Паста из криля - продукт-легенда. В СССР её выпускали под названием «Океан» и считали стратегическим запасом белка. Разработка началась в 1960-х, когда советские учёные на судне «Академик Книпович» создали технологию переработки антарктического криля . В 1972 году паста поступила в магазины и быстро стала хитом .
Сегодня оригинальный «Океан» не найти - с распадом СССР промысел криля прекратился . Но на полках появились аналоги. Мы купили 3 образца современных паст из криля и сравнили их с тем, что ели наши родители.
Показываем, можно ли сегодня найти тот самый вкус.
Что такое криль и чем он уникален:
Антарктический криль (Euphausia superba) - мелкое ракообразное, обитающее в чистых водах Южного океана. Это один из самых экологичных морепродуктов: в нём нет тяжёлых металлов и токсинов.
Главное богатство криля - омега-3 в фосфолипидной форме. В отличие от рыбьего жира, фосфолипиды усваиваются клетками напрямую. Кроме того, в криле содержится астаксантин - мощный антиоксидант, который придаёт ему розовый цвет и защищает омега-3 от окисления.
Как делали пасту «Океан» в СССР:
Технология была сложной:
1. Отжим сока из свежего криля
2. Коагуляция сока (осаждение белка)
3. Измельчение коагулята
4. Доведение до нужной влажности
В итоге получалась замороженная паста в светло-голубых брикетах по 200 и 500 г . Никаких консервантов, масла, стабилизаторов - только чистый белок криля.
В 1980-х на Калининградском рыбоконсервном комбинате начали выпускать пасту «Коралл» - смесь «Океана» с творогом и сливочным маслом. Это был более мягкий вариант для тех, кому чистый вкус криля казался непривычным.
Что продают сегодня:
Оригинальный «Океан» исчез. Но в магазинах есть современные аналоги, и главный из них - паста «Санта Бремор Антарктик Криль» .
Мы изучили состав и сравнили с советским оригиналом.
Состав «Санта Бремор Антарктик Криль» (подкопчённый) :
- Масло подсолнечное
- Мясо криля подкопчённое, мясо криля
- Вода
- Яичный желток
- Стабилизаторы: картофельный крахмал, гуаровая камедь
- Молочный белок
- Сахар, соль, сухое обезжиренное молоко
- Ароматизаторы (с глутаматом натрия)
- Регуляторы кислотности (уксусная, молочная, яблочная, лимонная кислоты)
- Консерванты: бензоат натрия, сорбат калия
- Краситель натуральный каротин
Пищевая ценность на 100 г: белки 7,2 г, жиры 40,3 г, углеводы 4,8 г, 411 ккал .
Срок хранения: 120–122 дня .
«Санта Бремор Антарктик Криль» (сливочно-чесночный) :
- Масло растительное, мясо криля
- Пищевая добавка (сухой яичный желток, молочный белок, стабилизаторы: картофельный крахмал, Е412)
- Сахар, чеснок, соль
- Ароматизаторы (глутамат натрия, инозинат и гуанилат натрия)
- Сухое обезжиренное молоко
- Регуляторы кислотности (уксусная, молочная, яблочная кислоты)
- Сливки сухие
- Консерванты: бензоат натрия, сорбат калия
Пищевая ценность: белки 5 г, жиры 41 г, углеводы 5,5 г, 410 ккал .
Лабораторный вердикт (НЕ РЕКЛАМА!)
Что важно понимать:
1. Современная паста - это не чистый криль, а паштет с крилем.
В составе «Санта Бремор» криль есть, но он далеко не на первом месте. Основа - растительное масло, вода, стабилизаторы. Белка в 2–3 раза меньше, чем в советском «Океане» .
2. Консерванты - норма для современного продукта.
Е211 (бензоат натрия) и Е202 (сорбат калия) обеспечивают срок 4 месяца при температуре от -2 до +4°С . В советское время пасту замораживали и хранили без химии - но для масс-маркета это невыгодно.
3. Польза остаётся, но её меньше.
Омега-3 и астаксантин в сырье есть, но при переработке с добавлением масла и нагреве часть полезных свойств теряется.
4. Ближе всего к оригиналу - искать в специализированных магазинах.
Иногда можно найти пасту из криля от российских рыболовецких компаний (например, «Атлант-Криль», «Био-Криль»), но это редкий товар, часто под заказ.
Шпаргалка покупателя:
Практический итог:
1. Не ждите точного повторения «Океана». Советская технология утеряна, а современное производство ориентировано на длительное хранение и удешевление.
2. «Санта Бремор» - самый доступный аналог. Это не чистый криль, а паштет с крилем. Если рассматривать как бутербродную пасту - вполне съедобно. Если ждёте диетического источника белка - разочаруетесь.
3. Ищите специализированные марки. В интернете можно заказать пасту от компаний, работающих напрямую с промыслом. Но будьте готовы к цене выше средней и замороженному виду.
Итог:
Настоящий «Океан» остался в воспоминаниях. Современные аналоги - это криль + масло + стабилизаторы + консерванты. У них есть право на жизнь как у удобной закуски, но на советский стратегический запас белка они не тянут.
Вопросы к Вам:
1. Вы помните пасту «Океан»? Покупаете современные аналоги?
2. Что разобрать дальше: минтай, иваси или кальмары консервированные?
Выбирайте с умом,
«Лаборатория на тарелке»
#пастакриль #океан #советскиепродукты #сантабремор #криль #каквыбрать #лабораториянатарелке #обманвмагазине #дзен #еда