Андрей Шмаков, бренд-шеф отеля «Метрополь», ресторана Savva, бара «Шаляпин», Москва ✅ Для теста: 174 г пшеничной муки 45 мл воды 2 яичных желтка 7 г растительного масла 2 г соли 8 г морковной редукции Для морковной редукции: 500 мл морковного сока 50 г сливочного масла ✅ Для начинки: 2 ножки кролика 6 г растительного масла 33 мл куриного бульона 1 г соли ✅ Для соуса: 24 г белых грибов 24 г вешенок 24 г шампиньонов 24 г репчатого лука 0,5 г чеснока 12 г топленого масла 30 мл вина шардоне 120 мл сливок 33 % 120 мл куриного бульона 1 лавровый лист 1 г тимьяна 0,5 г тертого мускатного ореха 1 г соли ✅ Для подачи: 20 г тертого пармезана 1 г лука-сибулет Приготовьте морковную редукцию для придания тесту красивого цвета. Для этого налейте морковный сок в сотейник, уварите от начального объема в 10 раз, соедините с холодным сливочным маслом в пропорции один к одному, размешайте до получения однородной массы, уберите в холодильник. Замесите тесто. Для этого соедините воду, растительное масло,
Пельмени с крольчатиной от Андрея Шмакова
23 февраля23 фев
1
2 мин