Размышления на ночь. Что значит еда для человека? Какой она должна быть, чтобы чувствовать себя энергичным, бодрым и в хорошем настроении жить многие годы?
Стала задумываться, почему столько злых людей, агрессивных и невменяемых. Удивительно, но если бы они не были голодными, то были бы гораздо добрее.
Для человека еда это гораздо больше, чем просто «топливо». Её можно представить в виде пирамиды:
1. Биологическая основа , топливо и стройматериалы. Это фундамент. Еда дает нам строительный материал для движения, дыхания, работы мозга. Из нее, как из кирпичиков (аминокислот, жирных кислот, минералов), строятся наши клетки, мышцы, кожа, гормоны. Без этого жизнь невозможна.
2. Психологический и эмоциональный аспект, удовольствие и комфорт. С детства еда связана с чувством безопасности и любви (материнское молоко). Вкусная еда вызывает выброс дофамина гормона удовольствия. Мы «заедаем» стресс, отмечаем едой праздники, делимся едой с близкими, как знаком доверия.
3. Социальный и культурный код, традиции и общение. Любое застолье это ритуал объединения. Национальная кухня это часть нашей культуры. Семейный ужин это время, когда мы общаемся. Еда это язык, на котором мы говорим с миром.
4. Информация и лекарство, сигналы для организма. Современная наука о питании рассматривает еду как информацию. Каждый кусок это набор сигналов, которые включают или выключают гены, запускают воспаление или борются с ним, дают ясность уму или вызывают «туман» в голове.
Какой же должна быть еда для долгой, энергичной и радостной жизни?
Чтобы чувствовать себя бодрым, энергичным и сохранять хорошее настроение долгие годы, еда должна отвечать нескольким важным принципам. Она должна быть
1. Разнообразной и цельной. Природа создала продукты в идеальной упаковке. Цельное яблоко (с кожурой и клетчаткой) работает иначе, чем стакан сока из него.
2. Стабильной по сахару. Простые углеводы (сладости, белая мука, сладкие напитки) дают быстрый всплеск энергии, а затем резкий спад («сахарная яма»). В этот момент мы чувствуем усталость, раздражительность и голод. Чтобы энергия была ровной, как линия горизонта, в каждом приеме пищи должны быть сложные углеводы (овощи) + белок (рыба, мясо, яйца) + жиры (натуральные масла).
3. Богатой жирами для работы мозга: Мозг на 60% состоит из жиров. Для ясности ума, хорошей памяти и стрессоустойчивости нужны полезные натуральные жиры. Это не раскрученные нутрициологами Омега-3, льняное или растительное масло, мононенасыщенные жиры (оливковое масло, орехи), а топленое сливочное масло, говяжий, утиный, гусиный жир, сало. Если исключать жиры из рациона, можно стать тревожным и «туманным».
Мысль о связи еды, агрессии и настроения.
Чем больше думаю, тем больше убеждаюсь что это удивительно точное наблюдение, «если бы люди не были голодными, то были бы гораздо добрее». В этом есть огромная доля истины, и и даже есть научное название:
Hangry (голодный + злой = англ. hungry + angry).
Связь между питанием и агрессией, невменяемостью прямая:
Когда мы голодны, падает уровень сахара в крови. Для мозга глюкоза это топливо. Когда топлива мало, мозг переходит в «режим выживания» и перестает контролировать эмоции. Самая "молодая" часть мозга (префронтальная кора, отвечающая за силу воли, эмпатию и самоконтроль) отключается первой, уступая место древним инстинктам. Человек становится импульсивным и злым, как раненый зверь.
Дефицит микроэлементов. Нехватка магния (например, при питании фастфудом) делает человека тревожным и нервным. Дефицит витаминов группы В (от которых зависит работа нервной системы) ведет к унынию и раздражительности. Дисбаланс жиров связан с депрессией и агрессией.
Кишечник и мозг (Ось "кишечник-мозг"): У нас в кишечнике живут бактерии, которые производят нейромедиаторы. Например, до 90% серотонина («гормона счастья и спокойствия») производится в кишечнике. Если человек питается плохо (много переработанной, «мертвой» еды), его «плохие» бактерии размножаются, а «хорошие» гибнут. В итоге организм просто не может производить достаточно веществ для хорошего настроения. Человек становится хронически недовольным и злым, сам не понимая почему.
