Муж попросил приготовить ему капустный пирог, сказано-сделано.
Я все время экспериментирую с дрожжевым тестом, так как мне все часто что-то не нравится, а сегодня получилось очень вкусно.
Для теста я взяла:
- 500 грамм пшеничной муки,
- 400 грамм цельнозерновой пшеничной муки,
- 10 столовых ложек растительного масла,
- 14 грамм сухих дрожжей,
- 330 грамм сметаны,
- 270 грамм воды,
- две с половиной столовые ложки сахара,
- щепотка соли.
Рецепт.
Здесь у меня 400 грамм цельнозерновой муки, так как пшеничная закончилась, а так как она берет больше жидкости, то взяла я ее меньше.
Если Вы возьмете только пшеничную муку, то нужно ее 1000-1100 грамм.
Вода должна быть теплая, ее надо подогреть и залить в сметану, немного помешать и добавить к муке.
В общем, все ингредиенты смешать, тесто должно слегка липнуть к рукам.
Оставить на час на расстойку.
В это время готовим начинку.
У меня примерно килограмм двести грамм капусты, я ее нашинковала на мелкой шинковке в комбайне.
Четыре средние луковицы обжариваю на растительно масле в мультиварке на режиме " жарка" с копченой паприкой, солью, кориандром, уцхо-сунели.
Через десять минут добавляю капусту и дальше обжариваю со сливочным маслом, грамм сорок.
Капусты сначала было много, потом она уменьшалась в объемах в два раза.
Ее я жарю минут пятнадцать постоянно помешивая.
Далее выключаю мультиварку и даю остыть капусте.
Тесто у меня поднялось немного. Так как мука цельнозерновая более тяжелая, оно расстаивается дольше.
Я разделила тесто на два пласта, один раскатала, выложила на него сверху капусту, раскатала второй пласт и им накрыла начинку, защипнула края.
Включила духовку на минимальный нагрев, поставила туда противень на расстойку на двадцать пять минут.
Далее включила нагрев на двести градусов и засекла сорок минут.
За пятнадцать минут до готовности я смазала поверхность пирога сладкой водой с сахаром, чтобы пирог получился более румяный.
Тесто у меня было раскатано довольно тонко, поэтому пирог приготовился быстро. У Вас может больше времени уйти, ориентируйтесь на румяность пирога.
Пирог получился очень большой. Ну я и хотела такой приготовить, чтобы дня на три хватило, а то у нас обычно все быстро съедается.
Что могу сказать по нюансам.
- Тесто такое поднимается медленно, ему нужен волшебный пендель.
- Я готовила двойную порцию, Вы можете приготовить в два раза меньше, но это так вкусно, что, скорее всего, будете готовить все еще раз).
- У меня духовка газовая, я поставила противень с пирогом наверх и еще один вниз, чтобы низ пирога не подгорел.
- Ну и пирог по готовности накрыла мокрым чистым полотенцем минут на пятнадцать, чтобы корочка стала мягкая и пирог легко нарезался.
Очень Вам советую приготовить по этому рецепту. Нам всем было очень вкусно, чего и Вам желаю.
Всем приятного аппетита и хорошего дня.