Автор: Анна Кольцова, главный технолог Сибирской школы мясоделия
Мир мясопереработки меняется на глазах. Еще вчера «растительное мясо» было уделом узкого круга веганов, а сегодня это высокотехнологичный продукт, который заставляет профессионалов индустрии сомневаться в собственных чувствах.
Сибирская школа мясоделия «Мясотема» под руководством Анны Кольцовой представила новые разработки в области растительных альтернатив, которые обещают стать хитами не только на полках магазинов, но и в рационе нового поколения.
Главный стимул для разработки линейки снеков — забота о здоровье детей. Ни для кого не секрет, что рынок переполнен азиатскими закусками сомнительного состава: избыток консервантов, агрессивные красители и ударные дозы усилителей вкуса.
«Мы хотели создать продукт, который будет безопасным и понятным. Это не тот старый добрый сейтан, к которому все привыкли. Это современная текстурированная база, очищенная от лишней химии», — отмечает Анна Кольцова.
Прошлый год ознаменовался знаковым событием: Сибирская школа мясоделия «Мясотема» провела открытую презентацию и нетворкинг в одном из лучших ресторанов Бийска. За одним столом собрались главные технологи и специалисты ведущих мясокомбинатов города.
Результат дегустации стал сенсацией: даже опытные технологи мясопереработки в ряде случаев не смогли отличить растительный продукт от натурального мяса. Секрет успеха крылся в использовании новой паназиатской линейки маринадов:
✔️Терияки и Хой-син — для глубокого карамельного вкуса.
✔️ Том-ям и Фо-бо — для пряного, экзотического аромата.
Эти маринады-соусы ТМ KAISERHELF идеально маскируют специфический привкус растительного белка, превращая блюдо в гастрономический шедевр.
Растительные снеки и закуски в рамках дегустации Сибирской
Для производителей растительное мясо — это не только имиджевый продукт, но и мощный инструмент повышения рентабельности.
Технологические параметры:
1. Гидратация: 1 часть растительного мяса на 4 части прохладной воды.
2. Процесс: После полной гидратации в массу добавляются смеси специй и экстракты, формируя итоговый вкус.
3. Гибридные продукты: Одним из самых удачных экспериментов стало добавление до 20% растительного мяса в рецептуру полукопченых колбас.
Такой подход позволяет убить двух зайцев: обогатить продукт полезными растительными белками и значительно снизить себестоимость, не теряя в качестве и вкусовых характеристиках.
Несмотря на то, что Сибирская школа мясоделия специализируется на традиционном мясе, игнорировать глобальные тренды невозможно.
«Мой 20-летний опыт подсказывает: нужно держать руку на пульсе», — говорит Анна Кольцова. — «Молодежь поколения Z и Alpha открыта к экспериментам. Они ищут новые формы, эко-френдли продукты и необычные вкусы.
#Мясотема #АннаКольцова #РастительноеМясо
Сибирская школа мясоделия в Telegram | МАХ | ВКонтакте | Одноклассниках