Вывод:
Мир был бы добрее, если бы у всех был доступ к качественной пище и знаниям о ней. Голодный или «перекормленный пустыми калориями» человек - это человек, чей организм находится в состоянии хронического стресса и дефицита. Ему просто не из чего строить хорошее настроение и терпение.
Еда это не то, что мы едим, когда хотим жить. Еда это то, из чего мы сделаны, и то, как мы думаем и чувствуем. Сделайте свой рацион осознанным, и вы увидите, как меняется не только ваше тело, но и ваше отношение к миру. Он становится ярче, а вы спокойнее и добрее.
Еда должна быть максимально натуральной.
Вспомните, чем кормила вас в детстве ваша бабушка? Благодаря ее еде ваше здоровье сохранялось до 25 лет.
Что это была за еда? Формула бабушкиного сундука
Бабушкина еда полный это антипод современной «пищевой промышленности». Если разобрать её по составу, мы увидим идеальную формулу здоровья:
1. Еда по сезону и по месту. Бабушка не могла в феврале купить клубнику. Она кормила нас квашеной капустой осенью и зимой (чемпион по витамину С), печеными яблоками, морковкой из погреба. Это естественный цикл, к которому наш организм адаптирован тысячелетиями.
2. Минимум ингредиентов, максимум смысла: В бабушкином супе был минимум компонентов: вода, курица, морковь, лук, картошка, лаврушка. Никаких «усилителей вкуса», кроме самой курицы и правильной варки. Чем короче состав продукта, тем он ближе к природе.
3. Медленные процессы (Терпение вместо ускорения): Бабушка томила кашу в печи или на маленьком огне, квасила капусту неделями, и т. д. . Это «живая» еда, которая прошла естественную ферментацию или щадящую тепловую обработку. Такая еда легче усваивается и несет больше пользы.
4. Целостность: Мясо было «с косточкой», рыба целиком, мука грубого помола, масло нерафинированное. Бабушка не выбрасывала «полезные части», понимая это интуитивно: в хрящах - коллаген для суставов, в печени -железо и витамин А, в оболочке зерна - клетчатка и витамины группы В.
Почему этого хватало «до 25 лет»? Ресурс и амортизация
В молодости наш организм обладает колоссальным запасом прочности. Обмен веществ быстрый, клетки активно делятся, ферментные системы работают на 100%. В детстве и юности мы как новые автомобили, которым прощают плохой бензин и плохие дороги. Организм умело выдергивает микроэлементы из той еды, которую получает, даже если она не идеальна, и использует свои «внутренние запасы», заложенные бабушкой.
Но к 25–30 годам происходит важный перелом.
Заканчивается период активного роста. Организм перестает прощать ошибки. Если после 25 лет мы продолжаем кормить себя «суррогатами», то внутренние резервы (депо витаминов и минералов) истощаются. То, что было заложено в детстве (бабушкины щи, парное молоко, ягоды с куста), было тем самым базовым капиталом здоровья, который позволял нам держаться на плаву.
Бабушкина еда дала нам:
Правильный микробиом (флору кишечника) из натуральных продуктов и ферментов.
Здоровый скелет и зубы благодаря кальцию из творога и молока «из-под коровы».
Нервную систему, которая сформировалась на правильных жирах и витаминах группы В.
Почему сейчас эта «натуральность» — спасение?
После 25 лет наша задача не тратить тот ресурс, который дала нам бабушка, а поддерживать и восполнять его. Организм уже не так эффективно усваивает всё подряд. Ему нужна именно та, узнаваемая, простая еда.
Поэтому, возвращаясь к бабушкиному принципу («а не сварить ли мне суп?»), мы делаем гениальную вещь. Мы даем организму то, что он знает на генетическом уровне. Мы выключаем режим «стресс от пищевой химии».
Мы кормим свои клетки не пустыми калориями, а строительным материалом, который нужен для восстановления.
Связь с добротой и настроением.
Если бабушка кормила нас из любви и натуральными продуктами, то наш мозг и нервная система получили правильную основу.
Бабушкина еда это не только про здоровье тела, но и про психическую устойчивость. Она дает ощущение «все базовое правильно», защищенности, сытости. Сытый (правильной едой) человек человек спокойный и расположенный к миру.
Возвращение к истокам в еде это, пожалуй, самый мощный шаг к долголетию, бодрости и тому самому хорошему настроению, которое делает мир добрее.