Если вы ещё не делали баскский чизкейк, у вас всё впереди. Это десерт, который нарушает всё, что вы знаете о выпечке: он должен выглядеть подгоревшим, вылезти из формы и дрожать, как желе, когда вы его достаёте.
Никаких водяных бань, никаких боковых форм, никаких нервных плясок у духовки. Смешали — вылили — забыли. Классика родом из испанского Сан-Себастьяна, которую теперь легко повторить в аэрогриле Грандшеф.
Ингредиенты
- Сливочный сыр (типа Philadelphia или любой творожный) — 450 г (3 пачки по 150 г)
- Яйца С1 — 3 шт.
- Сливки 33% — 250 мл (1 пачка)
- Сахар — 150 г (можно уменьшить до 100 г — будет менее сладкий)
- Кукурузный крахмал — 15 г
- По желанию: двойной эспрессо — добавляет кофейный оттенок, который хорошо контрастирует со сливочным вкусом
Заранее подготовьте пергамент и форму для запекания — это принципиально важно.
Шаг 1. Смешиваем
Всё смешивается вручную венчиком — миксер не нужен:
- Сначала разотрите сливочный сыр с сахаром до однородной массы.
- По одному вмешайте яйца.
- Влейте сливки.
- Добавьте крахмал и аккуратно вмешайте.
- Если хотите кофейный вариант — добавьте двойной эспрессо комнатной температуры и перемешайте.
Масса должна получиться гладкой, однородной и довольно жидкой. Это нормально — так и должно быть.
Шаг 2. Форма и пергамент
Это ключевой момент: пергамент нужен обязательно. Застелите им форму, не обрезая по дну, а прямо от края до края с «бортиками» выше уровня формы — баскский чизкейк поднимается и может потечь.
Вылейте смесь в форму.
Шаг 3. Выпекаем в Грандшефе
Режим BAKE, предварительный разогрев включён автоматически.
- 1 этап: 180 °C, 20 минут — чизкейк поднимается и начинает схватываться.
- 2 этап: 210 °C, ещё 10 минут — верх должен потемнеть. Не бойтесь: почти чёрная корочка сверху — это и есть аутентичный баскский чизкейк.
Когда вытащите из аэрогриля, серединка будет ощутимо дрожать и выглядеть жидкой. Это не брак и не ошибка — именно так и должно быть.
Шаг 4. Остужаем и ждем
Оставьте чизкейк остывать при комнатной температуре — не трогайте, не накрывайте. Потом уберите в холодильник, желательно на ночь.
За ночь он превратится: серединка схватится, станет нежной, кремовой и тянущейся, а контраст между тёмной горькой корочкой и сладкой сливочной серединой — именно то, за что этот десерт любят во всём мире.
Несколько честных предупреждений
- Он может быть не идеально красивый — кривой, тёмный, потрескавшийся.
- Он "сырой" внутри — до холодильника. После — совсем другое дело.
- Крахмал важен — без него масса будет слишком нестабильной.
- Форма имеет значение — в Грандшефе лучше брать форму, которая помещается в чашу с небольшим зазором для циркуляции воздуха.
Кофейный вариант с эспрессо особенно хорош к бокалу вина или крепкому чаю. Если решитесь — пробуйте смело: здесь практически нечего испортить.
****
Проверенными рецептами и лайфхаками делятся владельцы Грандшефа в кулинарном сообществе Телеграм.
У вас еще нет Грандшефа? Откройте для себя мир готовки с наслаждением:
👉Купить на WB белый ГрандШеф или чёрный Грандшеф