Где я только не варил уху: и летом на костре, и на плите, и на льду. Разговоры про настоящую уху из одного ерша слышал много раз. Ерш это царь ухи. Самый правильный навар даёт только он. Ерш действительно даёт навар. Но дальше начинается самое интересное. Сейчас расскажу. А вы, дорогие мои, лайк не забывайте. Спасибо от Подслушано СР.
Да, из ерша можно сварить уху. Если наловил ведро мелкого ерша без проблем. Закинул в котёл и варишь. А если икра есть, то и её неплохо в бульончик. Бульон получается плотный с характерным ароматом речной рыбы. По навару к нему вопросов нет.
Когда дело доходит до тарелки
Ерш рыба мелкая. Мяса в нём практически нет. Всё, что у него есть это кости и кожа, и икра. Ты можешь процедить бульон, можешь разварить его до состояния, когда всё само отходит от костей, но по факту в чистом виде ершовая уха это крепкий рыбный бульон. Не более.
Я пробовал варить только из ерша, специально, ради эксперимента. Бульон отличный. Но ешь и понимаешь, что чего-то не хватает. Нет куска рыбы, который можно положить на ложку и переместить в пространстве в направлении открытой ротовой полости. Нет ощущения полноценной ухи.
Настоящая уха это не только навар. Это ещё и текстура, и вкус самого мяса. Ерш даёт основу, фундамент. Но дом на одном фундаменте не строится.
Когда я варю уху, я делаю так. Сначала закладываю мелочь: ерша, иногда мелкую плотву, что есть под рукой. Варю из них крепкий бульон. Потом обязательно процеживаю.
И только после этого в чистый бульон кладу крупную рыбу. Окуня, щуку, судака. Вот тогда уха начинает быть сытной, а утром получается настоящий студень. Холодец рыбий.
Если оставить только ерша, то получается перекос. Навар есть, а содержимого нет. Это как крепкий чай без заварки: цвет есть, а что-то с ним не так.
Есть ещё один момент
Ерш даёт характерный вкус. Он насыщенный, иногда даже резковатый. Если его ничем не уравновесить, он может доминировать. А когда добавляешь судака или щуку, вкус становится мягче, благороднее. Уха получается глубже по ощущениям. Самое то, что под писятграм и положено.
Если ты на реке, поймал только ерша и хочешь ухи, то вари смело. Но лучше, чтобы еще и другая рыба была. Да хоть тот же лещ или язь. Настоящая уха это когда в тарелке и навар, и кусок рыбы. А вы как варите уху? Пробовали только на ерше делать? Пишите ваши комментарии и еще почитайте, куда пропал ерш: