Солим сало по-семейному: рецепт, который кочует из поколения в поколение... Наверное, в каждой семье есть блюдо, которое передают по наследству. То самое, которое готовили задолго до твоего рождения и будут готовить, когда ты сам будешь учить этому своих детей. В нашей семье таким блюдом всегда было соленое сало.
Сколько себя помню, на столе у бабушки всегда стояла тарелочка с аккуратно нарезанными ломтиками сала, присыпанными красным лучком и сдобренными черным хлебом. Запах чеснока и перца разносился по квартире, собирая всю семью за ужином. Потом этому рецепту мама научила меня. И сегодня я с удовольствием делюсь им с вами. Это не просто закуска, это настоящая кулинарная традиция, проверенная не годами, а десятилетиями. Получается всегда очень вкусно, сытно и по-домашнему.
Многие думают, что засолить сало сложно: то пересолишь, то недосолишь, то оно получится жестким. В этом рецепте всё просто и надежно. Здесь работают два главных правила: правильное количество соли и время. Сало не возьмет лишнего, а чеснок с перцем делают свое дело, превращая обычный продукт в ароматную и нежную закуску. Никаких лишних действий и заумных ингредиентов — только классика, которая работает безотказно.
Ингредиенты:
Нам понадобится совсем немного продуктов. Главное, чтобы они были свежими и качественными.
- Сало: 1 килограмм. Лучше всего брать домашнее сало с мясной прожилкой (так называемый «корейка» или грудинка), но подойдет и просто белое сало, главное — чтобы оно было мягким и с тонкой шкуркой.
- Соль: 4 столовые ложки с горкой. Обычная каменная соль, не йодированная.
- Чеснок: 10–15 зубчиков. Это придает основной аромат. Если любите поострее, берите 15, если хотите мягкий вкус — остановитесь на 10.
- Перец черный молотый: По вкусу. Не жалейте, примерно 1-2 чайные ложки.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
сало моем, нарезаем на порционные кусочки
чеснок очищаем, пропускаем через пресс для чеснока или можно пробить блендером
к чесноку добавляем черный перец и соль (соль добавлю из расчета на 1 кг сала 4ст.л. соли)
натираю кусочки сала подготовленным чесноком с солью и кладу плотно в кастрюльку (я в кастрюльку кладу мешочек и в него укладываю сало).
оставляем на 3-4 дня
теперь достаем и можно приступать к дегустации
Сало я убираю для хранения в морозильную камеру,
Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
📝 Полезные советы для идеального результата
Чтобы ваше сало получилось еще вкуснее, запомните несколько простых хитростей:
- Выбор сала. При покупке обращайте внимание на цвет (белый или нежно-розовый) и запах. Шкурка должна быть тонкой и желтоватой, без щетины. Ткните сало ножом или спичкой: если оно входит легко, как в масло, значит сало мягкое и молодое — идеальный вариант.
- Пряности. Не ограничивайтесь только черным перцем. К салу отлично подходят молотый кориандр, душистый перец, лавровый лист (измельчите его и добавьте в смесь), паприка. Можно сделать свой авторский букет.
- Ускоренный метод. Если ждать 4 дня нет сил, можно попробовать "сухой" способ. Натрите сало так же, но оставьте при комнатной температуре на сутки, а потом уберите в холодильник еще на сутки. Но лучше всё же выдержать полный срок — так вкус будет насыщеннее.
- Подача. Замороженное сало режется тонюсенькими ломтиками, как колбаса. Подавайте его с хреном, горчицей или аджикой. Идеальный дуэт — ломтик сала на кусочке ржаного хлеба с колечком острого лука.
Вот такой простой и честный рецепт, доставшийся мне от мамы и бабушки. В нем нет ничего лишнего, только проверенные пропорции и любовь к домашней еде. Попробуйте приготовить сало именно так, и, возможно, этот способ станет вашим любимым. Ведь иногда самые лучшие блюда — это те, которые хранят тепло семейных традиций и собирают всех за одним столом.
Также смотрите 👇
Приспособилась готовить САЛО в пакете: вкуснее ЧЕМ в рассоле и посуда НЕ нужна, БЕЗ варки, жарки и переворачивания (делюсь рецептом).
В итоге сало получается настолько вкусным, что сложно отказаться: мягкое и ароматное. Я сало готовлю разными способами, этот один из них, и находится у меня в списке одним из первых.
Сало в пакете. На подготовку Вам потребуется минут 5 не больше, остальное за Вас все сделает мультиварка.
Рецепт:
- Сало -1кг.
- Соль -2ст.л.
- Чеснок -40гр.
- Перец черный -1/3-1/2ч.л.
- Перец красный острый -1/2ч.л.-1ч.л.
- Лист лавровый -4шт.
- Смесь перцев -1/3ч.л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Сало берем любое, лучше если оно будет с прослойкой. Разрежем на кусочки. Пропустим чеснок через пресс для чеснока. Добавляем соль без горки, кладем специи. Все хорошенько перемешиваем. Берем кусочки сала и натираем специями со всех сторон.
Кладем подготовленное сало в рукав для запекания. Сверху кладем лавровый лист. Завязываем пакет.
Пакет я никогда не прокалываю. В чашу мультиварки наливаем воду примерно 1,5 литра, я наливаю горячую, чтобы вода быстрее закипела. Устанавливаем корзину для приготовления на пару, кладем пакет с салом. Закрываем крышкой, устанавливаем режим приготовления на пару 60 минут. Как пройдет 60 минут, мультиварку отключаем и оставляем сало в мультиварке до полного остывания.
Теперь сало достаем из пакета и убираем в холодильник, хотя бы на ночь. Готово, теперь можно наслаждаться. Очень вкусно сало положить на ломтик черного хлеба, да еще с маринованным огурчиком. Просто объедение. И хранить можно его в морозильной камере.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы отварные макароны не слиплись, варите их в большом количестве кипящей воды, не переварите, соблюдайте время варки указанное на упаковке. Готовые макароны откиньте на дуршлаг, промывать не нужно (вода вымывает вкус), встряхните макароны несколько раз, повторив эту процедуру еще пару раз через каждые 2-3 минуты. Такие макароны никогда не слипнутся, даже в холодном виде.
✔️ Если купленную в мягкой упаковке сметану сразу переложить в стеклянную банку, закрыть крышкой и перевернуть банку вверх дном, Создается подобие вакуума, сметана будет дольше храниться.
✔️ Если сушеные грибы вымочить не в воде, а в молоке, оставив на несколько часов, они будут ароматнее и намного нежнее.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.