Гастроэнтеролог Евгений Белоусов, кандидат медицинских наук, в интервью «Ленте.ру» объяснил, почему любимые многими пельмени могут представлять серьёзную нагрузку для сосудов и обмена веществ. По словам врача, это блюдо далеко не безобидно из-за неудачного состава и высокой калорийности.
Основные проблемы связаны с высоким содержанием рафинированной муки, поваренной соли и насыщенных жиров в тесте и фарше. Такая комбинация вызывает резкий скачок сахара в крови и создаёт значительную гликемическую нагрузку — особенно если пельмени едят без овощного сопровождения. Для людей с инсулинорезистентностью и сахарным диабетом 2 типа это дополнительный фактор риска ухудшения контроля глюкозы, пишут коллеги из "Тагил Лайф".
Гипертоникам и пациентам с другими сердечно-сосудистыми заболеваниями опасно сочетание солёного теста, жирного красного или переработанного мяса и традиционных жирных соусов (сметана, майонез). Регулярное употребление такого блюда усиливает нагрузку на сосуды и повышает артериальное давление. Кроме того, красное и переработанное мясо в начинке по данным исследований ассоциировано с повышенным риском колоректального рака, диабета 2 типа и болезней сердца.
Врач подчёркивает: полный запрет на пельмени не требуется. Главное — соблюдать умеренность и несколько простых правил:
- употреблять их нечасто и небольшими порциями;
- отдавать предпочтение изделиям с натуральным фаршем без консервантов, усилителей вкуса и соевого белка;
- обязательно дополнять блюдо большим количеством свежих или тушёных овощей;
- людям с гипертонией, диабетом, ожирением или высоким холестерином особенно внимательно следить за размером порции и частотой.
Евгений Белоусов резюмирует: пельмени лучше рассматривать как редкое, праздничное блюдо, а не как повседневную еду. При таком подходе они не нанесут заметного вреда здоровью.