Этот рецепт покорит вас своим понятным и сбалансированным вкусом.
Ингредиенты :
· Для безе: 3 яичных белка (примерно 90 г), 240 г сахара, щепотка лимонной кислоты, ванилин на кончике ножа.
· Для крема: 120 г сливочного масла, 1 яичный желток, 70 мл молока, 100 г сахара, 1 ч. л. коньяка (по желанию).
Приготовление:
1. Безе: Охлажденные белки начинаем взбивать с лимонной кислотой на малой скорости. Постепенно увеличивая скорость, порциями добавляем сахар. Взбиваем до очень плотных, «стоячих» пиков .
2. Формовка: С помощью кондитерского мешка отсаживаем безе на противень с пергаментом. Количество заготовок должно быть четным, чтобы потом их склеить.
3. Сушка: Сушим безе в духовке при 100°C около 1–1,5 часов. Оно должно стать полностью сухим и легким. Оставляем их остывать в выключенной духовке .
4. Крем: В сотейнике смешиваем молоко, желток и сахар. Доводим до кипения на медленном огне и варим 5–7 минут до загустения. Полученный сироп полностью остужаем .
5. Сборка: Мягкое сливочное масло взбиваем миксером до пышности. Продолжая взбивать, по ложке добавляем остывший сироп. В самом конце можно влить коньяк. Готовым кремом склеиваем половинки безе. Готовые пирожные можно украсить растопленным шоколадом .