Коллеги из телеграм-канала «Чай наш советский» прислали сканы 325-го номера журнала «Разведчик», который вышел в 1897 году. И в котором был опубликован проект «Правил об устройстве полковых чайных». Были эти Правила приняты или нет, я не знаю. Но документ, в любом случае, интересный.
Замечу сразу, что дореволюционная полковая чайная, а также более современный чепок, ее прямой наследник — это не чайная в современном трендовом смысле. Чайная в пункте постоянной дислокации воинской части — это столовая, буфет, клуб и магазин, причем в каждом конкретном случае какая-либо одна из функций может доминировать. Чай там есть обязательно, без него — никуда. Но чай там — не главное. А вот что главное, можно узнать из «Правил об устройстве полковых чайных». Причем буквально в первых строках (орфографию я частично осовременю, а стилистику сохраню).
«Учреждение чайной имеет целью: 1) Отвлечь нижних чинов от вредных для них посещений кабаков, харчевен и трактиров. 2) Дать им возможность приобретать у себя в полку предметы хорошего качества по возможно низкой цене. и 3) Устранить употребление вредных для здоровья съестных припасов, приобретаемых в частной продаже за низкую цену, но дурного качества».
Для того, чтобы достичь этих целей «Чайная должна быть устроена в особо отведенном для нея помещении в самих казармах или же вблизи их. В помещениях этих устраивается, где возможно: буфет, в котором продается: водка, пиво, чай и все съестные продукты… При буфете должны быть кубы для нагревания воды. Число и размеры их должны удовлетворять потребностям нижних чинов, с таким расчетом, чтобы не было недостатка в кипятке».
Мудрые слова применительно к кипятку. Ну и обратите внимание на то, что в списке товаров чай идет после водки и пива. Такой порядок, конечно, совершенно спокойно может быть случайным. Но сдается мне, что он, как и многие военные знания, выведен на основе реального жизненного опыта. Если в «Правилах об устройстве полковых чайных» написано «Водка, пиво, чай и все съестные продукты» — значит таковой была структура полкового спроса.
Больше ничего особо чайного в этом документе, пожалуй, и нет. Но есть немного про кубы для кипятка. В личный состав чайной входил специальный кубовщик. Обязанности кубовщика описаны отдельным пунктом и состояли в следующем.
«Кубовщик обязан: 1) содержать в порядке очаг со всеми принадлежностями, кубы, чайную посуду и склад топлива. 2) Разводить огонь и поддерживать его настолько, чтобы в кубах всегда был запас кипятку. 3) Отпускать бесплатно кипяток нижним чинам, являющимся за ним с мелкой посудою (чайниками и котелками) в течение всего времени, когда чайная открыта; являющимся же с крупною посудою (самоварами, чугунами, ведрами и т.п.) отпускать кипяток только с особого разрешения заведующего чайной. 4) Содержать в порядке лампы, зажигать и тушить их».
Такое устройство полковой чайной — когда там продается чай и раздается кипяток — как бы подразумевает, что с приготовлением и употреблением чая нижние чины отлично справятся сами. Там и таким образом, где и как им это удобно. И это правильно.
Ну и само слово «кубовщик» прекрасно, конечно. Базовый персонал чайных клубов можно так и называть. А идею о том, что чайная существует для того, чтобы отвлечь нижних чинов от вредных для них посещений кабаков, харчевен и трактиров, можно вообще в миссию любого чайного проекта выносить. Трансформировав под обстоятельства. Было бы кого отвлечь. А от чего отвлечь — найдется.
Замечу также, что тема с бесплатным кипятком из демократичной чайной культуры никуда не делась. В Средней Азии часто встречаются заведения, где ты покупаешь чайник или стакан с заваркой — а кипяток в него добавляешь сам и сколько захочешь.
Очень удобно. Велыч, спасибо за документы!