Друзья, обед — это главная «подзарядка» в середине дня. И как часто мы сталкиваемся с проблемой: хочется вкусно и сытно поесть, но чтобы и время не стоять у плиты полдня, и бюджет не трещал по швам.
Мы собрали для вас 4 идеи для идеального обеда. В каждой идее — по два рецепта. Здесь будет и наваристый супчик, и горячее, которое оценят мужчины, и легкий салатик для свежести, и даже десерт к чаю, знакомый каждому с детства. Поехали!
Идея №1: Первое — жидкое, да не простое
Суп в обед — это классика жанра. Он согревает, готовит желудок к основным блюдам и просто дарит ощущение домашнего уюта. Но мы сделаем его не скучным!
Рецепт 1: Сырный суп с курицей и плавленым сыром (всего за 30 минут)
Нежный, сливочный, но при этом очень бюджетный. Секрет — в хорошем плавленом сырке, который делает бульон бархатным.
Ингредиенты:
- Куриное филе (или бедро без кости) — 300 г
- Картофель — 3-4 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Плавленый сырок (твердый, типа «Дружба») — 2 шт. (200 г)
- Вермишель или мелкие макароны — горсть
- Соль, перец, лавровый лист
- Растительное масло для зажарки
- Зелень (укроп/петрушка) для подачи
Пошаговый рецепт:
- Курицу залейте 2 литрами воды, поставьте на огонь. После закипания снимите пену, убавьте огонь и варите 20 минут.
- Пока варится бульон, нарежьте картофель кубиками. Лук и морковь нашинкуйте мелко (морковь можно натереть).
- Через 20 минут достаньте курицу из бульона, дайте ей остыть и нарежьте кусочками. В кипящий бульон отправьте картофель.
- Сделайте зажарку: на сковороде с маслом обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и пассеруйте 5 минут.
- Когда картофель сварится почти до готовности, добавьте в суп зажарку и нарезанную курицу.
- Плавленые сырки натрите на крупной терке (так они быстрее разойдутся) или нарежьте мелкими кубиками. Бросьте в суп. Размешивайте, пока сыр полностью не растворится.
- Добавьте вермишель, лавровый лист, соль и перец. Варите еще 5-7 минут до готовности вермишели.
- Выключите огонь, дайте настояться 10 минут. При подаче щедро посыпьте зеленью.
Рецепт 2: Гороховый суп с копченостями (по-домашнему густой)
Многие боятся варить горох, думая, что это долго и хлопотно. Но есть лайфхак! Суп получается настолько ароматным и густым, что устоять невозможно.
Ингредиенты:
- Горох колотый — 1,5 стакана
- Копченые ребра или грудинка — 300-400 г
- Картофель — 3 шт.
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль, перец, зелень
Пошаговый рецепт:
- Лайфхак: Горох промойте, залейте кипятком и оставьте на 30-40 минут. Затем воду слейте. Это ускорит варку в 2 раза!
- В кастрюлю налейте 2,5 литра воды, положите копчености и варите 30 минут после закипания.
- Достаньте мясо, отделите от костей, нарежьте кусочками. Бульон процедите (по желанию) и верните в кастрюлю.
- Засыпьте в кипящий бульон подготовленный горох. Варите 20 минут.
- Добавьте нарезанный кубиками картофель.
- Сделайте зажарку из лука и моркови, добавьте ее в суп.
- Верните мясо в кастрюлю, посолите, поперчите. Выдавите чеснок. Варите до полной готовности гороха (еще около 10-15 минут).
- Дайте настояться под крышкой полчаса. Подавать с сухариками!
Идея №2: Второе — чтоб ложка стояла
Главное блюдо обеда должно быть сытным. Забудьте о полуфабрикатах — сделаем просто, но с душой.
Рецепт 3: Тефтели в томатно-сметанном соусе (нежные, как в садике)
Те, кто помнит обеды в детском саду, знают: эти тефтельки были просто волшебными. Секрет — в соусе и в том, что мы добавим в фарш.
Ингредиенты:
- Фарш мясной (свинина+говядина) — 500 г
- Рис круглозерный — 0,5 стакана
- Лук — 1 шт.
- Яйцо — 1 шт.
- Соль, перец, паприка
Для соуса:
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Томатная паста — 1 ст. ложка
- Сметана (нежирная) — 2 ст. ложки
- Мука — 1 ст. ложка (без горки)
- Вода — 300-400 мл
- Соль, сахар, лавровый лист
Пошаговый рецепт:
- Рис отварите до полуготовности (10 минут), воду слейте, остудите.
- Смешайте фарш, рис, мелко натертый лук, яйцо, соль и перец. Вымешайте массу.
- Сформируйте небольшие шарики (тефтели), обваляйте их в муке.
