После Масленицы или большого семейного завтрака многие отправляют блины в морозильник «на потом». Однако, как подчёркивает старший преподаватель кафедры «Пищевая безопасность» Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова, заморозка — это всегда компромисс между удобством и качеством продукта.
В чём главный риск
Опасность связана не столько с самой заморозкой, сколько с нарушением температурной дисциплины:
- до замораживания,
- во время хранения,
- при размораживании и разогреве.
Блины являются благоприятной средой для микрофлоры. Если продукт несколько часов находился при комнатной температуре, заморозка не «обнулит» риски — она лишь зафиксирует уже накопившуюся микробную нагрузку.
Какие блины требуют особой осторожности
Наибольшего внимания требуют изделия с начинками:
- мясными,
- творожными,
- грибными.
Высокая влажность и наличие питательных веществ создают дополнительные условия для развития микроорганизмов даже в морозильной камере. Такие блины хранятся меньше и требуют особенно тщательного, сквозного прогрева перед употреблением.
Почему нельзя замораживать повторно
Повторная или медленная заморозка — главный враг текстуры и безопасности.
Образующиеся кристаллы льда разрушают нежную структуру теста. После размораживания выделяется влага, которая становится благоприятной средой для быстрого роста бактерий.
Как замораживать правильно
Если заморозка необходима, важно соблюдать несколько правил:
- замораживать только полностью остывшие и свежеприготовленные блины;
- делать это быстро;
- упаковывать порционно в герметичную тару;
- обязательно маркировать дату;
- не допускать повторной заморозки.
Вывод
Заморозка блинов — скорее вынужденная, чем штатная практика. Даже при соблюдении всех условий хранения продукт со временем неизбежно уступит свежему по вкусу, аромату и текстуре.
Источник: RT