Мраморная говядина на сковороде.

Мраморная говядина на сковороде - это сочный стейк с насыщенным вкусом, который можно приготовить дома. Главное - выбрать качественное мясо, правильно его подготовить и контролировать степень прожарк

Ингредиенты

• мраморная говядина (стейк рибай, Нью-Йорк или другой отруб) - 300–400 г;
• соль крупного помола - 1 ч. л.;
• чёрный молотый перец - 1/2 ч. л.;
• оливковое масло - 1–2 ст. л.;
• сливочное масло - 30–40 г;
• чеснок - 2–3 зубчика (раздавить);
• розмарин или тимьян - 1–2 веточки.

Подготовка мяса

1. Выньте мясо из холодильника за 30–40 минут до приготовления, чтобы оно достигло комнатной температуры. 
2. Промокните бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу. 
3. Посыпьте стейк солью и перцем с обеих сторон, слегка втирая специи. 

Обжарка

1. Используйте тяжёлую сковороду (чугунную или с толстым дном). Разогрейте её на сильном огне в течение 2–3 минут, пока она не станет очень горячей. 
2. Добавьте оливковое масло и дайте ему слегка задымиться.
3. Выложите стейк на сковороду. Услышав характерный шипящий звук, не перемещайте мясо! Обжаривайте 2–3 минуты с одной стороны до золотистой корочки. Переверните и обжаривайте ещё 2–3 минуты с другой стороны. 

Добавление ароматов

Добавьте сливочное масло, раздавленный чеснок и веточки розмарина или тимьяна на сковороду. Наклоните сковороду и, используя ложку, поливайте растопленным сливочным маслом мясо в течение 1–2 минут. 

Степень прожарки

• Для средней прожарки (medium-rare): обжаривайте по 3–4 минуты с каждой стороны (температура внутри мяса 55–60 °C).
• Для средней (medium): готовьте по 4–5 минут с каждой стороны (температура 60–65 °C). 

Используйте кулинарный термометр для точной прожарки. 

Отдых мяса

Выньте мясо из сковороды, переложите на тарелку и накройте фольгой. Оставьте на 5–7 минут, чтобы соки распределились равномерно. 

Подача

Нарежьте стейк поперёк волокон острым ножом. Подавайте с соусом (например, винным или чесночным) или гарниром: овощами гриль, свежим салатом или картофелем. 

Советы

• Выбирайте мраморное мясо с равномерным распределением жира - это залог сочности и вкуса. 
• Не протыкайте стейк вилкой во время готовки, чтобы не вытекал сок. Используйте только лопатку или специальные щипцы. 
• Выкладывать мраморное мясо следует только на раскалённую сковороду, иначе румяной корочки не получится. 
• Переворачивать стейк во время обжаривания нужно очень осторожно, чтобы не повредить корочку. 
• Готовое мясо нужно подержать несколько минут под фольгой, чтобы стейк «отдохнул» и сок распределился по всем волокнам равномерно.