Этот суп у нас в семье назывался «получкин рассольник». Почему? А потому что готовила я его обычно в конце месяца, когда до Володиной зарплаты ещё неделя, а в шкафчике — банка горбуши и картошка. Выручал он нас не раз, скажу я вам.
Начинаю всегда с огурцов — беру два солёных, снимаю шкурку и режу соломкой. Туда же мелко крошу луковицу, морковку и корень петрушки, если есть. Всё это отправляю в сотейник, заливаю половиной стакана растительного масла и обжариваю минут пять. Потом подливаю полстакана рассола огуречного, накрываю крышкой и томлю, пока жидкость не выпарится.
В кастрюле тем временем закипают два литра воды. Перекладываю туда поджарку, сыплю горсть риса. Две-три картофелины режу брусочками, добавляю вместе со столовой ложкой томатной пасты. Варю, пока картошка не станет мягкой.
А теперь — самое приятное: открываю баночку лосося и прямо всю, с соком, отправляю в кастрюлю. Зубчик чеснока через пресс выдавливаю, цедру с половинки лимона туда же. Соль, перец — по вкусу.
Подаю со сметаной и свежей зеленью. Володя всегда добавку просил.