконец добирался до городка и заходил в салун, он действительно заказывал виски. Но то, что ему наливали, кардинально отличалось от благородного напитка, который мы знаем сегодня.
Настоящий выдержанный бурбон доставлять на Дикий Запад было дорого и долго. Поэтому местные предприимчивые бармены создавали свои «шедевры». Основой был дешевый сырой спирт (часто произведенный из испорченного зерна). Чтобы придать ему цвет и имитировать крепость, в бочку могли добавить:
- Жженый сахар или патоку (для цвета);
- Жевательный табак (для терпкости);
- Острый красный перец (чтобы обжигало горло);
- Аммиак, мыло или даже немного пороха (для характерного жжения).
Этот адский коктейль называли «Rotgut» (буквально — «гниющая кишка»), «Сок тарантула», «Гробовой лак» или «Краска для заборов». Стоило это пойло около 25 центов за 50-граммовую рюмку (шот). Пить его медленно было невозможно из-за отвратительного вкуса, поэтому его действительно глотали залпом, тут же запивая водой.
- Из комментария Виталий: Был такой легендарный фильм "Лимонадный Джо", в советские времена очень популярный у школьников младших классов. А в нём ковбой Гораций Хогофого с двенадцатью зарубками на прикладе его Дерринджера и который пил только "Смесь номер три" и "Триггер-виски".
4. Пиво: теплое и выдохшееся
Пиво в салунах тоже подавали, но оно сильно разочаровало бы современного ценителя. До изобретения пастеризации и появления надежных ледников, пиво быстро скисало.
Его хранили в деревянных бочках и подавали комнатной температуры (а летом в Техасе или Аризоне это означало, что пиво было откровенно теплым). Оно часто было негазированным и мутным. Тем не менее, для ковбоя, глотавшего пыль несколько недель, кружка даже такого пива казалась нектаром.
5. Альтернативные напитки
Текила и мескаль: В южных штатах (Техас, Нью-Мексико, Аризона) огромное влияние имела мексиканская культура. Здесь дешевая текила и мескаль были гораздо доступнее и качественнее, чем поддельный салунный виски.
Сарсапарилла: Не стоит думать, что все ковбои были беспробудными пьяницами. Многие придерживались трезвости. Для них в салунах подавали сарсапариллу — безалкогольный газированный напиток на основе экстракта корня смилакса (напоминающий современный рутбир или квас). Заказать сарсапариллу не считалось зазорным.
Подводя итог
Рацион ковбоя был продиктован суровыми условиями выживания. Их будни пахли не дорогим бурбоном, а потом скота и пережаренным кофе из жестяной кружки у костра. А их визиты в салуны были скорее способом снять дикое напряжение с помощью дешевого, низкокачественного алкоголя, который сегодня вряд ли кто-то рискнул бы просто взять в рот. Дикий Запад был действительно диким — и в стаканах тоже.
Если интересно, прошу поддержать лайком, комментарием, перепостом, может подпиской! Впереди, на канале, много интересного! Не забудьте включить колокольчик с уведомлениями! Буду благодарен!