- На сильном огне быстро обжарьте тефтели со всех сторон до румяной корочки. (Не нужно жарить до готовности внутри, только «запечатать» сок). Переложите их в кастрюлю/сотейник.
- Соус: На той же сковороде обжарьте мелко нарезанный лук и натертую морковь. Добавьте муку, быстро перемешайте.
- Добавьте томатную пасту и сметану, влейте воду, тщательно размешайте, чтобы не было комочков. Доведите до кипения, посолите, добавьте щепотку сахара (она уберет кислоту томата).
- Залейте тефтели соусом, добавьте лавровый лист. Тушите на маленьком огне 20-25 минут под крышкой.
Рецепт 4: Картофельная запеканка с фаршем и грибами (сырная корочка)
Когда хочется чего-то основательного и красивого. Эта запеканка — полноценный обед сама по себе. Грибы можно взять любые, хоть лесные, хоть шампиньоны.
Ингредиенты:
- Картофель — 1 кг
- Фарш — 400 г
- Шампиньоны — 200 г
- Лук — 2 шт.
- Сыр твердый — 150 г
- Сливки или молоко — 100 мл
- Соль, перец, прованские травы
- Растительное масло
Пошаговый рецепт:
- Картофель очистите, нарежьте тонкими кружочками (можно использовать овощечистку или слайсер). Отварите в кипящей воде 5-7 минут, чтобы он стал полуготовым. Слейте воду.
- Лук мелко нарежьте, грибы — пластинками. Обжарьте лук, добавьте грибы, жарьте до выпаривания жидкости. Добавьте фарш, соль, перец, жарьте до готовности фарша (10 минут). Это будет начинка.
- Форму смажьте маслом. Выложите слой картофеля внахлест, как рыбью чешую. Посолите, поперчите.
- Выложите всю начинку из фарша с грибами, разровняйте.
- Накройте вторым слоем картофеля.
- Залейте сливками (они сделают картофель нежным). Накройте фольгой и запекайте 30 минут при 180 градусах.
- Достаньте, посыпьте тертым сыром и отправьте в духовку еще на 10-15 минут без фольги, до румяной корочки.
Идея №3: Салат — свежесть и легкость за 5 минут
Даже в сытный обед нужен овощной акцент. Салаты не только добавляют витаминов, но и помогают лучше усваивать тяжелую пищу. Вот два простейших, но беспроигрышных варианта.
Рецепт 5: Салат «Витаминный» с капустой и яблоком
Хрустящий, сочный, с приятной кислинкой — классика, которая никогда не надоедает.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная (молодая или обычная) — 300 г
- Морковь — 1 шт.
- Яблоко зеленое (кислое) — 1 шт.
- Лук зеленый — небольшой пучок
- Соль, сахар — по щепотке
- Растительное масло (подсолнечное или оливковое) — 2-3 ст. ложки
- Уксус (яблочный или винный) — 1 ч. ложка (по желанию)
Пошаговый рецепт:
- Капусту тонко нашинкуйте. Посолите, добавьте щепотку сахара и немного помните руками, чтобы она стала мягче и пустила сок.
- Морковь очистите и натрите на терке для корейской моркови (или на крупной обычной терке).
- Яблоко нарежьте тонкой соломкой. Чтобы оно не потемнело, можно сбрызнуть его лимонным соком.
- Лук зеленый мелко нарежьте.
- Смешайте все ингредиенты в миске. Заправьте маслом и уксусом (если используете). Попробуйте и при необходимости добавьте соли или перца.
- Дайте салату постоять 10 минут перед подачей.
Рецепт 6: Салат с пекинской капустой, курицей и сухариками
Этот салат вполне может заменить полноценный ужин, если вы не очень голодны. Он легкий, но сытный за счет курицы.
Ингредиенты:
- Пекинская капуста — 1 небольшой кочан
- Куриное филе — 1 шт. (примерно 200-250 г)
- Белый хлеб или батон — 2-3 ломтика
- Помидоры черри — 5-6 шт. (или 1 обычный помидор)
- Чеснок — 1 зубчик
- Соль, перец
- Растительное масло
- Для заправки: сметана/йогурт или смесь оливкового масла с горчицей
Пошаговый рецепт:
- Куриное филе отварите в подсоленной воде до готовности (около 20 минут после закипания). Остудите и нарежьте небольшими кубиками.
- Сухарики: Хлеб нарежьте кубиками. На сковороде разогрейте немного масла, бросьте зубчик чеснока (чтобы масло ароматизировалось), затем чеснок уберите. Высыпьте хлеб и обжаривайте до румяности. Или просто подсушите в духовке.
- Пекинскую капусту нашинкуйте (белую часть тоньше, зеленую покрупнее).
- Помидоры нарежьте дольками (черри — пополам).
