Для приготовления варенья можно брать любые доступные ягоды, фрукты, даже овощи. Основная цель - сохранение вкусовых качеств и витаминов. Консервантом является сахар. Длительная тепловая обработка с большим количеством сахара убивает микроорганизмы и позволяет сохранять правильно сваренное варенье не один год, но разрушает витамины и изменяет вкус и аромат ягод, фруктов или овощей. Менее длительная тепловая обработка позволяет добиться прекрасных вкусовых качеств и большой сохранности витаминов, но такое варенье хранится недолго и только в прохладном сухом месте.
Морковь нарезать кусочками, поварить 5-8 минут в кипящей воде, охладить, положить в сахарный сироп и варить до готовности в два приема. Варенье ароматизировать ванильным сахаром или корицей.
Ингредиенты:
1 кг. моркови, 1,5 кг. сахара, 1 л. воды.