Многие считают, что пышная и ароматная выпечка невозможна без сливочного масла и яиц. Сегодня я разрушу этот миф. Мы приготовим сахарные булочки, которые по текстуре напоминают облако, а по вкусу — изысканный десерт с хрустящей карамельной корочкой.
Этот рецепт — спасение в пост и находка для тех, кто ценит бюджетные, но эффективные решения. Весь секрет кроется не в дороговизне продуктов, а в правильной работе с клейковиной и особой формовке.
Ингредиенты для идеального результата
Для теста:
- Теплая вода: 300 мл (строго 35-38°C)
- Сухие дрожжи: 5 г (1 ч.л. с горкой)
- Сахар: 30 г (2 ст.л.)
- Соль: 5 г (1 ч.л. без горки)
- Растительное масло: 50 г (в тесто)
- Мука пшеничная (в/с): 500 г (около 4 стаканов)
Для начинки и декора:
- Растительное масло: 17 г (для прослойки) + 17 г (для смазывания верха)
- Сахар: 50 г (внутри) + 10 г (посыпка)
- Корица: по вкусу (опционально)
Технологический процесс: Шаг за шагом
Шаг 1. Активация дрожжей и запуск ферментации
В теплой воде растворяем сахар и дрожжи.
Важно: Не используйте горячую воду, иначе дрожжи «сварятся». Нам нужно лишь создать комфортную среду для их пробуждения.
Добавляем небольшую часть муки и соль. Соль мы вводим именно с частью муки, чтобы она равномерно распределилась, но не угнетала работу дрожжей в концентрированном виде.
Шаг 2. Правильный замес: работа с клейковиной
Постепенно добавляем муку и вливаем растительное масло. Масло в данном случае выступает пластификатором — оно обволакивает нити клейковины, делая мякиш нежным и долго не черствеющим.
Вымешиваем руками. Главная ошибка — «забить» тесто мукой. Оно должно оставаться слегка липким, но при этом легко отходить от рук. Всего уйдет около 500 г муки. Смазываем миску маслом, кладем тесто и убираем в тепло на 60 минут.
Шаг 3. Слоение без сливочного масла
Когда тесто увеличилось в 2 раза, обминаем его и раскатываем в прямоугольник. Не раскатывайте слишком тонко, чтобы сохранить воздушность.
Смазываем поверхность растительным маслом и посыпаем сахаром (и корицей по желанию). А теперь — хитрость: мы складываем тесто конвертом, промазывая каждый слой маслом. Это создаст ту самую слоистость, за которую мы любим дорогую выпечку.
Шаг 4. Формовка «Узелки»
Разрезаем пласт на 14 полосок. Чтобы получить красивый рельеф:
- Надавливаем тупой стороной ножа посередине полоски.
- Складываем пополам и растягиваем.
- Скручиваем в жгут и прячем кончик вниз.
Температурный режим и магия карамели
Перед выпечкой даем булочкам «отдохнуть» на противне 15 минут. Это критически важно: углекислый газ должен снова наполнить поры теста после раскатки.
- Смазывание: Так как рецепт постный, вместо яйца используем растительное масло и щепотку сахара сверху.
- Духовка: Разогреваем до 200°C.
- Время зависит от размера булочек: 20–25 минут до насыщенного золотистого цвета.
Почему это важно: Высокая температура (200°C) заставляет сахар внизу булочки плавиться и превращаться в карамель, пока внутри тесто остается максимально сочным.
Лайфхаки для идеальной выпечки
- Чтобы низ не намок: Сразу после духовки переложите булочки на решетку. Если оставить их на противне, конденсат сделает дно влажным, и карамель перестанет хрустеть.
- Мука: Всегда просеивайте муку! Это не просто гигиена, а насыщение теста кислородом.
- Аромат: Если не любите корицу, используйте цедру лимона или ванильный сахар — эффект будет потрясающий.
Итог
В результате вы получаете булочки с невероятным контрастом: хрустящее карамельное донышко и невесомый, волокнистый мякиш внутри. И всё это — «из ничего»!
Посмотрите, как именно я формую эти «узелки» и какая текстура получается при разломе — на видео это видно в мельчайших деталях:
Понравился рецепт? Ставьте нравится и подписывайтесь на «Еда на любой вкус», чтобы не пропустить новые кулинарные секреты! А в комментариях напишите: верите ли вы, что постная выпечка может быть вкуснее сдобной?