Какой праздник без красной рыбки на столе? Тонко нарезанная, нежная, тающая во рту: она украшает и бутерброды, и салаты, и просто так под рюмочку идёт на ура. Но цены в магазинах на малосольную перед праздниками кусаются. А что если засолить самим? Это проще, чем кажется, дешевле раза в два, а главное, вы точно знаете, что внутри никаких консервантов, только рыба, соль и специи.
Что нужно знать перед засолкой:
Выбор рыбы: Горбуша самая бюджетная, суховата, но при правильной засолке отличный результат. Кета жирнее и нежнее. Сёмга и форель премиум-вариант, тают во рту. Можно брать любую. Главное, свежую или свежемороженую. Если мороженая, размораживайте в холодильнике, не в воде.
Подготовка: Рыбу обязательно разделываем, удаляем голову, плавники, внутренности (если целая). Срезаем хребет и рёберные кости. Кожу оставляем, так удобнее солить и нарезать. Промываем, обсушиваем бумажными полотенцами.
Способ №1: Классическая сухая засолка (для терпеливых)
Ингредиенты на 1 кг рыбы:
- Соль крупная — 3 столовые ложки
- Сахар — 1 столовая ложка
- Перец чёрный молотый — 0,5 чайной ложки
- Лавровый лист — 3-4 штуки
Приготовление:
Смешиваем соль, сахар и перец в миске. Это наша засолочная смесь.
Филе рыбы укладываем кожей вниз в контейнер или на большой кусок пищевой плёнки. Щедро посыпаем смесью со всех сторон, втираем руками. Между кусками раскладываем поломанный лавровый лист.
Если солим на плёнке, то плотно заворачиваем, как конфетку. Если в контейнере, накрываем крышкой. Ставим в холодильник на 24 часа. Каждые 8-12 часов переворачиваем.
Через сутки достаём, смываем лишнюю соль холодной водой, обсушиваем. Готово. Хранится в холодильнике 5-7 дней. Лишнюю убираем в морозилку.
Способ №2: Мокрый посол с маслом (самый нежный)
Мой любимый способ для горбуши, масло делает даже суховатую рыбу сочной и нежной.
Ингредиенты на 1 кг рыбы:
- Соль — 2 столовые ложки
- Сахар — 1 столовая ложка
- Масло растительное без запаха — 3-4 столовые ложки
- Лук репчатый — 1 средняя головка
- Укроп свежий — небольшой пучок
Приготовление:
Рыбу нарезаем порционными кусками толщиной 2-3 см (так быстрее просолится).
Лук режем тонкими полукольцами, укроп мелко рубим.
В миске смешиваем соль и сахар. Каждый кусочек рыбы обваливаем в этой смеси.
В контейнер укладываем слоями: слой рыбы кожей вниз, слой лука, посыпаем укропом. Потом снова рыба, лук, укроп. Сверху поливаем маслом, чтобы покрыло.
Закрываем крышкой, ставим в холодильник на 12-18 часов. Уже через 12 часов можно пробовать. Рыбка получается нежнейшая, маслянистая, тает во рту. 🐟
Способ №3: Экспресс-засолка в рассоле
Когда времени в обрез, этот способ спасает, готово через 4-6 часов.
Ингредиенты на 1 кг рыбы:
- Вода холодная кипячёная — 1 литр
- Соль — 5 столовых ложек
- Сахар — 2 столовые ложки
- Лимонный сок — 2 столовые ложки
- Горошины перца — 10 штук
- Гвоздика — 3-4 бутона
Приготовление:
Готовим рассол (тузлук): в холодной воде растворяем соль, сахар, добавляем лимонный сок, перец, гвоздику. Хорошо размешиваем до полного растворения.
Филе рыбы нарезаем кусками.
Заливаем рассолом так, чтобы покрыло полностью. Придавливаем тарелкой, чтобы не всплывала.
Оставляем при комнатной температуре на 2 часа, потом убираем в холодильник ещё на 2-4 часа.
Достаём, сливаем рассол, обсушиваем. Можно сразу подавать на праздничный стол. Просто готовить и невероятно быстро.
А здесь простой рецепт сёмги на сковороде:
Приятного аппетита!
Если не лень, напишите пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.