- Смешайте капусту, помидоры и курицу в миске. Посолите, поперчите.
- Заправьте салат. Лучше всего подойдет легкая заправка из сметаны (или несладкого йогурта) с щепоткой соли и перца.
- Непосредственно перед подачей добавьте сухарики, чтобы они оставались хрустящими.
Идея №4: Сладкая точка — десерт к обеду
Обед без сладкого — не обед! Но времени на сложные торты нет. Эти два десерта готовятся "на раз-два" и всегда есть в холодильнике у запасливой хозяйки.
Рецепт 7: «Картошка» из печенья со сгущенкой (десерт из детства)
Пирожное, которое не нужно печь. Его можно готовить вместе с детьми — это весело и быстро.
Ингредиенты:
- Печенье «Юбилейное» или любое сахарное — 400 г
- Сгущенное молоко — 1 банка (можно вареную, будет еще вкуснее)
- Сливочное масло — 100 г (если в пост, замените на 50 мл растительного без запаха)
- Какао-порошок — 3 ст. ложки (плюс для обсыпки)
- Орехи (грецкие или арахис) — горсть (по желанию)
Пошаговый рецепт:
- Печенье поломайте руками и сложите в плотный пакет. Пройдитесь по нему скалкой, чтобы получилась крошка разного размера (от мелкой пыли до кусочков 0,5 см — это даст текстуру).
- Если используете орехи — порубите их ножом не слишком мелко.
- В миске смешайте размягченное масло, сгущенку и какао до однородности.
- Всыпьте печенье и орехи. Тщательно перемешайте руками. Должна получиться масса, похожая на тесто, которая лепится.
- Мокрыми руками сформируйте «картофелины» (овальные или круглые, можно слегка приплюснуть).
- Насыпьте на тарелку какао и обваляйте в нем каждое пирожное со всех сторон.
- Уберите в холодильник на 1 час (если доживет!).
Рецепт 8: Яблочные оладьи (пышные и ароматные)
Когда на обед хочется чего-то горяченького и сладкого, но возиться с пирогами некогда. Эти оладьи готовятся за 15 минут и съедаются за 5.
Ингредиенты:
- Яблоки — 2-3 шт. (кисло-сладкие)
- Яйца — 2 шт.
- Кефир (или простокваша) — 1 стакан
- Мука — примерно 1,5 стакана
- Сахар — 2-3 ст. ложки (по вкусу)
- Сода — 0,5 ч. ложки (гасить не надо, ее погасит кефир)
- Соль — щепотка
- Корица — 1 ч. ложка
- Растительное масло для жарки
Пошаговый рецепт:
- Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте мелкими кубиками (не трите на терке, иначе будет много сока и оладьи «поплывут»).
- В миске взбейте яйца с сахаром и солью. Влейте кефир, перемешайте.
- Муку смешайте с содой и корицей. Просейте в жидкую смесь. Замесите тесто гуще, чем на обычные оладьи (как густая сметана).
- Всыпьте яблочные кубики в тесто и перемешайте.
- Выкладывайте ложкой на разогретую сковороду с маслом. Жарьте на среднем огне до румяности с двух сторон.
- Подавайте со сметаной, медом или вареньем.
Полезные советы для вкусного обеда:
- Подготовка с вечера. Чтобы обед не занимал много времени, сварите бульон для супа или отварите картофель для запеканки с вечера. Днем останется только собрать блюдо.
- Заморозка — друг. Тефтели можно налепить впрок и заморозить сырыми. А соус сварить свежий — это займет 10 минут.
- Салат без увядания. Если вы берете обед с собой на работу или готовите заранее, не заправляйте салат целиком. Храните нарезку и заправку отдельно, смешивайте прямо перед едой. Сухарики тоже добавляйте в последний момент.
- Экономия без потери вкуса. Вместо дорогого сыра в запеканку можно добавить плавленый сырок — будет другая, но тоже очень вкусная текстура. А в супе куриные бедра всегда сочнее и дешевле филе.
Готовьте с любовью, и пусть ваш обед будет не просто приемом пищи, а настоящим поводом для улыбки!
Вторая жизнь вчерашнего ужина: 5 гениальных способов использовать остатки риса
Остатки от Масленицы: что приготовить? 10 идей, чтобы ничего не пропало
Куда деть оливье и селедку под шубой? 9 идей для переработки праздничных салатов
Как за 15 минут приготовить ужин, если совсем нет сил
Подпишитесь на мой канал, ставьте лайки, пишите свои комментарии и заявки на новые рецепты
Ещё много разных рецептов на моём ТГ канале КУЛИНАРИЯ МОЁ ХОББИ
А также много интересного на моём канале Сделаем сами своими руками и канале Полезные советы
Подписывайтесь, узнайте больше!!!